Simmering ger en mildare behandling än kokning för att förhindra att maten hårdnar och/eller går sönder. Simmering är vanligtvis en snabb och effektiv tillagningsmetod. Mat som har simmat i mjölk eller grädde i stället för vatten kallas ibland för gräddad. Den lämpliga simmertemperaturen är ett diskussionsämne bland kockar, där vissa hävdar att en simmer är så låg som 82 °C (180 °F).
Japanskt kökRedigera
I det japanska köket betraktas simmering ofta som en av de fyra viktigaste tillagningsteknikerna, tillsammans med grillning, ångkokning och friterad stekning.
Amerikanskt kökRedigera
Mat som tillagas i en gryta är simmerad. Exempel är grytor, chili, soppor etc.
Bulgariskt kökEdit
Bulgarisk traditionell mat, särskilt mjuka kötträtter, simmar ofta under längre tid. Exempel är grytor, soppor, Vanyas etc.
Holländskt och flamländskt kökRedigera
I det traditionella holländska och flamländska köket puttrar man mindre ömma styckningsdelar av nötkött i flera timmar för att få Carbonade flamande. Traditionellt används en liten låga som matas med brinnande olja. På moderna spisar sätts värmekällan mycket lågt, eller så används en kokplatta för att minska värmen. Vanligtvis används en gjutjärnspanna med tjock botten. Köttet är färdigt om det lätt kan slitas sönder i trådar.
Persiskt kökRedigera
Simmering är en av de mest populära matlagningsstilarna i Iran och Afghanistan. I det traditionella persiska köket simmar nästan alla typer av persisk Khoresh i flera timmar. Så är också fallet med vissa andra iranska rätter som Abgoosht, Bozbash etc..
Moderna spisarEdit
En del moderna gasspisar är utrustade med en simmerbrännare, och sådana brännare är vanligen placerade på baksidan av spisen.Många elektriska spisar har en simmerinställning.
Slow cookersEdit
Slow cookers är elektriska bänkskåpsapparater som används för att låta livsmedel sjuda i flera timmar i taget.