| Vete | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||
| Vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
T. aestivum ITIS 42236 2002-09-22 |
Hvete omfattar alla jordbruksgräs av släktet Triticum i gräsfamiljen Poaceae. Vete är en av de tre största spannmålsgrödorna när det gäller den globala produktionen, tillsammans med majs och ris; tillsammans tillgodoser vete, majs och ris över hälften av det globala behovet av kalorier och protein (Biodiversity International 2007). Vete kan växa i många olika klimat; den växer dock bäst i tempererade klimat och är känslig för sjukdomar i mycket varma och fuktiga zoner.
Som ett tecken på människans kreativitet finns det för närvarande över femtiotusen sorter av vete. Tre viktiga vetesorter är Triticum aestivum (vanligt vete), Triticum durum och T. compactum. T. aestivum används för att göra bröd, T. durum för att göra pasta och T. compactum för att göra pasta. Compactum används för att göra mjukare kakor, kex, kex och bakverk.
Vete ger även andra värden till människan. Det används för jäsning för att göra biobränsle, öl (Palmer 2001) och vodka (Neill 2002). Vete planteras i begränsad omfattning som en fodergröda för boskap och halmen kan användas som foder till boskap eller som konstruktionsmaterial för takduk (A. Smith 1995).
Beskrivning
Vete tillhör gräsfamiljen Poaceae, en av de största och viktigaste växtfamiljerna, där även ris och sockerrör ingår. Det finns cirka 600 släkten och kanske tiotusen arter av gräs.
Gräs, liksom orkidéer och palmer, är monokotyledoner. Monokotyledoner är en av två huvudgrupper av blommande växter (angiospermer), den andra är dikotyledoner. Monokotyledoner har endast ett kotyledon, eller embryoblad, i stället för de två som finns hos dikotyledoner. Den största familjen i gruppen monokotyledoner (och bland de blommande växterna) är orkidéerna. Den ekonomiskt viktigaste familjen i denna grupp är dock gräsväxterna, som omfattar de äkta sädesslagen (ris, vete, majs, korn osv.). Till skillnad från dikotyledoner är de äkta gräsväxterna specialiserade på vindpollinering och producerar mindre blommor.
Vete är något av sädesslagen i släktet Triticum. Det har en blomställning (grupp av grupper av blommor på en gren) som är en ax, en ogrenad, obestämd blomställning med fastsittande blommor arrangerade längs en axel. Varje ax kan ha flera buketter med korn som kan vara hårda eller mjuka, vita, röda eller lila. Kornet innehåller embryot och en till stor del stärkelserik endosperm som är täckt av lager. Det är en ettårig växt.
Genetik
Hvete genetik är mer komplicerad än den för de flesta andra domesticerade arter. Vissa vetearter är diploida, med två uppsättningar kromosomer, men många är stabila polyploider, med fyra uppsättningar kromosomer (tetraploid) eller sex (hexaploid).
- Einkornvete (T. monococcum) är diploid.
- De flesta tetraploida vetearter (t.ex. emmer- och durumvete) härstammar från vild emmer, T. dicoccoides. Vildemmer är resultatet av en hybridisering mellan två diploida vilda gräs, T. urartu och ett vilt getgräs, t.ex. Aegilops searsii eller Ae. speltoides. Hybridiseringen som bildade vild emmer skedde i naturen, långt före domesticeringen.
- Hexaploida veteväxter utvecklades på böndernas åkrar. Antingen domesticerat emmer- eller durumvete hybridiserades med ännu ett vilt diploid gräs (Aegilops tauschii) för att skapa de hexaploida vetorna, speltvete och brödvete (Hancock 2004).
Namngivning
Det finns många botaniska klassificeringssystem som används för vetearter. Namnet på en veteart från en informationskälla kanske inte är namnet på en veteart i en annan. Inom en art klassificeras veteodlingar vidare av veteförädlare och jordbrukare efter odlingssäsong, till exempel vintervete jämfört med vårvete, efter gluteninnehåll, till exempel hårt vete (högt proteininnehåll) jämfört med mjukt vete (högt stärkelseinnehåll), eller efter kornfärg (rött, vitt eller bärnstensfärgat) (Bridgwater 1966).
Större odlade arter av vete
- Vanligt vete eller brödvete-(T. aestivum). En hexaploid art som är den mest odlade i världen.
- Durum-(T. durum). Den enda tetraploida formen av vete som används allmänt idag, och det näst mest odlade vetet.
- Einkorn-(T. monococcum). En diploid art med vilda och odlade varianter. Domesticerades samtidigt som emmervete, men nådde aldrig samma betydelse.
- Emmer-(T. dicoccon). En tetraploid art som odlades i gamla tider men som inte längre är allmänt förekommande.
- Spelt-(T. spelta). En annan hexaploid art som odlas i begränsade mängder.
Hölat kontra fritt tröskande vete
De fyra vilda vetearterna, tillsammans med de domesticerade sorterna einkorn (Potts 1996), emmer (Nevo 2002) och spelt (Vaughan 2003), har skal. Denna mer primitiva morfologi består av härdade glumor som tätt omsluter kornen och, hos domesticerade vetearter, ett halvbräckligt rachis som lätt går sönder vid tröskning. Resultatet är att veteörat bryts upp i axlar när det tröskas. För att få fram kornet krävs ytterligare bearbetning, t.ex. malning eller stampning, för att avlägsna skalen. I de fritt tröskande (eller nakna) formerna, som durumvete och vanligt vete, är däremot glumorna ömtåliga och ryggraden hård. Vid tröskning bryts agnarna upp och frilägger kornen. Skalad vete lagras ofta i form av ax, eftersom de härdade glumorna ger ett bra skydd mot skadedjur i lagrat spannmål (Potts 1996).
Historia
Vete och korn var de första sädesslag som man visste att de var domesticerade. Vete har sitt ursprung i sydvästra Asien i det område som kallas den bördiga halvmånen. De tidigaste arkeologiska bevisen för veteodling kommer från Levanten (stort område i Mellanöstern) och Turkiet. För cirka 10 000 år sedan domesticerades vilda einkorn- och emmervete som en del av jordbrukets ursprung i den bördiga halvmånen (Kingfisher 2004). Odling och upprepad skörd och sådd av kornen från vilda gräs ledde till domesticering av vete genom urval av muterade former med sega ax, som förblev intakta vid skörd, och större korn. På grund av förlusten av mekanismer för fröspridning har domesticerade vetearter begränsad förmåga att föröka sig i naturen (C. Smith 1995).
Veteodlingen började spridas utanför den fertila halvmånen under den neolitiska perioden. För cirka femtusen år sedan hade vete nått Etiopien, Indien, Irland och Spanien. Ett årtusende senare nådde den Kina (C. Smith 1995). Jordbruksodling med hjälp av hästkragar med hävstång (för tre tusen år sedan) ökade produktivitetsavkastningen av spannmålskorn, liksom användningen av såmaskiner som ersatte bredsådd av utsäde på 1700-talet. Avkastningen av vete fortsatte att öka i takt med att ny mark började odlas och med förbättrad jordbruksskötsel som innebar användning av gödningsmedel, trösk- och skördemaskiner (skördetröskor), traktordragna kultivatorer och planteringsmaskiner samt bättre sorter. I dagsläget, när befolkningstillväxten minskar samtidigt som avkastningen fortsätter att öka, kan vetearealen börja minska för första gången i modern mänsklighetens historia (Economist 2005).
Under 2007 nådde vetelagren sin lägsta nivå sedan 1981, och 2006 var det första året då världen konsumerade mer vete än vad världen producerade – en klyfta som hela tiden ökar i takt med att behovet av vete ökar mer än vad som kan produceras. Användningen av vete som biobränsle kommer att förvärra situationen.
Plantförädling
I traditionella jordbrukssystem odlas vete ofta som lantsorter, informella populationer som upprätthålls av jordbrukarna och som ofta upprätthåller en hög morofologisk mångfald. Även om landraser av vete inte längre odlas i Europa och Nordamerika fortsätter de att vara viktiga på andra håll.
Ursprunget till formell veteförädling ligger på 1800-talet, då enlinjiga sorter skapades genom att man valde ut frön från en enskild planta som noterades ha önskade egenskaper. Den moderna veteförädlingen utvecklades under de första åren av 1900-talet och var nära kopplad till utvecklingen av mendelsk genetik. Standardmetoden för förädling av inavlade veteodlingar är att korsa två linjer med hjälp av handemasculering och sedan själv- eller inavela avkomman i många (tio eller fler) generationer innan urvalet identifieras för att släppas ut som sort eller sort (Bajaj 1990).
F1-hybridhybrider av vete bör inte förväxlas med veteodlingar som härstammar från standardförädling av växter. Heteros eller hybridstyrka (som i de välkända F1-hybriderna av majs) förekommer i vanligt (hexaploid) vete, men det är svårt att producera utsäde av hybridsorter i kommersiell skala, vilket görs med majs, eftersom veteblommorna är kompletta och normalt självpollinerar (Bajaj 1990). Kommersiellt hybridvetefrö har producerats med hjälp av kemiska hybridiseringsmedel, växttillväxtreglerare som selektivt stör pollenutvecklingen eller naturligt förekommande cytoplasmatiska manliga sterilitetssystem. Hybridvete har varit en begränsad kommersiell framgång, i Europa (särskilt Frankrike), USA och Sydafrika (Basra 1999).
Produktion
Vete behöver normalt sett mellan 110 och 130 dagar mellan plantering och skörd, beroende på klimat, utsädestyp och markförhållanden. Beslut om växtodling kräver kunskap om grödans utvecklingsstadium. Särskilt vårgödsling, herbicider, fungicider och tillväxtregulatorer appliceras vanligtvis i specifika stadier av växtens utveckling.
Kunskap om stadier kan vara till hjälp för att identifiera perioder med högre risk i ett visst klimat. Under meiosstadiet är vete till exempel extremt känsligt för låga temperaturer (under fyra grader Celsius) eller höga temperaturer (över tjugofem grader Celsius). Jordbrukare har också nytta av att veta när flaggbladet (sista bladet) dyker upp, eftersom detta blad står för ungefär sjuttiofem procent av fotosyntesreaktionerna under spannmålsfyllningsperioden och därför bör skyddas från sjukdomar eller insektsangrepp för att säkerställa en god avkastning.
Det finns flera system för att identifiera grödans stadier, där Feekes- och Zadoksskalorna är de mest använda. Varje skala är ett standardsystem som beskriver de successiva stadier som grödan når under jordbrukssäsongen.
- Vete i antesisstadiet (ansikts- och sidovy)
|
|
|
| .
|
Sjukdomar
Oskattningarna av hur stor del av veteproduktionen som går förlorad på grund av växtsjukdomar varierar mellan tio och tjugo procent.fem procent i Missouri (Palm 1993). Ett stort antal organismer infekterar vete, varav de viktigaste är virus och svampar. Några vanliga virus är korns gula dvärgvirus (BYDV), vetestråkmosaik (WSM) och vetesolburna mosaik (WSBM).
Skadegörare
Vete används som födoväxt av larverna av vissa Lepidoptera-arter, bland annat flamman, den rustika axelknuten, den setaceous hebreiska karaktären och rovmottan.
Statistik över produktion och konsumtion
Kina, Indien, USA och Ryssland är de främsta veteproducerande länderna.
| De tio största veteproducenterna-2005 (miljoner ton) |
|||
|---|---|---|---|
 Folkrepubliken Kina |
96 | ||
| . Indien |
72 | ||
 USA |
57 | ||
| Ryssland |
46 | ||
| Frankrike |
37 | ||
 Kanada |
26 | ||
| Australien |
24 | ||
 Tyskland |
24 | ||
| Pakistan |
22 | ||
| Turkiet |
21 | ||
| Världen totalt | 626 | ||
| Källa: FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO)
Under 1997 var den globala konsumtionen av vete per capita 101 kg, med den högsta konsumtionen per capita (623 kg) i Danmark. Veteproduktionen är globalt sett mer utbredd än ris, även om Kinas andel är nästan en sjättedel av världsproduktionen. Vete i USA
Klasser av vete som används i USA är
Veteskörd på Palouse.
Hårdvete är svårare att bearbeta och rödvete behöver ibland blekas. Därför har mjuk och vit vete vanligtvis högre priser än hård och röd vete på råvarumarknaden. Ekonomi
Vetepåse
Sprucken vete
. Veteproduktion 2005
Harvad vetekorn som går in i handeln klassificeras enligt kornegenskaper för råvarumarknadens syften. Veteköparna använder klassificeringarna för att avgöra vilket vete de ska köpa eftersom varje klass har särskilda användningsområden. Veteproducenterna bestämmer vilka klasser av vete som är mest lönsamma att odla med detta system. Vete odlas i stor utsträckning som en kontantgröda eftersom det ger en god avkastning per ytenhet, växer bra i ett tempererat klimat även med en måttligt kort växtsäsong och ger ett mångsidigt, högkvalitativt mjöl som används i stor utsträckning vid bakning. De flesta bröd görs med vetemjöl, även många bröd som har fått sitt namn efter de andra sädesslag som de innehåller, t.ex. de flesta råg- och havrebröd. Många andra populära livsmedel tillverkas också av vetemjöl, vilket resulterar i en stor efterfrågan på spannmålet även i ekonomier med ett betydande livsmedelsöverskott. Vete som livsmedel
Ett moget vetefält, i norra Israel
Råa vetefrön är en livsmedelsingrediens som kallas helvete. De kan pulveriseras till mjöl, grodda och torkas för att skapa malt, krossas och avkokas till knäckt vete, kokas (eller ångas), torkas, krossas och avkokas till bulgur eller bearbetas till semulina, pasta eller roux. De är en viktig ingrediens i livsmedel som bröd, frukostflingor (t.ex. Wheatena, Cream of Wheat), roti (indiskt bröd), naan, gröt, kex, kex, pannkakor, kakor och sås. Hundra gram hårt rött vintervete innehåller cirka 12,6 gram protein, 1,5 gram totalt fett, 71 gram kolhydrater (genom skillnad), 12,2 gram kostfibrer och 3,2 mg järn eller 17 procent av den mängd som krävs dagligen. Hundra gram hårt rött vårvete innehåller cirka 15,4 gram protein, 1,9 gram totalt fett, 68 gram kolhydrater (genom skillnad), 12,2 gram kostfiber och 3,6 mg järn eller 20 procent av den mängd som krävs dagligen (USDA ARS 2006). Glutenprotein som finns i vete (och andra Triticeae) är svårsmält och intolerabelt för personer med celiaki (en autoimmun sjukdom som förekommer hos ungefär en procent av de indoeuropeiska befolkningarna).
CreditsNew World Encyclopedia skribenter och redaktörer skrev om och kompletterade Wikipediaartikeln i enlighet med New World Encyclopedias standarder. Den här artikeln följer villkoren i Creative Commons CC-by-sa 3.0-licensen (CC-by-sa), som får användas och spridas med vederbörlig tillskrivning. Tillgodohavande är berättigat enligt villkoren i denna licens som kan hänvisa till både New World Encyclopedia-bidragsgivarna och de osjälviska frivilliga bidragsgivarna i Wikimedia Foundation. För att citera den här artikeln klicka här för en lista över godtagbara citeringsformat.Historiken över tidigare bidrag från wikipedianer är tillgänglig för forskare här:
Historiken över den här artikeln sedan den importerades till New World Encyclopedia:
Observera att vissa restriktioner kan gälla för användning av enskilda bilder som är licensierade separat. |
|||