Las flores comestibles no son un fenómeno nuevo, pero las guarniciones de flores frescas suelen intimidar a los comensales. Nadie está seguro de si las flores están ahí para decorar o para comer. Incluso si son para comer, los comensales a menudo se preguntan si tendrán buen sabor o será mejor dejarlas en el plato.
Hay varias flores comestibles que se pueden disfrutar tanto frescas como cocinadas. Cada vez es más común encontrar flores comestibles para comprar en el supermercado, pero es fácil cultivar las propias. Las flores son mejores cuando se comen poco después de la cosecha, por lo que cultivar sus propias flores comestibles tiene aún más sentido.
Cultivar flores para comer no es realmente diferente de cultivar flores para deleitarse con los ojos. Sin embargo, hay algunas precauciones que debes tomar, así como algunos trucos para asegurarte de que obtienes el máximo sabor y belleza de las flores que cultivas para tu plato.
Advertencia
- Sólo come flores cuando estés absolutamente seguro de que son comestibles. El hecho de que una flor se utilice como adorno no significa que sea comestible.
- Nunca coma una flor que haya sido tratada con un pesticida que no haya sido etiquetado para su uso en productos alimenticios. Siga siempre las instrucciones de la etiqueta del pesticida para su recolección.
- No coma nunca flores de floristerías, viveros o bordes de carreteras.
Utilización de flores comestibles en la cocina
Las flores comestibles deben recolectarse en las horas frescas de la mañana, cuando todavía están llenas de agua. Si no va a utilizar las flores inmediatamente, córtelas con los tallos intactos y guárdelas en agua. También puede guardarlas en toallas de papel húmedas, en el frigorífico.
Tenga en cuenta que cuando se indica que una flor es comestible, se refiere sólo a los pétalos. Retire los pistilos y estambres antes de comerlos, así como los sépalos adheridos. Las flores comestibles son más agradables de comer si se añaden los pétalos a los platos, en lugar de echar una flor entera.
No añada flores comestibles mientras esté cocinando. Déjelo para el último momento, para que las flores conserven la textura y el color. Esto incluye añadirlas a la ensalada: espolvoréelas sobre la ensalada, después de haberla mezclado. El sabor de las flores comestibles varía según la temporada y las condiciones de cultivo.
El abeto / Alyson Brown
Variedades de flores comestibles
Pruebe una variedad de flores comestibles para encontrar lo que complementa sus diversos platos.
- Borraja: La borraja tiene un aroma y un sabor parecido al del pepino. Las flores de color azul intenso son un complemento llamativo para una ensalada o una guarnición de última hora para los alimentos cocinados.
- Caléndula: (Caléndulas de maceta) Los pétalos funcionan bien en platos cocinados y frescos. La caléndula también se utiliza como sustituto del azafrán. Los pétalos amarillos o anaranjados dan color y sabor a los alimentos cuando se pican y saltean.
- Diente de león: Todo el mundo conoce el vino de diente de león, pero las flores también son comestibles y bastante deliciosas cuando son jóvenes y tiernas. Hay muchas variedades cultivadas que se han desarrollado para obtener un sabor menos amargo y un crecimiento más controlado. Sin embargo, incluso las llamadas «malas hierbas» de su césped pueden comerse, siempre que no haya utilizado pesticidas en ellas.
- Lirio de día: La mayoría de la gente se sorprende al oír que las flores de lirio de día son comestibles. Las flores suelen rellenarse y prepararse como flores de calabaza.
- Caléndulas Gema (Tagetes tenuifolia): Las caléndulas ‘Lemon Gem’ y ‘Tangerine Gem’ son las únicas comestibles. Como su nombre indica, tienen un sabor cítrico, aunque no huelan a cítrico. Arranque los pétalos y rompa y retire la parte central amarga.
- Flores de hierbas (anís hisopo, albahaca, bálsamo de abeja, cebollino, cilantro, eneldo, hinojo, ajo y otras): Muchas flores de hierbas son tan sabrosas como el follaje y más atractivas. Añada algunos pétalos a cualquier plato que vaya a aromatizar con la hierba.
- Capuchina: Fácil de cultivar, estas flores tienen un sabor a pimienta. Los colores brillantes son un gran acento en las ensaladas, pero también se pueden utilizar para infundir vinagre o incluso vodka. Las semillas pueden encurtirse y utilizarse en lugar de las alcaparras.
- Pensamiento: Toda la flor es comestible, con sépalos y todo. Los pensamientos tienen un sabor suave y mentolado. Las flores funcionan bien como caramelos y son una gran decoración para los hor d’oeuvres y los pasteles.
- Flores de calabaza: Todas las flores de calabaza son comestibles, no sólo las de calabacín. Una forma popular de prepararlas es rellenar las flores con queso y freírlas.
El abeto / Alyson Brown