Cómo cocinar un tomahawk a la perfección
En Ruth’s Chris, nuestros chefs están entrenados de forma experta para seleccionar a mano cada tomahawk por encargo, dependiendo de lo poco hecho que cada cliente prefiera que se prepare. A partir de ahí, equilibramos nuestro perfeccionado proceso de envejecimiento con nuestro método especial de cocción en parrillas a 1800 grados para hacer el tomahawk más sabroso del mundo.
Cocinando en casa
Aunque algunas personas optan por asar el tomahawk en el horno debido a su tamaño, asarlo en una barbacoa está ampliamente considerado como el mejor método.
Antes de empezar, deje que el filete alcance la temperatura ambiente. Esto asegura que el filete se cocine de manera uniforme. Si está congelado, colóquelo en el frigorífico con 2 ó 3 días de antelación para que se descongele de forma constante.
Ahora sí que puede ponerse en marcha. Comience por sazonar abundantemente el filete con sal. Debido a su grosor, asegúrese de cubrir todos los lados con una buena cantidad. Esto debe hacerse justo antes de colocar la carne en la parrilla.
Con la parrilla en su nivel más alto de calor, utilice un termómetro de calor interno para medir el proceso de cocción hasta alcanzar la temperatura óptima del bistec medio raro de alrededor de 130-135 grados Fahrenheit. Dé la vuelta a la carne de forma rutinaria cada pocos minutos en todos los lados y extremos.
Debido a su tamaño, asegúrese de cubrir con papel de aluminio y dejar reposar el filete durante al menos 10-15 minutos. De este modo, el calor del hueso tendrá tiempo suficiente para extenderse por la carne, lo que aumentará su sabor característico y su sensación en la boca.
Corte la carne a contrapelo hasta alcanzar el grosor deseado. Si lo desea, puede envolverlo todo con una pizca de sal y un poco de mantequilla.