Sugerencia: No es malo todavía. (Probablemente.)
Tienes todo listo para hacer el pastel de carne/hamburguesas/bolas de carne que has estado anhelando todo el día. Coge el recipiente de carne picada envuelta en plástico que lleva unos días en la nevera y, ¡oh, no!, la carne se ha vuelto de un tono gris poco apetecible.
No tire esa carne… todavía. Lo más probable es que sea perfectamente comestible. Según el USDA, la carne de vacuno extremadamente fresca es de color púrpura. Así es, el rojo brillante, el color que asociamos con la carne de vacuno, no es un indicador de frescura. Cuando la superficie de la carne entra en contacto con el oxígeno, se vuelve roja. Si la carne no está expuesta al oxígeno, cambia a un tono gris-marrón. Pero eso no significa que esté estropeada.
Si su carnicero vende carne picada por encargo, es posible que se dé cuenta de que cuando saca una porción de carne, la carne picada que está en el fondo del recipiente (que no está expuesta al oxígeno) tiene un aspecto gris, lo que, comprensiblemente, puede preocuparle. Por ello, la mayoría de las tiendas de comestibles empaquetan la carne cortada en una envoltura de plástico permeable al oxígeno para que el oxígeno pueda entrar en contacto con la carne y preservar el color rojo.
Lo importante es observar dónde la carne es gris. Si es un poco gris en el interior, probablemente esté bien. Si la carne picada es gris por dentro y por fuera, lo más probable es que se haya estropeado. Una simple prueba de olfato se lo confirmará.
Para obtener los mejores resultados, utilice la carne picada en el plazo de uno o dos días desde su compra, o congélela en su envase original durante un máximo de cuatro meses. La carne picada que ha sido congelada también puede volverse gris, pero sigue siendo segura para su consumo si se almacena adecuadamente.
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