Alubias a la brasileña

El post de hoy está dedicado a mi querida amiga Laural, una de mis mejores probadoras de sabores para este blog.

Laural y yo trabajamos juntas y el otro día se quejaba de las alubias. Me dijo que le encantaban las judías, pero que le hacían sentirse hinchada. Le dije que tenía la receta perfecta para ella y le prometí que se la enviaría lo antes posible. Sin embargo, como estos días toda mi vida gira en torno a este blog (incluso nuestro menú semanal se basa en el blog), decidí hacer un post para esas deliciosas Alubias a la Brasileña para poder compartirlo no sólo con Laural, ¡sino con todos vosotros! 🙂

Los frijoles son sagrados para los brasileños. En Brasil comemos frijoles por lo menos una vez al día, a veces más. Un almuerzo típico consiste en arroz, frijoles (normalmente usamos frijoles de carioca, pero también se ven otros tipos de frijoles, como frijoles negros, por ejemplo), carne o pollo, ensalada y papas fritas. Sé que probablemente estés pensando: «¡¡¡Triple almidón!!! Qué herejía!» Puedes juzgarnos, ¡no me importa! ¡Está delicioso! Los carbohidratos son mis amigos!

Así que, ya que comemos muchas judías, imagínate si no hubiéramos encontrado la manera de eliminar los gases de las judías. No es divertido, ¿eh? Por suerte, tenemos un truco que cambiará tu vida (y tu digestión) para siempre.

El truco es: la noche anterior a la fecha en la que piensas servir las alubias, lávalas muy bien (habiendo ya recogido y desechado las alubias dañadas y las piedras. Esto es importante) hasta que el agua que sale sea translúcida. A continuación, hierve un poco de agua (suficiente para cubrir las judías) y ponlas en remojo durante la noche. El lavado más el remojo ayudan a eliminar el almidón, que es la razón principal de la producción de gas.

Hoy estoy usando frijoles carioca, que son similares a los frijoles pintos. ¡Pero puedes usar cualquier tipo de alubias que quieras! 🙂

La foto de arriba fue tomada la mañana después de remojar los frijoles durante la noche. ¿Ves cómo el agua está «borrosa»? ¡Eso es el almidón! Y a veces también se pueden ver algunos gases flotando ahí!

Escurre las judías y enjuágalas una vez más. Si quieres, puedes volver a dejarlas en remojo unas horas más si no estás preparado para cocinarlas.

Para cocinar las alubias, utilizo una olla a presión. Todo brasileño tiene una olla a presión, sobre todo porque somos perezosos y no queremos estar todo el día en la cocina. Así que si eres como yo, ¡compra una ahora! 🙂 Si no quieres comprar una (¡¿Por qué?!), puedes cocinar las alubias en una olla normal, pero te llevará entre 1,5 y 2 horas.

En la olla a presión, añade las alubias (2 tazas), 2 hojas de laurel y 8 tazas de agua. Deja que se cocine a fuego alto hasta que la olla a presión empiece a «cantar», entonces baja el fuego a medio. Las alubias deberían tardar 30 minutos en estar cocidas y al dente. Apaga el fuego, espera a que salgan de la presión y luego ábrelas y compruébalas. Si aún no están listas, sigue cocinando en incrementos de 15 minutos hasta que estén tiernas.

Ahora que las judías están cocidas, ¡comienza la diversión! Puedes poner lo que quieras en tus alubias. La gente pone salchicha, cerdo, tofu, etc. Yo le pongo tocino. Creo que el bacon añade sabor a las alubias sin sobrecargar el plato, porque al fin y al cabo es una guarnición. Si se trata de un plato principal, entonces podría añadir un poco de salchicha. También está la feijoada, que es un guiso de alubias negras cocinado con todo tipo de carne de cerdo, pero eso lo dejaré para otro post.

Así que, en una sartén grande, se añade el tocino picado y se deja freír en su propia grasa. Una vez que el bacon esté dorado, añade el ajo y la cebolla y saltéalos hasta que estén translúcidos. Si está demasiado seco, puedes añadir un poco de aceite de oliva.

Coge un cazo de alubias (sólo alubias sin caldo) y añádelo a la mezcla de bacon, ajo y cebolla. Cocínalo durante un minuto más o menos y, con el dorso de una cuchara de madera, aplasta un poco las alubias hasta que queden un poco espesas. El puré de alubias ayudará a espesar las alubias y quedarán absolutamente increíbles. ¡¡¡Así que no te saltes este paso!!!

Ahora puedes pasar esta mezcla al resto de las alubias o pasar el resto de las alubias a esta mezcla. Yo opté por añadir las alubias a la sartén, porque mi sartén era lo suficientemente grande. Pero cualquiera de las dos formas puede funcionar.

Deje que las alubias se cocinen (a fuego medio-bajo) hasta que espesen hasta alcanzar la consistencia deseada. Eso debería llevar entre 10 y 20 minutos.

Sazona con sal, desecha las hojas de laurel y sirve con arroz.

Puedes cocer las alubias con antelación, congelarlas y hacer toda la parte del aliño (tocino, ajo, cebollas, etc) cuando vayas a servirlas.

Si fuera una persona organizada, siempre tendría alubias en mi congelador. Porque los frijoles son deliciosos, son buenos para ti y hacen que cualquier comida sea mejor. En serio, no hay nada mejor que un plato con arroz y frijoles recién cocidos. ¡Y tu casa/apartamento olerá de maravilla!

P.D. ¡Puedes guardar las sobras en la nevera hasta 5 días! 🙂

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