Arroz mediterráneo

Mi arroz mediterráneo está lleno de mucha textura y sabor dulce-salado, un arroz deliciosamente saludable, rico en proteínas y grasas saludables. Repleto de dulces tomates cherry asados y tiernas berenjenas, además de garbanzos, dátiles dulces, anacardos, almendras y menta fresca, esta receta de arroz es estupenda como guarnición o incluso como comida vegetariana ligera.

Un abundante plato de arroz con un saludable toque mediterráneo

Como desarrollador de recetas y cocinero, tengo un buen puñado de platos queridos que he estado haciendo durante años y que nunca parecen aburrirse, y eso me encanta.

El arroz mediterráneo es precisamente una de esas recetas.

Es un plato que he estado preparando desde mis días como chef personal, como un plato de acompañamiento ligeramente dulce y salado que formaba parte de un almuerzo saludable y rico en proteínas para los clientes que tenía.

Supongo que se podría decir que siempre he pensado en esta receta de arroz basmati integral como un arroz un poco «potente», porque está totalmente repleto de montones de bocados de diversas texturas, rico en muchas grasas saludables para el corazón y fibra, que llena maravillosamente y satisface totalmente el apetito.

Me encanta el jugoso sabor de los tomates cherry asados y la tierna y sabrosa berenjena, junto con el crujido de un puñado de frutos secos, la fragancia de las hierbas frescas, y un pequeño «extra» de la espolvoreada de dátiles, garbanzos y especias calientes.

Mi arroz mediterráneo es tan delicioso frío de la nevera como agradable y caliente cuando está recién preparado, lo que hace que sea más conveniente para batir y tener a mano.

Cada bocado ofrece una pequeña y sorprendente explosión de sabor, lo que hace que esta deliciosa receta de arroz sea una maravillosa opción como guarnición, o incluso para disfrutarla sola, servida en un cuenco como tentempié a media tarde o como cena ligera y vegetariana.

Cómo hacer un arroz mediterráneo cargado de mucha textura

Si bien es cierto que para esta receta se podría utilizar arroz blanco basmati (o incluso arroz blanco normal), yo he optado por un arroz basmati integral para que sea un poco más nutritivo.

Sí, el arroz integral tarda un poco más en cocinarse. Pero la forma en que me gusta prepararlo, salteado y tostado en un poco de aceite de oliva y ajo, hace que valga la pena el tiempo añadido, porque es maravillosamente sabroso.

Aquí tienes un pequeño adelanto de mi receta de arroz mediterráneo: (o simplemente salta a la receta completa…)

1. Para empezar, salteo y tuesto mi arroz basmati integral en un poco de aceite y ajo, para hacerlo más fragante y sabroso, luego añado agua y lo dejo cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
2. Mientras el arroz se cocina, asé mis tomates cherry junto con mi berenjena cortada en dados finos, justo hasta que estén un poco carbonizados, tiernos y jugosos.
3. Una vez que mi arroz está cocido y mis verduras se asan, me cuchara mi arroz en un tazón grande, y terminar por doblar en mis verduras asadas, mis garbanzos, dátiles, nueces, hierbas frescas y especias, además de un poco de ralladura de limón, hasta que esté bien combinado.
4. Sirvo el arroz mediterráneo inmediatamente, mientras está fresco y caliente, como guarnición, o incluso lo dejo enfriar y lo sirvo como una especie de ensalada de arroz, fuera de la nevera, solo.

Receta

Arroz mediterráneo

de Ingrid Beer

Este arroz mediterráneo relleno de verduras asadas, dátiles dulces, nueces, garbanzos y especias es una sabrosa guarnición o una comida vegetariana ligera

Categoría: Plato principal
Cocina: Mediterránea

Rendimiento: Para 6 personas

Información nutricional: 207 calorías por ración

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo, prensado a través de una prensa de ajos
• 1 ½ tazas de arroz basmati integral
• Una o dos pizcas de sal
• 3 tazas de agua
• 1 berenjena china (la más fina, más larga), cortada en dados pequeños
• ¾ de taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• Una pizca de pimienta negra
• ½ taza de garbanzos, picados toscamente
• 2 cucharadas de anacardos tostados picados
• 2 cucharadas de almendras tostadas, picadas
• 6 dátiles sin hueso, picados
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1 cucharada de perejil de hoja plana picadoperejil de hoja plana
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• Un chorro de limón (una cucharadita más o menos)
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de canela molida
• Una pizca de cayena

Preparación:

1. Precalentar el horno a 400°, y forrar una bandeja de horno con papel pergamino o papel de aluminio.
2. Colocar una olla mediana a fuego medio, y rociar con unas 2 cucharadas de aceite; una vez caliente, añadir el ajo prensado y remover, justo hasta que esté aromático, unos 30 segundos; añadir el arroz, más una buena pizca de sal, y remover para combinar, tostando el arroz en el aceite de ajo durante unos 1-2 minutos.
3. Añadir el agua, llevar a ebullición y tapar; reducir el fuego y cocer el arroz a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que esté cocido; echar una cuchara en un bol grande.
4. Mientras se cuece el arroz, rociar la bandeja de horno preparada con un poco de aceite; añadir la berenjena y los tomates cortados por la mitad a un bol, rociar con un poco de aceite, además de una generosa pizca de sal y pimienta, y mezclar para cubrir.
5. Saca las verduras a la bandeja del horno y ásalas durante unos 25-30 minutos, o hasta que la berenjena y los tomates estén tiernos y ligeramente dorados; ponlos en un bol para guardarlos.
6. Para el montaje, combinar el arroz con la berenjena y los tomates asados, además del resto de los ingredientes; mezclar suavemente con una cuchara, y comprobar si se necesita sal/pimienta adicional, o un poco más de aceite de oliva.
7. Sirve el arroz caliente como una guarnición saludable para el pollo o el pescado, o disfrútalo solo, frío, como un aperitivo o una comida ligera.

Consejos &Para mi arroz mediterráneo:

• Opta por un fragante arroz basmati marrón (o blanco): El arroz basmati es un arroz estupendo para cocinar, por su aroma y sabor únicos. Aunque se presta muy bien a este plato de arroz, no dude en sustituirlo por cualquier tipo de arroz que tenga a mano.
• Berenjena china, u otra variedad pequeña: Siempre que el mercado tiene berenjenas chinas, me gusta utilizarlas. Me parece que la piel es algo más fina y las semillas más pequeñas, y la carne más suave. También me parece más fácil de cortar y trabajar. Si el mercado no la tiene, entonces siéntase libre de usar cualquier tipo de berenjena que pueda encontrar, preferiblemente una variedad más pequeña.
• Elección de frutos secos para la textura crujiente: Los anacardos y las almendras tostadas son mis favoritos en esta receta, pero los piñones, las nueces o incluso los pistachos funcionarían muy bien aquí.
• Servir caliente o frío: Lo divertido de esta receta de arroz mediterráneo es que es absolutamente delicioso y satisfactorio servido tanto caliente como frío. Es estupendo servido caliente recién preparado, pero si quieres disfrutarlo como una especie de «ensalada» de arroz, déjalo enfriar y guárdalo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

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Nota de la cocinera: Esta receta fue publicada originalmente en 2016, y ha sido actualizada con aún más amor!