Mediterraner Reis

Mein mediterraner Reis ist bis zum Rand gefüllt mit viel Textur und süß-würzigem Geschmack, ein köstlich gesunder „Power“-Reis, reich an Proteinen und gesunden Fetten. Mit süßen gerösteten Kirschtomaten und zarten Auberginen sowie Kichererbsen, süßen Datteln, Cashewnüssen, Mandeln und frischer Minze eignet sich dieses Reisrezept hervorragend als Beilage oder sogar als leichte vegetarische Mahlzeit!

Ein herzhaftes Reisgericht mit einem gesunden mediterranen Twist

Als Rezeptentwickler und Koch habe ich eine ganze Handvoll geliebter Gerichte, die ich seit Jahren zubereite und die nie langweilig zu werden scheinen, und das liebe ich.

Mediterraner Reis ist genau so ein Rezept.

Es ist ein Gericht, das ich seit meiner Zeit als Privatköchin zubereite, als leicht süße und herzhafte Beilage, die Teil eines gesunden, proteinreichen Mittagessens für die Kunden war, die ich hatte.

Man könnte sagen, dass ich dieses Rezept für braunen Basmatireis schon immer als eine Art „Power“-Reis betrachtet habe, denn er strotzt nur so vor unterschiedlich strukturierten Häppchen, die reich an vielen herzgesunden Fetten und Ballaststoffen sind, was wunderbar sättigt und den Appetit vollkommen stillt.

Ich liebe den saftigen Geschmack der gerösteten Kirschtomaten und der zarten, würzigen Aubergine, zusammen mit etwas Knusprigkeit von einer Handvoll Nüssen, dem Duft frischer Kräuter und dem kleinen „Extra“ von Datteln, Kichererbsen und warmen Gewürzen.

Mein mediterraner Reis ist kalt aus dem Kühlschrank genauso köstlich wie heiß, wenn er frisch zubereitet wird, was es besonders praktisch macht, ihn auf die Schnelle zuzubereiten und zur Hand zu haben.

Jeder Bissen bietet einen kleinen, überraschenden Geschmacksschub, was dieses leckere Reisrezept zu einer wunderbaren Beilage macht, die man auch allein genießen kann, in eine Schüssel gelöffelt als Snack am Nachmittag oder als leichtes, vegetarisches Abendessen!

Wie man mediterranen Reis mit viel Textur zubereitet

Während man für dieses Rezept durchaus weißen Basmati-Reis (oder sogar normalen weißen Reis) verwenden könnte, entscheide ich mich hier für braunen Basmati-Reis, um die Sache ein wenig nahrhafter zu machen.

Ja, brauner Reis braucht etwas länger zum Kochen. Aber die Art und Weise, wie ich ihn zubereite – sautiert und geröstet in etwas Olivenöl und Knoblauch – ist die zusätzliche Zeit wert, denn er ist wunderbar aromatisch.

Hier ein kleiner Einblick in mein mediterranes Reisrezept: (oder springen Sie einfach zum vollständigen Rezept…)

1. Um loszulegen, röste ich meinen braunen Basmatireis in etwas Öl und Knoblauch an, um ihn besonders duftend und würzig zu machen, dann füge ich Wasser hinzu und lasse ihn köcheln, bis er weich ist.
2. Während der Reis kocht, röste ich meine Kirschtomaten zusammen mit meinen fein gewürfelten Auberginen, bis sie ein wenig verkohlt, zart und saftig sind.
3. Wenn der Reis gekocht und das Gemüse geröstet ist, gebe ich den Reis in eine große Schüssel und vermenge ihn mit dem gerösteten Gemüse, den Kichererbsen, den Datteln, den Nüssen, den frischen Kräutern und Gewürzen sowie etwas Zitronenschale, bis er gut vermischt ist.
4. Ich serviere den mediterranen Reis sofort, solange er frisch und heiß ist, als Beilage oder lasse ihn sogar abkühlen und serviere ihn wie einen Reissalat aus dem Kühlschrank, allein.

Rezept

Mediterraner Reis

von Ingrid Beer

Dieser mediterrane Reis mit geröstetem Gemüse, süßen Datteln, Nüssen, Kichererbsen und Gewürzen ist eine leckere Beilage oder leichte vegetarische Mahlzeit!

Kategorie: Vorspeise
Küche: Mediterran

Ertrag: Für 6 Personen

Nährwertangaben: 207 Kalorien pro Portion

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten

Zutaten:

• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, durch die Knoblauchpresse gepresst
• 1 ½ Tassen brauner Basmati-Reis
• Ein oder zwei Prisen Salz
• 3 Tassen Wasser
• 1 chinesische Aubergine (die dünnere, längere Art), in kleine Würfel geschnitten
• ¾ Tasse Kirschtomaten, halbiert
• Pinze schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse Kichererbsen, grob gehackt
• 2 Esslöffel geröstete Cashews, grob zerkleinert
• 2 Esslöffel geröstete Mandeln, grob zerkleinert
• 6 entsteinte Datteln, grob gehackt
• 1 Esslöffel gehackte frische Minze
• 1 Esslöffel gehackte flacheBlattpetersilie
• ½ Teelöffel Zitronenschale
• Zitronenabrieb (etwa 1 Teelöffel)
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
• Pinze Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 400° vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier oder Folie auslegen.
2. Einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze stellen und etwa 2 Esslöffel Öl hineingeträufelt; sobald es heiß ist, den gepressten Knoblauch hineingeben und umrühren, bis er aromatisch duftet, etwa 30 Sekunden; den Reis und eine gute Prise Salz hineingeben und umrühren, um den Reis im Knoblauchöl etwa 1-2 Minuten lang zu rösten.
3. Das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und abdecken; die Hitze reduzieren und den Reis etwa 40 Minuten köcheln lassen oder bis er gar ist; in eine große Schüssel geben.
4. Während der Reis kocht, das vorbereitete Backblech mit etwas Öl beträufeln; die Auberginen und die halbierten Tomaten in eine Schüssel geben, mit etwas Öl beträufeln und großzügig salzen und pfeffern, und durchschwenken.
5. Das Gemüse auf das Backblech geben und etwa 25-30 Minuten rösten, bis die Auberginen und Tomaten zart und leicht goldbraun sind; mit einem Löffel in eine Schüssel geben.
6. Zum Anrichten den Reis mit den gebratenen Auberginen und Tomaten sowie den restlichen Zutaten vermischen; mit einem Löffel vorsichtig durchschwenken und prüfen, ob zusätzliches Salz/Pfeffer oder ein kleiner Spritzer Olivenöl erforderlich ist.
7. Servieren Sie den Reis warm als gesunde Beilage zu Huhn oder Fisch, oder genießen Sie ihn allein, kalt, als Snack oder leichte Mahlzeit.

Tipps & Leckerbissen für meinen mediterranen Reis:

• Wählen Sie duftenden braunen (oder weißen) Basmati-Reis: Basmati-Reis ist wegen seines einzigartigen Aromas und Geschmacks ein hervorragender Reis zum Kochen. Obwohl er sich sehr gut für dieses Reisgericht eignet, können Sie ihn durch jede andere Reissorte ersetzen, die Sie gerade zur Hand haben.
• Chinesische Auberginen oder andere kleine Sorten: Wenn es auf dem Markt chinesische Auberginen gibt, verwende ich gerne diese Sorte. Ich finde die Schale etwas dünner, die Kerne kleiner und das Fruchtfleisch milder. Ich finde sie auch etwas einfacher zu schneiden/zu bearbeiten. Wenn es sie nicht auf dem Markt gibt, können Sie jede Art von Aubergine verwenden, die Sie finden können, vorzugsweise eine kleinere Sorte.
• Auswahl an Nüssen für eine knusprige Textur: Geröstete Cashewnüsse und Mandeln sind meine Favoriten in diesem Rezept, aber Pinienkerne, Walnüsse oder sogar Pistazien würden hier wirklich gut funktionieren.
• Warm oder kalt servieren: Das Tolle an diesem mediterranen Reisrezept ist, dass es sowohl warm als auch kalt serviert absolut lecker und befriedigend ist! Frisch zubereitet schmeckt er warm hervorragend, aber wenn Sie ihn als eine Art Reis-„Salat“ genießen möchten, dann lassen Sie ihn abkühlen und bewahren Sie ihn bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Hungrig auf weitere schmackhafte Reisgerichte? Probieren Sie diesen Arroz con Pollo, diesen gebratenen Reis mit Rindfleisch und Bok Choy, diesen gebratenen Reis mit Hühnchen oder diese geräucherte Wurst und roter Reis in der Pfanne!

Anmerkung des Kochs: Dieses Rezept wurde ursprünglich im Jahr 2016 veröffentlicht und wurde mit noch mehr Liebe aktualisiert!