Mediterranean Rice

Il mio riso mediterraneo è pieno fino all’orlo di consistenza e sapore dolce-salato, un riso “power” deliziosamente sano, ricco di proteine e grassi sani. Pieno di dolci pomodorini arrostiti e tenere melanzane, oltre a ceci, datteri dolci, anacardi, mandorle e menta fresca, questa ricetta di riso è fantastica sia come contorno che come pasto vegetariano leggero!

Un sostanzioso piatto di riso con un salutare tocco mediterraneo

Come sviluppatore di ricette e cuoco, ho una bella manciata di piatti amati che ho fatto per anni a questo punto che non sembrano mai diventare noiosi, e mi piace.

Il riso mediterraneo è proprio una di queste ricette.

È un piatto che preparo dai miei giorni da personal chef, come contorno leggermente dolce e salato che faceva parte di un pranzo sano e ricco di proteine per i clienti che avevo.

Credo che si possa dire che ho sempre pensato a questa ricetta di riso basmati marrone come a un riso un po’ “potente”, perché è assolutamente traboccante di un sacco di bocconcini di varia consistenza, ricco di molti grassi e fibre salutari per il cuore, che riempie meravigliosamente e soddisfa totalmente l’appetito.

Sono innamorata del sapore succoso dei pomodorini arrostiti e della melanzana tenera e saporita, insieme alla croccantezza di una manciata di noci, la fragranza delle erbe fresche, più un piccolo “extra” dalla spolverata di datteri, ceci e spezie calde.

Il mio riso mediterraneo è altrettanto delizioso freddo fuori dal frigo che bello e caldo appena preparato, il che lo rende molto comodo da preparare e avere a portata di mano.

Ogni morso offre una piccola e sorprendente esplosione di sapore, che rende questa deliziosa ricetta di riso una meravigliosa opzione come contorno, o anche goduta da sola, a cucchiaiate in una ciotola come spuntino di metà pomeriggio o come pasto serale leggero e vegetariano!

Come fare il riso mediterraneo ricco di consistenza

Mentre si potrebbe assolutamente usare il riso basmati bianco (o anche il normale riso bianco) per questa ricetta, io mantengo le cose un po’ più nutrienti, optando per il riso basmati integrale. Ma il modo in cui mi piace prepararlo, saltato e tostato in un po’ di olio d’oliva e aglio, lo rende degno del tempo aggiunto, perché è meravigliosamente saporito.

Ecco un piccolo assaggio della mia ricetta mediterranea del riso: (o semplicemente salta alla ricetta completa…)

1. Per iniziare, faccio saltare e tostare il mio riso basmati marrone in un po’ di olio e aglio, per renderlo extra fragrante e saporito, poi aggiungo acqua e lo lascio cuocere a fuoco lento fino a quando è tenero.
2. Mentre il riso cuoce, faccio arrostire i miei pomodorini insieme alle mie melanzane tagliate finemente, solo fino a quando è un po’ bruciato, tenero e succoso.
3. Una volta che il mio riso è cotto e le mie verdure sono arrostite, metto il mio riso in una grande ciotola, e lo finisco aggiungendo le mie verdure arrostite, i miei ceci, i datteri, le noci, le erbe fresche e le spezie, più un po’ di scorza di limone, fino a combinarli bene.
4. Servo il riso mediterraneo immediatamente, mentre è fresco e caldo, come contorno, o anche lasciarlo raffreddare e servirlo come un’insalata di riso, fuori dal frigo, da solo.

Ricetta

Riso mediterraneo

di Ingrid Beer

Questo riso mediterraneo pieno di verdure arrostite, datteri dolci, noci, ceci e spezie è un gustoso contorno o un pasto vegetariano leggero! Entrata
Cucina: Mediterraneo

Resa: Dosi per 6 persone

Informazioni nutrizionali: 207 calorie per porzione

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Ingredienti:

• Olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio, spremuto attraverso lo spremiaglio
• 1 ½ tazza di riso basmati integrale
• Pollice o due di sale
• 3 tazze di acqua
• 1 melanzana cinese (quella più sottile, tipo più sottile e lungo), tagliata a cubetti
• ¾ di tazza di pomodorini, dimezzati
• Pepe nero
• ½ tazza di ceci, tritati grossolanamente
• 2 cucchiai di anacardi tostati, tritati grossolanamente
• 2 cucchiai di mandorle tostate, tritate grossolanamente
• 6 datteri snocciolati, tritati grossolanamente
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• 1 cucchiaio di prezzemoloprezzemolo piatto tritato
• ½ cucchiaino di scorza di limone
• Spremuta di limone (circa 1 cucchiaino o giù di lì)
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ¼ di cucchiaino di cannella macinata
• Penice di Caienna

Preparazione:

1. Riscaldare il forno a 400°, e foderare una teglia con carta da forno o pellicola.
2. Porre una pentola di medie dimensioni su fuoco medio, e versare circa 2 cucchiai di olio; una volta caldo, aggiungere l’aglio schiacciato e mescolare, solo fino a quando non è aromatico, circa 30 secondi; aggiungere il riso, più un buon pizzico di sale, e mescolare per combinare, tostando il riso nell’olio all’aglio per circa 1-2 minuti.
3. Aggiungete l’acqua, portate a ebollizione e coprite; riducete il fuoco e fate sobbollire il riso per circa 40 minuti, o fino a cottura ultimata; versatelo in una grande ciotola.
4. Mentre il riso cuoce, irrorate la teglia preparata con un po’ d’olio; aggiungete le melanzane e i pomodori tagliati a metà in una ciotola, irrorate con un po’ d’olio, più una generosa spolverata di sale e pepe, e saltate per ricoprire.
5. Trasformare le verdure sulla teglia e arrostire per circa 25-30 minuti, o fino a quando le melanzane e i pomodori sono teneri e leggermente dorati; cucchiaio in una ciotola per tenere.
6. Per assemblare, combinare il riso con le melanzane e i pomodori arrostiti, più il resto degli ingredienti; mescolare delicatamente con un cucchiaio, e controllare se è necessario altro sale/pepe, o un filo d’olio d’oliva in più.
7. Servite il riso caldo come sano contorno al pollo o al pesce, oppure gustatelo da solo, freddo, come spuntino o pasto leggero.

Tips & Tidbits per il mio riso mediterraneo:

• Optate per un fragrante riso basmati marrone (o bianco): Il riso basmati è un riso fantastico da cucinare, con il suo aroma e sapore unico. Anche se si presta molto bene a questo piatto di riso, sentitevi liberi di sostituire qualsiasi tipo di riso vi capiti di avere a portata di mano.
• Melanzane cinesi, o altre piccole varietà: Ogni volta che il mercato ha melanzane cinesi, tendo ad usare quelle. Trovo la buccia leggermente più sottile e i semi più piccoli, e la polpa più delicata. La trovo anche un po’ più facile da tagliare/lavorare. Se il mercato non ce l’ha, allora sentitevi liberi di usare qualsiasi tipo di melanzana che riuscite a trovare, preferibilmente una varietà più piccola.
• Scelta di noci per una consistenza croccante: Anacardi e mandorle tostati sono i miei preferiti in questa ricetta, ma pinoli, noci o anche pistacchi funzionerebbero davvero bene qui.
• Servire caldo o freddo: La cosa divertente di questa ricetta di riso mediterraneo è che è assolutamente delizioso e soddisfacente sia servito caldo che freddo! È fantastico servito caldo appena preparato, ma se volete gustarlo come una sorta di “insalata” di riso, allora lasciatelo raffreddare, tenendolo in frigo fino al momento di servirlo.

Voglia di altri piatti di riso saporiti? Dai un’occhiata a questo Arroz con Pollo, a questo Riso fritto con Bok Choy, a questo Riso fritto al pollo o a questo Skillet di salsiccia affumicata e riso rosso!

Nota del cuoco: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel 2016 ed è stata aggiornata con ancora più amore!