Qué necesitará
 Cepillo de cocina rígido |
 Cuchillo para almejas |
- Si no dispone de un cuchillo para almejas, utilice un cuchillo fino, corto y sin filo. No utilice un cuchillo de cocina afilado.
- Acceso a agua corriente fría.
- Un cuenco para recoger el licor de la concha al abrirla.
- Una toalla que sirva para proteger la mano mientras se abre la concha.
Comprobar la frescura
- Las almejas están en su mejor momento si no tienen más de cuatro días. Pregunte a su pescadero la fecha de recolección.
- Cuando están en el mercado, las almejas deben almacenarse en o sobre hielo.
- A menos que hayan sido peladas y congeladas, las almejas deben estar vivas cuando las compre y las cocine. Si la concha está bien cerrada, todavía está viva. Si la concha está ligeramente abierta, debería cerrarse rápidamente al golpearla. Si la concha está abierta y no se cierra al golpearla, deséchela.
- Tire cualquier almeja que tenga la concha rota.
Preparación de las almejas
Las almejas que se compran en un mercado han sido purgadas para obtener arena. Si ha excavado usted mismo las almejas, remójelas en un cubo de agua de mar. Si no tiene acceso a agua de mar, mezcle 1 taza de sal por cada 3 cuartos de agua. Añade un puñado de harina de maíz al agua. La harina de maíz limpiará el estómago, purgándolo de arena. Déjalo en remojo en la nevera durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua al menos una vez. No utilice agua dulce, ya que matará a las almejas.
Si no va a cocinar las almejas inmediatamente, limpie las conchas con un cepillo de cocina, colóquelas en un bol, cubra el bol con una toalla húmeda y refrigere. Las almejas se conservan de 2 a 3 días, pero es mejor cocinarlas lo antes posible. Las almejas desgranadas que no han sido cocinadas pueden guardarse en agua o en su licor, tapadas y refrigeradas durante un máximo de 2 días.
Si va a cocinar almejas con cáscara, no las abra ni las saque de la cáscara. Lave las almejas con un cepillo de cocina rígido sólo con agua corriente fría.
No coma nunca una almeja cuya concha no esté abierta después de la cocción.
Abrir las almejas
Antes de empezar: Enfríe las almejas en el congelador durante una hora o más para que sean más fáciles de abrir. Cuando saque las almejas del congelador, es posible que tenga que dejarlas reposar durante unos minutos antes de poder introducir el cuchillo para almejas en la abertura.
| Limpie las almejas bajo agua corriente fría utilizando un cepillo de cocina duro. |  |
| Sobre un cuenco, sujete la almeja firmemente en la mano e introduzca el cuchillo para almejas entre la concha superior y la inferior. Se puede utilizar una toalla para proteger la mano. Trabajar el cuchillo alrededor para cortar a través del músculo de la bisagra. El cuenco recogerá el licor de la almeja. |  |
| Abra la concha. Deslizar el cuchillo entre la almeja y la concha. Separar la almeja. |  |
| La almeja ya está lista para ser cocinada o consumida cruda. |  |
Conservación de las almejas
- Si no va a cocinar las almejas inmediatamente después de comprarlas, limpie la concha con un cepillo de cocina bajo el grifo de agua fría. Colóquelas en un recipiente y cúbralas con una toalla húmeda. Refrigere. Las almejas se conservan de 2 a 3 días, sin embargo, son mejores si se cocinan lo antes posible.
- Las almejas descascarilladas que no han sido cocinadas deben guardarse en agua o en su licor, tapadas y refrigeradas durante un máximo de 2 días.
- Para congelar, saque la carne de las almejas de la concha. Envuelva la carne en papel para congelar y colóquela en una bolsa de plástico para congelar. Almacenar hasta 2 meses. Descongele las almejas congeladas en el frigorífico durante la noche. Para descongelarlas más rápidamente, coloque las almejas, en una bolsa de plástico a prueba de agua, en el fregadero con agua corriente fría. Deje pasar aproximadamente 30 minutos por cada libra.