Co je to teflon a proč byste se mu měli vyhýbat
31 Komentáře
Teflon je známé jméno, které najdete v mnoha domácnostech jako nádobí. Je snadné pochopit proč. Nepřilnavé hrnce, pánve a nádobí na pečení jsou mimořádně pohodlné na používání a samozřejmě i na čištění. Kdo by chtěl po uvaření jídla trávit hodiny drhnutím připečeného jídla?
Teflon je ochrannou známkou pro chemickou látku polytetrafluorethylen (PTFE). Používá se k nejrůznějším účelům, protože je díky pevnosti vazeb mezi uhlíkem a fluorem velmi nereaktivní. Je také „hydrofobní“, což znamená, že jej nelze smočit vodou.
Je proto oblíbenou volbou pro kuchyňské nádobí, stejně jako pro oblečení odolné proti skvrnám (například školní uniformy) a koberce odolné proti skvrnám. PTFE se také používá jako odpuzovač mastnoty v potravinových obalech a nádobách včetně krabic na pizzu a sáčků na popcorn do mikrovlnné trouby.
Tak v čem je problém?
Používá se hojně, a to již od 40. let 20. století, tak proč se ho najednou obáváme?
Výrobci teflonu vždy doporučovali, aby se jejich nádobí nezahřívalo na extrémně vysoké teploty. Tvrdili, že povlaky na pánvích a dalších výrobcích neuvolňují při běžném používání nebezpečné chemické látky. „K významnému rozkladu povlaku dojde až při teplotách vyšších než přibližně 660 stupňů F (340 stupňů C). Tyto teploty samy o sobě značně přesahují běžný rozsah vaření.“
Následující citace převzatá z Environmental Working Group (EWG) však naznačuje opak:
V nových testech provedených univerzitním profesorem bezpečnosti potravin dosáhla obecná nepřilnavá pánev předehřátá na běžném elektrickém hořáku 736 °C za tři minuty a 20 sekund, přičemž po ukončení testů teplota stále stoupala. Teflonová pánev dosáhla při stejných testovacích podmínkách teploty 721 °C za pouhých pět minut, měřeno komerčně dostupným infračerveným teploměrem.
Studie společnosti DuPont ukazují, že teflon uvolňuje toxické částice již při teplotě 446 °C.
Při teplotě 680 °C teflonové pánve uvolňují nejméně šest toxických plynů, včetně dvou karcinogenů, dvou globálních znečišťujících látek a MFA, chemické látky, která je pro člověka smrtelná již při nízkých dávkách.
Při teplotách, kterých se podle vědců společnosti DuPont dosahuje na odkapávacích pánvích (1000°F), se nepřilnavé povlaky rozkládají na chemickou bojovou látku známou jako PFIB a chemickou obdobu nervového plynu fosgen z druhé světové války.
Takže během pouhých dvou až pěti minut běžného používání varné desky se povlak rozkládá do bodu, kdy uvolňuje toxické chemikálie do životního prostředí – což je obvykle vaše kuchyně. Další obavou je, že částečky PTFE se mohou odlupovat, ale předpokládá se, že to při požití neškodí, protože chemická látka je v pevném stavu inertní.
Jaké škody může teflon způsobit zdraví?“
Je známo, že výpary uvolňované z nepřilnavého nádobí jsou vysoce toxické pro ptáky, protože mnoho domácích ptáků každoročně umírá na „teflonovou toxikózu“. Ta je způsobena tím, že jejich plíce krvácejí a naplní se tekutinou, což způsobí udušení. K úhynu obvykle dochází při běžném používání nepřilnavého nádobí nebo bezprostředně po něm.
Pokud jsou výparům vystaveni lidé, může se u nich vyskytnout stav známý jako „horečka z polymerních výparů“. Ten je charakterizován příznaky podobnými chřipce, včetně bolestí hlavy, zimnice, horečky, kašle a svírání na hrudi. Nežádoucí účinky se obvykle projeví až několik hodin po vystavení plynům, a proto si mnoho lidí nedá příčinu a následek do souvislosti. Dlouhodobé účinky takové expozice nebyly studovány. Je možné, že mnoho případů, které považujeme za „normální chřipku“, je ve skutečnosti způsobeno teflonem.
Kromě zdravotních problémů představuje výroba nepřilnavých směsí včetně PFC také vážné riziko pro životní prostředí. Americká agentura pro ochranu životního prostředí uvádí, že PFC vykazují „vlastnosti perzistence, bioakumulace a toxicity v mimořádné míře“.
Je možné používat teflon bezpečně?“
Nejlepší možností je vyhnout se nepřilnavému nádobí úplně. Bezpečnější volbou jsou litinové a nerezové hrnce a pánve. Pro pečení je vhodnější sklo vhodné do trouby.
Pokud však v současné době máte nepřilnavé nebo teflonové výrobky a nemáte možnost je v dohledné době vyměnit, existují opatření, která můžete učinit, abyste sebe a svou rodinu co nejvíce ochránili.
Především nikdy nepřilnavé pánve neohřívejte na vysokou teplotu. Tomuto scénáři se musíte za každou cenu vyhnout. Při vaření s nepřilnavým nádobím volte co nejnižší teplotu a zároveň zajistěte bezpečné propečení pokrmu. Nepoužívejte teflonové nádobí na pečení v troubě o teplotě vyšší než 500 stupňů. Při používání nepřilnavých pánví na sporáku vždy používejte odsávací ventilátor, abyste odstranili část plynů, které se mohou uvolňovat.
Také dbejte na to, aby se do kuchyně nedostali domácí ptáci!
Další věcí, kterou je třeba si uvědomit, je funkce samočištění uvnitř trouby. Pokud ji máte, nepoužívejte ji. Vysoké teploty mohou způsobit uvolňování toxických výparů z nepřilnavého vnitřního povrchu.
Ačkoli tedy neexistují žádné přesvědčivé zprávy ani dlouhodobé studie o důsledcích používání teflonu a dalšího nepřilnavého nádobí s ohledem na lidské zdraví, existuje dostatek důkazů, které naznačují, že bychom se mu měli pokud možno vyhnout.
Chcete k vajíčkům polytetrafluorethylen? Já také ne! V kuchyni jsem se rozhodl pro litinu a nerez.
Jaký je váš názor? Máte nějaké zkušenosti, ať už pozitivní nebo negativní, s používáním nepřilnavých pánví? Vynecháváte nepřilnavý povrch?