Bhindi masala recept – Jednoduchá severoindická bhindi masala, která je skvělá na chuť, chutná výborně & je zdravá. Bhindi masala je zdravé jídlo připravené z okry, koření, cibule & rajčat. Toto polosuché kari připravené z dámského prstu nebo okry se velmi dobře hodí k rýži nebo roti. Bhindi masala je mírně pikantní, pálivá & plná chutí, které pocházejí z bhindi smažené na pánvi a garam masaly.
- O tomto receptu
- Bhindi masala step-by-step photos
- Jak připravit bhindi masala
- Přínosy bhindi neboli okry
- Pro tipy
- Faqs
- Karta receptů
- Recept na bhindi masalu | Jak připravit bhindi masalu | Bhindi recept
- Složení (americký šálek = 240 ml )
- Návod k přípravě
- Příprava
- Jak připravit bhindi masalu
- Poznámky
- Informace o výživových hodnotách (pouze odhad)
O tomto receptu
„Bhindi“ je hindský výraz pro „okru“ &“masala“ je indický kari základ z cibule, rajčat, koření a bylinek. Bhindi masala tedy znamená okru vařenou v pikantní cibulovo-rajčatové masale.
Tato zelenina se vaří stejně jako jakákoli jiná zelenina, jen se bhindi nejprve osmaží. Okra je přirozeně slizká, proto je důležité ji nejprve osmažit, aby se zbavila slizu. Po osmažení se velká část slizu vysuší a pak jsou připraveny k přidání do masaly nebo kari základu.
Tuto jednoduchou bhindi masalu připravíte z každodenních surovin a její příprava je velmi snadná. Proto je běžnou přílohou v mnoha domácnostech. Vzhledem k tomu, že okra je k dispozici po celý rok, dělám ji k jídlu poměrně často. Dal fry, okra masala, měkké rotis a trochu obyčejné rýže tvoří u mě doma zdravé, chutné a jednoduché jídlo.
Tato bhindi masala se také dobře hodí do krabičky na oběd do školy / kanceláře s trochou rotis. Moje děti ji mají nejraději a nevadí jim jíst ji na střídačku. Pro změnu někdy přidávám i vařené brambory.
Okra je jednou z nejkonzumovanějších zelenin v indické kuchyni. Věříme, že častá konzumace bhindí má obrovský přínos pro zdraví.
Proto se z ní připravuje tolik pokrmů. Dahi bhindi, kurkuri bhindi & bharwa bhindi jsou některá oblíbená severoindická jídla.
V jižní Indii se přidává do sambaru, kari, guláše a také se smaží s kokosem.
Další recepty na bhindi
Bhindi fry
Bhindi ki sabji
Ladies finger stir fry
Bhindi do pyaza
Andhra bendakaya pulusu
Ladies finger poriyal
Bhindi masala step-by-step photos
1. Opláchněte 250 gramů okra/ bhindi dobře pod tekoucí vodou. Obvykle ji posypu solí a octem, nechám 15 minut odpočinout. Pak je dobře potřu a opláchnu pod tekoucí vodou.
2. Osuším je hadříkem a oba konce odříznu. Nakrájejte bhindí na ¾ palcové kousky. Nekrájej je příliš na tenko, protože po přidání na pánev mají tendenci slizovatět.
3. Na pánvi rozehřej 1 až 2 lžíce oleje.
4. Přidej nakrájené bhindi a dobře je opékej 5 až 7 minut na středním ohni. Často míchejte, aby se osmažily rovnoměrně. Zatímco smažíš bhindi –
- nasekej 2 střední cibule (1 šálek nasekané)
- nasekej 1 zelenou chilli papričku
- nasekej nebo očisti 2 střední rajčata (1 šálek nasekané nebo očištěné)
- Udělej jemnou pastu z půl palce zázvoru & 2 stroužků česneku. Nebo ¾ polévkové lžíce jemně nasekané.
5. Krájejte česnek na jemno. Bhindi se po osmažení úplně nerozvaří, ale lepkavá hmota zmizí.
6. Přendej je na talíř.
Jak připravit bhindi masala
7. Přidáme další 1 až 2 lžíce oleje. Když se olej rozpálí, přidej půl lžičky kmínových semínek
8. Když začnou prskat, přidej 1 šálek nakrájené cibule a 1 zelené chilli. Zelené chilli můžeš vynechat, pokud máš doma děti.
9. Zelené chilli můžeš přidat, pokud máš doma děti. Cibuli osmahněte dozlatova. Přidejte ¾ lžíce zázvorovo-česnekové pasty. Smažte, dokud zázvorový česnek nebude příjemně vonět. Trvá to jen asi 1 minutu.
10. Vložte do hrnce a nechte ho vychladnout. Přidejte 1 šálek nakrájených rajčat nebo protlaku a ½ čajové lžičky soli
11. Dobře restujte, dokud rajčata nebudou úplně kašovitá.
- Přidejte ½ až 1 lžičku červeného chilli
- ¼ lžičky kurkumy
- ¾ až 1 lžičku garam masaly
- ¾ lžičky koriandrového prášku (nepovinné).
- Já jsem použila tuto pandžábskou garam masalu. Využijte dobrou aromatickou garam masalu.
12. Tuto masalu dobře osmahněte, dokud nezhoustne, nespojí se a nebude příjemně vonět. Přilijte 6 lžic vody (o něco méně než půl šálku) a dobře promíchejte. Vař tuto masalu tak dlouho, dokud nezhoustne.
13. Poté ji přidej k masu. Vezměte do dlaně ½ čajové lžičky kasuri methi. Dobře ji rozdrťte mezi dlaněmi. Přidejte ji sem.
14. Přidejte smažený bhindi/ dámský prst. (Pokud chceš, můžeš v této fázi přidat i na kostičky nakrájené vařené brambory.)
15. V této fázi můžeš přidat na kostičky nakrájené brambory. Vše dobře promíchejte. Přikryjte a vařte na mírném až středním ohni, dokud bhindi nezměkne. Tento krok také pomáhá zvýraznit aroma zeleniny.
18. Vychutnejte si zeleninu a podávejte ji v troubě. Dáváme přednost polosuchému kari, takže smažím ještě 2 až 3 minuty, aby vyschla přebytečná vlhkost. Nepřevařujte, protože pak je okra rozmočená.
Bhindi masalu podávejte s obyčejnou rýží, ghí nebo roti.
Další zeleninové recepty na kari
Aloo gobi
Bharwa baingan
Jeera aloo
dum aloo
Přínosy bhindi neboli okry
Bhindi je zelenina bohatá na vlákninu, která pomáhá při trávení, zabraňuje zácpě &žaludečním potížím.
Je dobrým zdrojem vitaminu B, C, K, draslíku & a vápníku. Napomáhá tak celkovému zdraví.
Bhindi je také bohatým zdrojem antioxidantů, takže pomáhá v boji proti volným radikálům.
Je dobrým zdrojem kyseliny listové (vitaminu b), takže je velmi vhodná pro těhotné ženy.
Tato nízkokalorická zelenina je bohatá na živiny a udrží vás déle syté. Je tedy skvělá pro ty, kteří se snaží regulovat svou hmotnost.
Pomáhá při snižování cholesterolu &stresu, pomáhá zvládat cukrovku.
Pro tipy
Tady je několik tipů pro začínající kuchaře na okru.
Vždy vybírejte křehké a mladé bhindi, protože se rychleji uvaří a mají dobrou chuť.
Před krájením je vždy omyjte a osušte. Při krájení otřete lepkavé zbytky na noži do jednorázového kapesníku.
Nekrájejte je příliš malé, protože se při vaření více lepí.
Nešetřete olejem používaným v žádném receptu na bhindi. Olej pomáhá zbavit zeleninu lepkavé hmoty.
Jednu až dvě lžíce citronové šťávy můžete na bhindi kápnout po minutě smažení na oleji. Tím se sníží lepkavá hmota, ale pokrm se stane kyselým. Proto bude potřeba více práškového koření.
Do této bhindi masaly můžete také přidat trochu vařených brambor. Stačí vařené brambory nakrájet na kostičky a přidat je do cibulovo-rajčatové masaly spolu se smaženým bhindi. Přikryjte a chvíli povařte, aby zelenina vstřebala chutě.
Pokud máte doma neposedné děti, pak cibulovo-rajčatovou masalu po osmažení rozmixujte. Přidejte ji zpět do stejné pánve a postupujte podle receptu. K uvaření kari budete potřebovat ještě ¼ až ½ šálku vody. Když masala zhoustne, pak přidejte osmažené bhindí & a krátce povařte.
Faqs
Ne! Nepřikrývejte. Bhindi smažte nezakryté, dokud všechen sliz nevyschne. Zakrytím pánve se z bhindi dostane vlhkost a stane se slizkým.
Aby si bhindi zachovaly zelenou barvu, smažte je na pánvi, dokud nezvadnou. Vyvarujte se přikrývání nebo převařování okry, které ji odbarví.
Když je okra uvařená, uvidíte, že vadne a mění barvu ze zelené na tmavě zelenou. Také už nejsou slizké, když jsou dokonale uvařené.
Nejprve je osmažte na dostatečném množství oleje, & aby se při vaření nelepily. Vyvaruj se přidávání jakékoliv vlhkosti na pánev, dokud nezmizí všechen sliz.
Okra při vícedenním chlazení v chladničce spíše zčerná. Ujistěte se, že v plastových sáčcích není zachycena vlhkost. Pokud je to možné, uchovávejte je v látkových sáčcích, aby zůstaly déle čerstvé.
Při vaření okry bez předchozího osmažení za stálého míchání mohou být slizké. Proto je vždy nejprve osmažte za stálého míchání, dokud nejsou téměř uvařené, a pak je přidejte do kari nebo dušeného masa.
Vyhněte se omývání okry po nakrájení. Když se nakrájená okra dostane do kontaktu s vlhkostí, stane se slizkou.
Související recepty
Karta receptů
.
Recept na bhindi masalu | Jak připravit bhindi masalu | Bhindi recept
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledek postupujte krok za krokem.krok za krokem nad kartou s receptem
Složení (americký šálek = 240 ml )
- ▢ 250 gramů bhindi (dámského prstu – pozn. překl.). okra)
- ▢ 3 polévkové lžíce oleje
- ▢ ½ čajové lžičky kmínu (jeera)
- ▢ 1 šálek cibule (2 střední) (jemně nasekané nebo zpracované)
- ▢ 1 rozříznutá zelená chilli paprička (volitelně)
- ▢ ¾ lžíce zázvorovo-česnekové pasty nebo drcené
- ▢ 1 šálek rajčat (2 střední) (zbavená semínek & nasekaná nebo pyré)
- ▢ ½ čajové lžičky soli (upravte podle chuti)
- ▢ ¼ čajové lžičky kurkumy nebo haldi
- ▢ ½ až 1 čajová lžička červeného chilli
- ▢ ¾ až 1 lžička garam masaly
- ▢ ¾ lžičky koriandru v prášku (nepovinné)
- ▢ ½ lžičky kasuri methi (sušené listy pískavice řecké seno) (nepovinné)
- ▢ voda podle potřeby
- ▢ 2 polévkové lžíce listů koriandru nebo koriandru (nepovinné)
Příprava
- ▢
Bhindi velmi dobře opláchněte pod tekoucí vodou & osušte je.
- ▢
Otřete čistou kuchyňskou utěrkou nebo kapesníky, abyste odstranili veškerou vlhkost. Můžete je také nechat chvíli oschnout na kuchyňské lince.
- ▢
Odřízněte oba konce a vyhoďte je. Nakrájejte bhindi na ¾ palcové kousky.
Jak připravit bhindi masalu
- ▢
Na pánvi rozehřej 1½ lžíce oleje.
- ▢
Smaž bhindi na středním plameni asi 5 až 7 minut za častého míchání, dokud se částečně nerozvaří. V této fázi by už neměly být po osmažení lepkavé &slizké.
- ▢
Přendej je na talíř a odstav.
- ▢
Na stejnou pánev přidej ještě 1½ až 2 lžíce oleje. Poté přidejte kmínová semínka.
- ▢
Když začnou prskat, osmahni cibuli a zelené chilli, dokud nezezlátnou.
- ▢
Následující 2 minuty smaž zázvorový česnek, dokud nezmizí syrový zápach česneku.
- ▢
Poté osmahneme rajčata se solí, až změknou a stanou se kašovitými.
- ▢
Vmícháme červené chilli, kurkumu, garam masalu & koriandrový prášek. Restujeme, dokud směs neopustí stěny pánve.
- ▢
Přilijeme 6 lžic (o něco méně než půl šálku) vody &dobře promícháme. Vařte masalu, dokud nezhoustne. Tím se zvýrazní chuť koření. (Konzistenci zkontrolujte na videu)
- ▢
Ozkoušejte chuť a v případě potřeby přidejte více soli. Vmíchejte kasuri methi & bhindi.
- ▢
Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud bhindi mírně nezměkne a nevyjde z něj aroma.
- ▢
Otevřeme pokličku a odpaříme přebytečnou vlhkost.
- ▢
Bhindi masala podáváme s roti nebo rýží.
Poznámky
- Vyberte si čerstvé, křehké a mladé bhindi, protože se rychleji uvaří a mají dobrou chuť. Zelenina, která ležela déle v lednici, ztratí sliz navždy.
- Před krájením ji omyjte a osušte. Během krájení setřete lepkavé zbytky na noži do jednorázového kapesníku. Pomáhá to snadnějšímu krájení.
- Nekrájejte je příliš malé, protože se při vaření lepí.
- Nešetřete olejem. Pomáhá rychle se zbavit lepkavé hmoty.
- Jednu až dvě lžíce citronové šťávy můžete na bhindi kápnout po minutě smažení na oleji. Tím se sníží množství slizu, ale pokrm zkysne. Bude tedy potřeba více práškového koření.
- Můžeš také přidat trochu vařených brambor. Stačí vařené brambory nakrájet na kostičky a přidat je do cibulovo-rajčatové masaly spolu s na pánvi osmaženým bhindim. Přikryjte a chvíli povařte, aby zelenina vstřebala chutě.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
Pro nejlepší výsledky postupujte podle mých podrobných fotografických návodů krok za krokem a rad nad kartou receptu.
Informace o výživových hodnotách (pouze odhad)
.
© Swasthi’s Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
.