Bhindi masala recipe – 北インドの簡単ビーンディマサラは風味がよく、おいしい & で健康的です。 ビーンディマサラは、オクラ、スパイス、玉ねぎ&、トマトで作るヘルシーな料理です。 レディースフィンガーやオクラを使った半辛口のカレーは、ご飯やロティにとてもよく合います。 Bhindi masalaは、フライパンで炒めたBhindiとガラムマサラから出る風味豊かな辛さ
このレシピについて
「Bhindi」はヒンディー語で「オクラ」 &「マサラ」はインドのカレーベースで、玉葱、トマト、香草で作られる。 Bhindi masala」は、オクラをスパイシーなオニオントマトマサラで煮込んだものです。
この料理は、最初にビンディを炒める以外は他の野菜とほとんど同じように調理します。 オクラはもともとぬるぬるしているので、先に炒めてぬめりを取ることが大切です。
身近な材料で作れるシンプルなビーンディマサラは、調理がとても簡単です。 そのため、多くの家庭でよく作られるおかずです。 オクラは一年中手に入るので、私は結構頻繁にこれを作って食事をしています。 ダル・フライ、オクラ・マサラ、柔らかいロティ、そして普通のご飯で、我が家ではヘルシーで美味しくて簡単な食事になります。
このビンディ・マサラは、ロティと共に学校や会社のランチボックスにもよく合います。 子供たちも大好きで、ローテーションで食べています。
オクラはインド料理で最も消費される野菜の一つです。 ビンディをよく食べると、健康に非常によいと考えています。
そのため、非常に多くの料理に使われています。 南インドでは、サンバル、カレー、シチューに入れたり、ココナッツと一緒に炒めたりしています。
その他のビーンディのレシピ
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Bhindi masala step-by-step photos
1. 250gのオクラ/ビンディを流水でよく洗います。 私は通常、塩と酢を振って、15分ほど休ませます。 その後、流水でよく揉んで洗います。
2. 布巾で水分を拭き取り、両端を切り落とします。 ビンディを3/4インチの大きさに切ります。
3. フライパンに大さじ1～2の油を熱し、
4. 刻んだビンディを加え、5～7分中火でよく炒める。 よくかき混ぜながら、均一に炒める。
- 玉ねぎ（中）2個（みじん切り1カップ）
- 青唐辛子（みじん切り1本）
- トマト（中）2個（みじん切りまたはピューレ1カップ）
- しょうが（半片）&にんにくし2片で細かいペースト状にする。 または大さじ3/4のみじん切り。
5. 炒めた後、完全に火が通るわけではありませんが、粘り気はなくなります。
6.皿に移し替える。
ビーンディマサラの作り方
7. さらに大さじ1～2の油を入れる。 油が熱くなったら、クミンシード小さじ半分を加えます。
8. はじけてきたら、刻んだ玉ねぎ1カップとグリーンチリ1本を加えます。 お子様がいらっしゃるご家庭では、青唐辛子を抜いても構いません。
9.玉ねぎのみじん切り1カップと青唐辛子1本を加えます。 玉ねぎをきつね色になるまで炒める。 ジンジャーガーリックペーストを大さじ3/4加えます。 ジンジャーガーリックの良い香りがするまで炒める。 これは約1分かかるだけです。
10.玉ねぎをキツネ色になるまで炒めます。 刻んだトマトまたはピューレ1カップと塩小さじ1/2を加える。
11.を加える。 トマトが完全にドロドロになるまでよく炒める。
- レッドチリパウダー小さじ1/2を加える
- ガラムマサラ小さじ1/4を加える
- コリアンダーパウダー小さじ3/4（任意）
- このパンジャビガラムマサラは私が使用したものです。 風味の良いガラムマサラを活用してください。
12. このマサラをとろみが出て、まとまり、いい香りがするまでよく炒める。 水大さじ6（半カップ弱）を注いでよく混ぜます。 7059>
13.このマサラをとろみが出るまで煮込みます。 小さじ1/2杯のカスリメティを手のひらにとります。 手のひらでよくつぶします。 ここに加えます。
14. 揚げたビーンディ/レディースフィンガーを加えます。 (お好みでこの段階で角切りにした茹でたジャガイモを入れてもよい)
15. すべてをよく混ぜ合わせる。 蓋をして、弱火から中火でビンディが柔らかくなるまで煮る。 この工程は、野菜の香りを引き出すのにも役立ちます。
18…完成。 私たちは半乾燥のカレーが好きなので、さらに2～3分炒め、余分な水分を飛ばしています。 7059>
ビーンディマサラは、プレーンライス、ギ-、ロティと一緒にお召し上がりください。
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ビンディまたはオクラの効能
ビンディは食物繊維が豊富で、消化を助ける野菜である。 便秘＜1855＞や胃腸の不調を防ぐ。
ビタミンB、C、K、カリウム、&カルシウムが豊富に含まれています。 そのため、全身の健康に役立ちます。
ビンディはまた、フリーラジカルと戦うのに役立つ抗酸化物質の豊富な供給源です。
葉酸（ビタミンB）のよい供給源なので、妊婦にとてもよいです。
この低カロリーの野菜は栄養が豊富で、満腹感を長く持続させます。 そのため、体重を管理しようとしている人に最適です。
コレステロール&の低下、ストレスの軽減、糖尿病の管理に役立ちます。
Pro Tips
ここでは、オクラの料理初心者のためのヒントをいくつか紹介します。
早く火が通り、おいしいので、常に柔らかくて若いビンディを選びましょう。
切る前に必ず洗い、水分を拭き取りましょう。
刻んでいる間、包丁についた粘着性の残留物を使い捨てのティッシュに拭き取ります。
調理中にもっと粘着性に変わるので、あまり小さく刻まないでください。
どんなビンディレシピにも使用するオイルに手を抜かないでください。
油は野菜から粘着物質を取り除くのに役立ちます。
レモン汁大さじ1～2杯は、1分間油で炒めた後のビーンディに振りかけるとよいでしょう。 ネバネバは減りますが、酸っぱくなってしまいます。
また、茹でたジャガイモを加えてもビーンディマサラを作ることができます。 茹でたジャガイモを角切りにして、炒めたビンディと一緒にオニオントマトマサラに加えるだけです。
お子様がいらっしゃるご家庭では、炒めた後のオニオン・トマト・マサラをミキサーにかけてください。 同じ鍋に戻し、レシピに従います。 カレーを煮込むのに必要な水の量は、1/4～1/2カップ多めです。
ファクス
いいえ。 蓋はしないでください。 蓋をしないで、ぬめりがなくなるまで炒めてください。
緑色を保つには、フライパンでヒンディーがしぼむまで炒めます。
オクラが加熱されると、しおれ、緑色から濃い緑色に変化するのがわかります。
& 最初に適量の油を使って炒めることで、調理中にベタベタしないようにします。
冷蔵庫で何日も冷やしたオクラは、黒く変色しやすくなります。 ビニール袋に水分がこもっていないことを確認してください。
オクラを炒めずに調理すると、ぬるぬるしてしまいます。
オクラは切った後洗わないようにしましょう。 切ったオクラは水分に触れるとヌルヌルしてきます。
関連レシピ
レシピカード
ビーンディ・マサラのレシピ｜ビーンディ・マサラの作り方｜ビーンディのレシピ
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材料 (US cup = 240ml )
- ▢ 250g bhindi (ladies finger -) … オクラ）
- ▢ 油大さじ3
- ▢ クミンシード（ジーラ）小さじ1
- ▢ 玉ねぎ（中2）（微塵切りまたは加工）1カップ
- ▢ジンジャーガーリックペーストまたは粉砕大さじ3/4
- ▢トマト1カップ（中2）（種抜き & みじん切り）
- ▢トマト1カップ（中1）（種抜き & みじん切り またはピューレ状にしたもの）
- ▢小さじ1/2の塩（味をみて調整）
- ▢小さじ1/4のターメリックまたはハルディ
- ▢小さじ1/2の赤唐辛子粉
- ▢小さじ1杯のガラムマサラ
- ▢小さじ3杯のコリアンダーパウダー（オプション）
- ▢小さじ1/2のカスリメティ（乾燥したフェヌグリークの葉）。 (お好みで）
- ▢水適宜
- ▢大さじ2 コリアンダーの葉またはコリアンダー（お好みで）
▢青唐辛子 1本（お好みで）
▢小さじ1/2の青唐辛子を加えたもの
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使い方
下準備
- ▢
ビンディは流水でよく洗い & 水切りします。
- ▢
清潔なキッチンクロスやティッシュで水分をよく拭き取ります。 カウンターの上にしばらく置いて自然乾燥させてもよい。
- ▢
両端を切り落とし、捨てる。 ビンディは3/4インチの大きさに切ります。
ビンディマサラの作り方
- ▢
鍋に油大さじ1半を入れて熱し、ビニールを入れます。
- ▢
中火でビンディを5～7分ほど、よくかき混ぜながら、部分的に火が通るまで炒める。 この段階で、炒めた後の粘着性&ぬめりがなくなるはずです。
- ▢
皿に移し、置いておく。
-
同じ鍋にさらに大さじ1半から2の油を入れて炒める。 その後、クミンシードを入れる。
- ▢
はぜるようになったら、玉ねぎとグリーンチリを金色になるまで炒める。
- ▢
次にガーリックを生臭くなくなるまで2分ほど炒める。
- ▢
次にトマトを塩と一緒に柔らかくなるまで炒める。
- ▢
レッドチリパウダー、ターメリック、ガラムマサラ&コリアンダーパウダーを入れて攪拌する。
- ▢
大さじ6杯（半カップ弱）の水を注ぎ&よく混ぜ合わせる。 とろみがつくまでマサラを煮込みます。 こうすることで、スパイスの風味が引き立ちます。 (固さは動画で確認)
- ▢
味見をして、必要なら塩を追加する。 カスリメティ&ビンディを入れてかき混ぜる。
- ▢
蓋をして、ビンディが少し柔らかくなり、香りが出るまで弱火で煮込む。
- ▢
蓋を開け、余分な水分を飛ばす。
- ▢
ロティやご飯にビーンディマサラを添えていただく。
- 新鮮で柔らかく、若いビンディを選ぶと、早く火が通り美味しく食べられます。 冷蔵庫に長く眠っていた野菜は、ぬめりを取るのに時間がかかります。
- 切る前に洗い、水分を拭き取ります。 みじん切り中は、包丁についたベタベタを使い捨てのティッシュにふき取ります。 こうすることで、より簡単にみじん切りができます。
- 調理中に粘りが出てくるので、あまり小さく切らないこと。
- 油をケチらないこと。 ネバネバを早く取り除くことができます。
- 大さじ1～2杯のレモン汁は、油で1分ほど炒めた後のビーンディに振りかけてもよいでしょう。 これでヌメリは減りますが、料理が酸っぱくなります。 そのため、スパイスパウダーは多めに必要です。
- また、茹でたジャガイモを加えてもよいでしょう。 茹でたジャガイモを角切りにして、フライパンで炒めたビーンディと一緒にオニオントマトマサラに加えるだけです。 また、茹でたジャガイモを角切りにして、フライパンで炒めたビーンディと一緒に加え、蓋をしてしばらく煮込むと、野菜に味が染み込みます。
栄養成分情報（推定値）
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