Bhindi masala recept – Een eenvoudige Noord-Indiase bhindi masala dat is geweldig op smaak, smaakt heerlijk & is gezond. Bhindi masala is een gezond gerecht gemaakt van okra, kruiden, uien & tomaten. Deze semi droge curry gemaakt met dames vinger of okra gaat heel goed samen met rijst of roti. Bhindi masala is mild pittig, heet & vol van smaken die afkomstig zijn van de pan gebakken bhindi en garam masala.
- Over dit recept
- Bhindi masala stap-voor-stap foto’s
- Hoe maak je bhindi masala
- Voordelen van bhindi of okra
- Pro Tips
- Faqs
- Receptenkaart
- Bhindi masala recept | Hoe maak je bhindi masala | Bhindi recept
- Ingrediënten (US cup = 240ml )
- Instructies
- Voorbereiding
- Hoe maak je bhindi masala
- Noten
- NUTRITIE INFO (alleen schatting)
Over dit recept
‘Bhindi’ is een Hindi term voor ‘Okra’ & ‘masala’ is een Indiase curry basis gemaakt met uien, tomaten, specerijen en kruiden. Dus ‘Bhindi masala’ betekent okra gekookt in een pittige ui-tomaten masala.
Dit wordt ongeveer op dezelfde manier gekookt als elke andere groente, behalve dat de bhindi eerst wordt aangebakken. Okra is van nature slijmerig, dus eerst roerbakken is belangrijk om het slijm kwijt te raken. Na het roerbakken droogt veel van het slijm op en dan zijn ze klaar om in de masala of currybasis te gaan.
Gemaakt met alledaagse ingrediënten, is deze eenvoudige bhindi masala zeer gemakkelijk te bereiden. Het is dan ook een veel voorkomend bijgerecht in veel huishoudens. Omdat okra het hele jaar door verkrijgbaar is, maak ik dit vrij vaak als maaltijd. Dal fry, okra masala, zachte rotis en wat gewone rijst zorgt voor een gezonde, heerlijke en eenvoudige maaltijd in mijn huis.
Deze bhindi masala gaat ook goed in een school / kantoor lunchbox met wat rotis. Het is de favoriet van mijn kinderen en ze vinden het niet erg om dit bij toerbeurt te eten. Voor de afwisseling doe ik er soms ook gekookte aardappelen bij.
Okra is een van de meest geconsumeerde groenten in de Indiase keuken. Wij geloven dat het eten van bhindi vaak immense gezondheidsvoordelen heeft.
Zo wordt het gebruikt om zo veel gerechten te maken. Dahi bhindi, kurkuri bhindi & bharwa bhindi zijn enkele populaire Noord-Indiase gerechten.
In Zuid-India wordt het toegevoegd aan sambar, curry’s, stoofpot en ook geroerbakt met kokos.
Meer Bhindi recepten
Bhindi fry
Bhindi ki sabji
Ladies finger roerbakschotel
Bhindi do pyaza
Andhra bendakaya pulusu
Ladies finger poriyal
Bhindi masala stap-voor-stap foto’s
1. Spoel 250 gram okra/ bhindi goed af onder stromend water. Ik strooi er meestal wat zout en azijn over en laat het 15 minuten rusten. Dan wrijven en goed afspoelen onder stromend water.
2. Wrijf ze droog met een doek en hak beide uiteinden eraf. Hak de bhindi tot stukjes van ¾ inch. Hak ze niet te dun, want dan worden ze slijmerig.
3. Verhit 1 tot 2 eetlepels olie in een pan.
4. Voeg de gehakte bhindi toe en sauteer ze 5 tot 7 minuten op matig vuur. Blijf vaak roeren om ze gelijkmatig te bakken. Terwijl u de bhindi bakt –
- snipper 2 middelgrote uien (1 kop gehakt)
- snipper 1 groene chili
- snipper of pureer 2 middelgrote tomaten (1 kop gehakt of gepureerd)
- Maak een fijne pasta van een halve centimeter gember & 2 teentjes knoflook. Of ¾ eetlepel fijngehakt.
5. Bhindi worden niet helemaal gaar na het sauteren, maar de kleverige substantie zal verdwenen zijn.
6. Breng ze over op een bord.
Hoe maak je bhindi masala
7. Voeg nog 1 tot 2 eetlepels olie toe. Wanneer de olie heet wordt, voegt u een halve theelepel komijnzaad toe.
8. Wanneer ze beginnen te spetteren, voegt u 1 kop fijngehakte uien en 1 groene chili toe. U kunt de groene peper overslaan als u kinderen in huis hebt.
9. Sauteer de uien tot ze goudbruin zijn. Voeg ¾ eetlepel gember-knoflookpasta toe. Sauteer tot de gemberknoflook lekker ruikt. Dit duurt slechts ongeveer 1 minuut.
10. Voeg 1 kop gehakte tomaten of puree en ½ theelepel zout toe.
11. Sauteer goed tot de tomaten helemaal papperig worden.
- Voeg ½ tot 1 theelepel rode chilipoeder
- ¼ theelepel kurkuma
- ¾ tot 1 theelepel garam masala
- ¾ theelepel korianderpoeder (optioneel) toe.
- Ik heb deze punjabi garam masala gebruikt. Maak gebruik van een goede smaakvolle garam masala.
12. Sauteer deze masala goed totdat het dik wordt, samenkomt en lekker ruikt. Giet er 6 eetlepels water bij (iets minder dan een half kopje) en meng goed. Kook deze masala tot het dik wordt.
13. Neem een ½ theelepel kasuri methi in uw handpalm. Plet het goed tussen uw handpalmen. Voeg het hier aan toe.
14. Voeg gebakken bhindi/ damesvinger toe. (U kunt in dit stadium ook wat in blokjes gesneden gekookte aardappelen toevoegen als u dat lekker vindt.)
15. Meng alles goed. Dek af en kook op een laag tot middelhoog vuur tot de bhindi gaar wordt. Deze stap helpt ook om het aroma van de groente naar boven te brengen.
18. Wij geven de voorkeur aan een halfdroge curry, dus ik sauteer nog 2 tot 3 minuten om het overtollige vocht op te drogen. Niet te lang koken, want dan wordt de okra klef.
Serveer bhindi masala met gewone rijst, ghee of roti.
Meer groentecurreerecepten
Aloo gobi
Bharwa baingan
Jeera aloo
dum aloo
Voordelen van bhindi of okra
Bhindi is een vezelrijke groente die helpt bij de spijsvertering, voorkomt constipatie & maagproblemen.
Het is een goede bron van vitamine B, C, K, kalium & calcium. Helpt dus bij de algehele gezondheid.
Bhindi is ook een rijke bron van antioxidanten dus helpt bij het bestrijden van de vrije radicalen.
Het is een goede bron van foliumzuur (vitamine b) dus het is zeer goed voor zwangere vrouwen.
Deze caloriearme groente bevat veel voedingsstoffen en houdt je langer vol. Dus het is geweldig voor degenen die proberen om hun gewicht te beheren.
Helpt bij het verlagen van cholesterol & stress, helpt bij het beheersen van diabetes.
Pro Tips
Hier volgen enkele tips voor de beginnende kok over okra.
Kies altijd voor malse en jonge bhindi, omdat ze sneller gaar zijn en goed smaken.
Was ze altijd en veeg ze droog voordat je ze snijdt. Veeg tijdens het snijden de kleverige resten van het mes af aan een wegwerpdoekje.
Hak ze niet te klein, omdat ze dan tijdens het koken kleveriger worden.
Gebruik in geen enkel recept voor bhindi olie. Olie helpt om de kleverige substantie van de groente te verwijderen.
Een tot twee eetlepels citroensap kan over de bhindi worden gesprenkeld nadat deze een minuut in de olie is gebakken. Dit vermindert de kleverige substantie maar maakt het gerecht zuur. Er zijn dus meer kruidenpoeders nodig.
U kunt ook wat gekookte aardappelen toevoegen om deze bhindi masala te maken. Snij de gekookte aardappelen in blokjes en voeg ze toe aan de ui-tomaten masala samen met de gebakken bhindi. Dek af en laat even sudderen zodat de groenten de smaken kunnen absorberen.
Als je kieskeurige kinderen thuis hebt, meng dan de ui-tomaten masala na het bakken. Doe het terug in dezelfde pan en volg het recept. U hebt ¼ tot ½ kopje meer water nodig om de curry te koken. Als de masala dik wordt, voegt u de gebakken bhindi toe & laat nog even sudderen.
Faqs
Nee! Niet afdekken. Sauteer bhindi onafgedekt tot al het slijm opgedroogd is. Door de pan af te dekken komt het vocht uit de bhindi en worden ze slijmerig.
Om de groene kleur te behouden, roerbak je bhindi in een pan tot ze verwelken. Vermijd het bedekken of overkoken van okra’s, dat verkleurt ze.
Als de okra’s gaar zijn, zie je ze verwelken en hun kleur veranderen van groen naar donkergroen. Ook zijn ze niet meer slijmerig als ze perfect gaar zijn.
Gebruik een goede hoeveelheid olie & roerbak ze eerst, zodat ze niet kleverig worden tijdens het koken. Voeg geen vocht toe aan de pan totdat al het slijm verdwenen is.
Okra die vele dagen in de koelkast is gekoeld, zal eerder zwart worden. Zorg ervoor dat er geen vocht in de plastic zakken zit. Bewaar ze indien mogelijk in stoffen zakjes zodat ze langer vers blijven.
Als u okra’s kookt zonder ze eerst te roerbakken, kunnen ze slijmerig worden. Roerbak ze dus altijd eerst tot ze bijna gaar zijn en voeg ze dan toe aan curry of stoofpot.
Mijd het wassen van okra na het snijden. Wanneer de gesneden okra in contact komt met vocht, worden ze slijmerig.
Recepten
Receptenkaart
Bhindi masala recept | Hoe maak je bhindi masala | Bhindi recept
Pin recept Print recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stapstap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
- ▢ 250 gram bhindi (damesvinger – okra)
- ▢ 3 eetlepels olie
- ▢ ½ theelepel komijnzaad (jeera)
- ▢ 1 kop uien (2 middelgrote) (fijngehakt of verwerkt)
- ▢ 1 gesnipperde groene chilipeper (facultatief)
- ▢ ¾ eetlepel gember-knoflookpasta of geplet
- ▢ 1 kop tomaten (2 middelgrote) (van zaad ontdaan & gehakt of gepureerd)
- ▢ ½ theelepel zout (pas aan naar smaak)
- ▢ ¼ theelepel kurkuma of haldi
- ▢ ½ tot 1 theelepel rode chilipoeder
- ▢ ¾ tot 1 theelepel garam masala
- ▢ ¾ theelepel korianderpoeder (facultatief)
- ▢ ½ theelepel kasuri methi (gedroogde fenegriekbladeren) (optioneel)
- ▢ water naar behoefte
- ▢ 2 eetlepels korianderblad of koriander (optioneel)
Instructies
Voorbereiding
- ▢
Spoel de bhindi’s zeer goed af onder stromend water & laat ze uitlekken.
- ▢
Afvegen met een schone keukendoek of tissues om al het vocht te verwijderen. U kunt ze ook even op het aanrecht laten drogen.
- ▢
Hak de beide uiteinden af en gooi ze weg. Hak de bhindi tot stukjes van ¾ inch.
Hoe maak je bhindi masala
- ▢
Verhit 1½ eetlepel olie in een pan.
- ▢
Sauteer de bhindi’s op een matig vuur gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze gedeeltelijk gaar zijn. In dit stadium mogen ze niet meer kleverig & slijmerig zijn na het sauteren.
- ▢
Doe ze over op een bord en zet apart.
- ▢
Voeg 1½ tot 2 eetlepels olie toe in dezelfde pan. Voeg dan komijnzaad toe.
- ▢
Sauteer de uien en groene pepers tot ze goudkleurig worden.
- ▢
Sauteer vervolgens de knoflook met gember gedurende 2 minuten tot de rauwe geur van de knoflook verdwijnt.
- ▢
Sauteer vervolgens de tomaten met zout tot ze zacht en papperig worden.
- ▢
Roer er rode chilipoeder, kurkuma, garam masala & korianderpoeder door. Sauteer tot het mengsel de zijkanten van de pan verlaat.
- ▢
Giet er 6 eetlepels (iets minder dan een half kopje) water bij & meng goed. Kook de masala tot hij dik wordt. Dit brengt de smaken van de specerijen naar boven. (Kijk op de video voor de consistentie)
- ▢
Proef de smaak en voeg zo nodig meer zout toe. Roer de kasuri methi & bhindi erdoor.
- ▢
Het deksel erop en laat op een laag vuur koken tot de bhindi iets zachter wordt en het aroma vrijkomt.
- ▢
Open het deksel en verdamp overtollig vocht.
- ▢
Serveer bhindi masala met roti of rijst.
Noten
- Kies voor verse, malse en jonge bhindi, want die worden sneller gaar en smaken goed. Groenten die al langer in de koelkast liggen, hebben veel tijd nodig om het slijm kwijt te raken.
- Was ze af en veeg ze droog voordat u ze fijnhakt. Veeg tijdens het snijden de kleverige resten van het mes af aan een wegwerpdoekje. Dit helpt bij het gemakkelijker hakken.
- Hak ze niet te klein, want ze worden kleveriger tijdens het koken.
- Beknibbel niet op de olie. Het helpt om snel van de kleverige substantie af te komen.
- Een tot twee eetlepels citroensap kunnen over de bhindi worden gesprenkeld nadat ze een minuut in de olie zijn gesauteerd. Dit vermindert het slijm maar maakt het gerecht zuur. Er zullen dus meer kruidenpoeders nodig zijn.
- U kunt ook wat gekookte aardappelen toevoegen. Snij de gekookte aardappelen in blokjes en voeg ze toe aan de ui-tomaten masala, samen met de gebakken bhindi. Dek af en laat even sudderen zodat de groenten de smaken kunnen absorberen.
Alternatieve hoeveelheden in de receptkaart zijn slechts voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten
VOOR MEER RECIPES
