Největší záhadou kolem slunečnic je, co přesně byste s nimi měli dělat. Sunchoke neboli topinambur (Helianthus tuberosus) je jedlá hlíza na způsob brambor, která roste pod zemí. Pěstovali je původní obyvatelé Ameriky a po kolonizaci Ameriky se staly oblíbenou plodinou v Evropě. Navzdory svému alternativnímu názvu nemají sunchoky nic společného s jeruzalémem ani nejsou příbuzné artyčokům, i když chutí se jim trochu podobají.
Sunchoky vypadají trochu jako velké klouby zázvoru. Chuť topinamburů je však lehce oříšková a pikantní – jako kříženec artyčokového srdce a nejlepšího bramboru, jaký jste kdy jedli. Najděte je na farmářských trzích nebo ve specializovaných obchodech s potravinami, protože v běžných supermarketech je jejich výskyt méně pravděpodobný.
Jak vařit artyčoky
Ani všestranná zelenina, artyčoky lze připravit stejným způsobem jako jakoukoli jinou kořenovou zeleninu. Pokud si nejste jisti, zda vám tato zelenina chutná, vyzkoušejte ji nejprve jako pyré v polévce. Tím se seznámíte s chutí této zeleniny. Mezi další způsoby přípravy saturejky patří:
- Syrová: Na rozdíl od brambor lze topinambury jíst syrové. Nastrouhané nebo nakrájené na tenké plátky dodají syrovému zelenému salátu trochu křupavosti a textury, podobně jako jicama.
- Dušené/vařené: Slunečnice lze také vařit v páře nebo v mikrovlnné troubě, podobně jako brambory. Vařte je ve vodě 10 až 15 minut nebo do změknutí. Větší hlízy budou potřebovat trochu více času a stejně jako brambory je můžete nejprve nakrájet, aby se uvařily o něco rychleji. Při vaření bývají trochu kašovité, proto je lepší je vařit v páře.
- Smažené: Na tenké plátky nakrájené hlízy lze smažit na oleji dozlatova. Pokud jsou nakrájené na dostatečně tenké plátky a osolené, budou chutnat trochu jako bramborové lupínky.
- Šťouchané: Stejně jako brambory se i sunchoky dají rozmačkat nebo dvakrát upéct. Stačí je uvařit na
- Grilované:
- Pečené: Před položením na gril je nakrájejte na tenké plátky a potřete olivovým olejem nebo je zabalte do alobalu potřeného olejem: Další možností je pečení v troubě. Rozehřejte troubu na 425 °C, pokapejte nahrubo nakrájené hlívy olejem, osolte a opepřete a pečte je v troubě 35 až 45 minut nebo dokud nejsou měkké a zlatohnědé. Pečení jim dodá sladkou, karamelizovanou chuť a trochu křupavou chuť.
Můžeš jíst slupky?
Ačkoli jsou slupky sunchoků/jeruzalémských artyčoků skutečně jedlé, někteří lidé považují jejich chuť za příliš zemitou. Jiní mají rádi přirozenou chuť slupek a považují ji za součást zemitého kouzla hlíz. Slupky jsou však vláknité, takže je lepší je před konzumací nebo vařením okrájet.
Varování
Především z dobrého důvodu – kořenová zelenina má vysoký obsah inulinu, což je druh sacharidů, které způsobují plynatost a nadýmání. Tento nežádoucí účinek se u ní nejčastěji projevuje při podávání v syrovém stavu, takže prvních několikrát, kdy hlízu podáváte v salátu, postupujte pomalu. Množství inulinu se liší od hlízy k hlíze a liší se i citlivost člověka. Proto nebude mít na každého stejný vliv.