Fazole na brazilský způsob

Dnešní příspěvek věnuji své drahé kamarádce Laural, jedné z mých nejlepších ochutnávaček pro tento blog.

S Laural pracujeme společně a onehdy si stěžovala na fazole. Říkala, že fazole miluje, ale že se po nich cítí nafouklá. Řekla jsem jí, že pro ni mám dokonalý recept, a slíbila jsem, že jí ho co nejdříve pošlu. Protože se však v těchto dnech celý můj život točí kolem tohoto blogu (dokonce i náš týdenní jídelníček vychází z blogu), rozhodla jsem se napsat příspěvek na tyto vynikající fazole po brazilsku, abych se o ně mohla podělit nejen s Laural, ale i s vámi všemi! 🙂

Fazole jsou pro Brazilce posvátné. V Brazílii jíme fazole minimálně jednou denně, někdy i častěji. Typický oběd se skládá z rýže, fazolí (obvykle používáme fazole karioka, ale mohli byste vidět i jiné druhy fazolí, například černé), hovězího nebo kuřecího masa, salátu a hranolků. Vím, že si asi říkáte: „Trojitý škrob!!! To je ale kacířství!“ Klidně nás odsuzujte, mně je to jedno! Je to vynikající! Sacharidy jsou můj přítel!“

Jelikož jíme hodně fazolí, představte si, že bychom nepřišli na způsob, jak eliminovat fazolové plyny. Žádná legrace, co? Naštěstí máme trik, který navždy změní váš život (a vaše trávení).

Tento trik spočívá v tom, že večer předtím, než plánujete fazole podávat, je opravdu dobře omyjte (předtím jste již vybrali a vyhodili poškozené fazole a pecky. To je důležité!), dokud voda, která z nich vytéká, není průsvitná. Pak převařte trochu vody (tolik, aby fazole zakryla) a namočte je přes noc. Omytí plus namočení pomáhá odstranit škrob, který je hlavní příčinou tvorby plynu.

Dnes používám fazole carioca, které jsou podobné fazolím pinto. Ale můžeš použít jakýkoli druh fazolí, který budeš chtít! 🙂

Výše uvedený obrázek byl pořízen ráno po namočení fazolí přes noc. Vidíte, jak je voda „rozmazaná“? To je ten škrob! A někdy jsou tam vidět i plovoucí plyny!“

Fazole slijte a ještě jednou propláchněte. Pokud chceš, můžeš je ještě na několik hodin namočit, pokud je ještě nechceš vařit.

K vaření fazolí používám tlakový hrnec. Každý Brazilec vlastní tlakový hrnec, většinou proto, že jsme líní a nechceme být celý den v kuchyni. Takže jestli jste jako já, běžte si ho hned koupit! 🙂 Pokud si ho nechcete jít koupit (Proč?!?), můžete fazole klidně uvařit v obyčejném hrnci, ale bude vám to trvat 1,5 až 2 hodiny.

Do tlakového hrnce přidejte fazole (2 šálky), 2 bobkové listy a 8 šálků vody. Nechte vařit na vysoké teplotě, dokud tlakový hrnec nezačne „zpívat“, pak snižte teplotu na střední. Mělo by trvat 30 minut, než budou fazole uvařené a al dente. Stačí vypnout ohřev, počkat, až tlak ustoupí, a pak je otevřít a zkontrolovat. Pokud ještě nejsou hotové, pokračujte ve vaření po 15 minutách, dokud nebudou měkké.

Teď, když jsou fazole uvařené, začíná zábava! Do fazolí můžete dát v podstatě cokoli, na co máte chuť. Lidé do nich dávají klobásu, vepřové maso, tofu atd. Já tam dávám slaninu! Myslím, že slanina fazolím dodá chuť, aniž by jídlo přehlušila, protože je to přece jenom příloha. Pokud je jím jako hlavní jídlo, pak možná přidám klobásu. Existuje také feijoada, což je dušené maso z černých fazolí vařené s nejrůznějšími druhy vepřového masa, ale to si nechám na jiný příspěvek.

Takže na velkou pánev přidejte nakrájenou slaninu a nechte ji osmažit na vlastním tuku. Jakmile slanina zezlátne, přidej česnek a cibuli a smaž, dokud nezprůsvitní. Pokud je příliš suchá, můžeš přidat trochu olivového oleje.

Naber naběračku fazolí (jen fazole bez vývaru) a přidej je do směsi slaniny, česneku a cibule. Asi minutu ji povař a hřbetem dřevěné lžíce fazole trochu rozmačkej, až trochu zhoustnou. Rozmačkané fazole pomohou fazole zahustit a budou naprosto úžasné! Takže tento krok nevynechávejte!!!

Nyní můžeš tuto směs buď přenést ke zbytku fazolí, nebo zbytek fazolí přendat do této směsi. Já jsem se rozhodla přidat fazole na pánev, protože moje pánev byla dostatečně velká. Ale oba způsoby budou fungovat!

Fazole nechte vařit (na středně nízkém ohni), dokud nezhoustnou na požadovanou konzistenci. To by mělo trvat 10 až 20 minut.

Fazole osolte, vyhoďte bobkové listy a podávejte s rýží.

Fazole si můžete uvařit dopředu, zmrazit je a celou část s ochucením (slanina, česnek, cibule atd.) provést, až je budete chtít podávat.

Kdybych byla organizovaný člověk, měla bych fazole v mrazáku vždycky. Protože fazole jsou výborné, prospívají a vylepší každé jídlo. Vážně není nic lepšího než talíř s čerstvě uvařenou rýží a fazolemi. A váš dům/byt bude úžasně vonět!

P.S. Zbytky můžete skladovat v lednici až 5 dní! 🙂

.