Jak pěstovat fíky

Fíkovník je středomořská rostlina, opadavý subtropický strom, který má rád horká (ale ne příliš horká) léta a chladné, vlhké zimy (ale bez mrazů). Riverland v SA poskytuje ideální klima a produkce sušených fíků byla ve 20. letech 20. století významným podnikem v zavlažovací oblasti Murrumbidgee.

Brambory, jahody, kukuřice, sněhový hrášek, peckoviny a citrusy chutnají skvěle, když se sklidí čerstvé ze zahrady a ihned snědí. Ale nejlepší ze všech je jistě čerstvě utržený fík. Kromě toho, že si fíky můžete dát přímo ze stromu, můžete je proložit salátem, podávat se sýrem nebo přeložit přes čokoládový koláč.

U fíků platí, že čím jsou zralejší, tím jsou lepší. Jak fíky dozrávají, jsou stále sladší a sladší. V této fázi jsou tak měkké, že jejich přeprava na trh by byla nemožná, takže nejchutnější fíky, které kdy budete jíst, jsou ty, které si sami vypěstujete.

Jedlé fíky dorůstají výšky kolem 3 m a šířky 5 m, ale mohou být i větší. Potřebují slunné místo – nezbytné je plné slunce – a dobře propustnou půdu. Fíky lze pěstovat prakticky celoročně, ale protože jsou opadavé, jsou v zimě k dispozici dobré zásoby, nebo si v té době můžete vypěstovat vlastní z řízků tvrdého dřeva.

Fíky lze pěstovat i ve velkých nádobách. Fíky jsou dlouhověké, proto se vyplatí věnovat jim při první výsadbě trochu času. Mají pověst prakticky „nezničitelných“, ale to platí pouze tehdy, když jsou dobře zakořeněné.

Aby byly neprůstřelné, dbejte na to, abyste mladé rostliny dobře zalévali, zejména v horkých a suchých obdobích. Přestože dospělé stromy snášejí chlad a mráz, nové výsadby chraňte před mrazem, dokud nedorostou do výšky přes jeden metr.

Fíkovníky mají opravdu málo problémů, pokud jim dopřejete dobrý start do života. Počítejte s tím, že šťavnaté, na slunci vyzrálé fíky začnete sklízet 2-3 roky po výsadbě. Většina odrůd dává v plné síle dvě úrody ročně. První úroda roste na dřevě z předchozího roku a dozrává v létě. Druhá úroda se tvoří na novém přírůstku a dozrává na podzim.

Většina námi pěstovaných fíků nepotřebuje k nasazení plodů opylovače, nicméně ptáky budete muset odhánět. Pravděpodobně nejlepší metodou je použití sítí, ale pravidelně je kontrolujte, abyste zachránili případné lapené ptáky, ještěrky nebo jiné živočichy.

Stromy se v mládí prořezávají, aby se vytvořilo několik hlavních větví. Snažte se o deštníkovitý tvar, abyste si mohli užívat jejich stínu. Jakmile se však stromy rozrostou, není třeba je prořezávat jinak než pro udržení celkového tvaru a velikosti podle vašich představ nebo pro odstranění staršího dřeva. V případě potřeby je lze zastřihnout a vyškolit do přijatelné velikosti, pěstovat jako živý plot nebo dokonce espalierovat.

Fíky mají výmluvná jména. Jak by někdo mohl odolat stromu, který se jmenuje hnědý krocan, černý janovský nebo bílý jadranský? Tradičně pěstovaná a sušená odrůda fíků je Smyrna.

Fíkový sad Willabrand v Hermitage u Adelaide v SA má 12 000 stromů a pět odrůd – Archipal, Deanna, Spanish Desert, Brown Turkey a Black Genoa. Farma je otevřena návštěvníkům, kteří si chtějí sami natrhat ovoce, a vyrábí také širokou škálu fíkových výrobků, od fíků máčených v čokoládě až po fíkový a mandlový džem.

Fík je měkké hruškovité ovoce zelené, hnědé nebo fialové barvy v různých odrůdách. Je neobvyklý tím, že květ je nesený uvnitř plodu – ano, vnitřní dužina je vlastně mnoho drobných květů. Mnoho odrůd fíků plodí dvakrát: první úroda (neboli breba) se tvoří na loňském dřevě. Přes zimu uvidíte na stromě spící drobné plody. Silnější úroda se pak vytvoří později v létě, když se rozvine nový růst.

Fík se prohlásí za připravený k jídlu, když je měkký na dotek a sladce voní. Hledejte baculaté plody, a přestože dokonalá, nepoznamenaná slupka je atraktivní, nezavrhujte plody, které mají drobné vrásky nebo mírné trhlinky. Slupka je velmi křehká, u odrůd s tenkou slupkou ještě více, proto s ní zacházejte opatrně.

Fíky není třeba loupat. Jezte je celé nebo je rozpulte, rozčtvrťte či nakrájejte na plátky podle toho, jak je plánujete použít.

Když jsou dokonale zralé, jsou čerstvé fíky ambrózní. Sladké, šťavnaté fíky však mají úžasně rozmanitý kulinářský repertoár ve sladkých i slaných pokrmech. Fíky se skvěle hodí k ořechům (mandlím, lískovým a vlašským), čokoládě, pomerančům, čerstvému kozímu tvarohu a slaným, tučným ingrediencím, jako je modrý sýr a prosciutto. Fíky nakrájené na plátky nebo segmenty můžete přidávat do salátů a na sýrová prkénka, celé je pošírovat v lehkém cukrovém sirupu ochuceném zázvorem a skořicí, ohřívat v troubě se sýrem gorgonzola nebo zapékat do ovocných koláčů. Z fíků je také skvělý džem.