Co budete potřebovat
 Tvrdý kuchyňský kartáč |
 Nůž na škeble |
- Pokud není k dispozici nůž na škeble, použijte tenký, krátký a tupý nůž. Nepoužívejte ostrý kuchyňský nůž.
- Přístup k tekoucí chladné vodě.
- Miska na zachycení tekutiny z lastury při otevírání.
- Utěrku, kterou si můžete chránit ruku při otevírání skořápky.
Kontrola čerstvosti
- Škeble jsou nejlepší, pokud nejsou starší než čtyři dny. Zeptejte se svého prodejce ryb na datum sklizně.
- Pokud jsou škeble na trhu, měly by být skladovány v ledu nebo na ledu.
- Pokud nebyly škeble vyloupány a zmraženy, měly by být při nákupu a vaření živé. Pokud je mušle pevně uzavřená, je stále živá. Pokud je lastura mírně otevřená, měla by se po poklepání okamžitě zavřít. Pokud je mušle otevřená a po poklepání se nezavře, vyhoďte ji.
- Vyhoďte všechny škeble, které mají porušenou skořápku.
Příprava škeblí
Škeble zakoupené na trhu byly očištěny od písku. Pokud jste škeble vykopali sami, namočte je do kbelíku s mořskou vodou. Pokud nemáte přístup k mořské vodě, smíchejte 1 šálek soli na 3 litry vody. Do vody přidejte hrst kukuřičné mouky. Kukuřičná mouka vyčistí žaludek a zbaví ho písku. Namočte je na několik hodin nebo přes noc do lednice a vodu alespoň jednou vyměňte. Nepoužívejte čerstvou vodu, ta by škeble zabila.
Pokud se nechystáte škeble ihned vařit, očistěte skořápky kuchyňským kartáčkem, vložte je do mísy, mísu přikryjte vlhkou utěrkou a uložte do chladničky. Mušle vydrží 2 až 3 dny, nejlepší však jsou, když je uvaříte co nejdříve. Vyloupané škeble, které nebyly vařené, můžete skladovat ve vodě nebo v jejich nálevu, přikryté a v chladničce až 2 dny.
Pokud vaříte škeble v lasturách, škeble neotvírejte a nevyndávejte je z lastur. Škeble omyjte pouze tuhým kuchyňským kartáčem pod tekoucí studenou vodou.
Nikdy nejezte škeble, jejichž ulita není po uvaření otevřená.
Otvírání škeblí
Než začnete: Škeble zchlaďte na hodinu nebo déle v mrazáku, aby se snadněji otevíraly. Po vyjmutí škeblí z mrazáku je možná budete muset nechat několik minut odpočinout, než budete moci do otvoru vložit nůž na škeble.
| Škeble vydrhněte pod tekoucí studenou vodou pomocí tvrdého kuchyňského kartáče. |  |
| Nad miskou držte škebli pevně v ruce a vložte nůž na škeble mezi horní a spodní lasturu. K ochraně ruky můžete použít ručník. Pracujte nožem kolem dokola, abyste prořízli závěsný sval. Miska zachytí tekutinu ze škeble. |  |
| Otevřete mušli. Vsuňte nůž mezi škebli a mušli. Oddělte škebli. |  |
| Škeble je nyní připravena k vaření nebo konzumaci za syrova. |  |
Uskladnění škeblí
- Pokud se nechystáte škeble ihned po zakoupení vařit, očistěte mušli kuchyňským kartáčkem pod tekoucí studenou vodou. Vložte je do mísy a přikryjte vlhkou utěrkou. Uložte do chladničky. Mušle vydrží 2 až 3 dny, nejlepší jsou však, když je uvaříte co nejdříve.
- Vyloupané škeble, které nebyly uvařeny, uchovávejte ve vodě nebo v jejich nálevu, přikryté a v chladničce až 2 dny.
- Chcete-li škeble zmrazit, vyjměte jejich maso z lastury. Maso zabalte do mrazicího papíru a vložte do plastového sáčku do mrazničky. Uchovávejte až 2 měsíce. Zmrazené škeble rozmrazte přes noc v chladničce. Chcete-li škeble rozmrazit rychleji, vložte je ve vodotěsném plastovém sáčku do dřezu s tekoucí studenou vodou. Na každý kilogram ponechte přibližně 30 minut.