Koláče se vyrábějí z různých kombinací rafinované mouky, určité formy zkrácení, sladidel, vajec, mléka, kvásku a aromat. Existují doslova tisíce receptů na dorty (některé se podobají chlebíčkům, jiné jsou bohaté a propracované) a mnohé jsou staré několik století.
Pékařské náčiní a návody byly natolik zdokonaleny a zjednodušeny, že se i amatérský kuchař může snadno stát odborníkem na pečení. Existuje pět základních druhů koláčů v závislosti na látce použité ke kynutí.
Nejprimitivnější národy na světě začaly koláče vyrábět krátce poté, co objevily mouku. Ve středověké Anglii koláče, které byly popisovány ve spisech, nebyly koláči v běžném slova smyslu. Byly popisovány jako sladká jídla na bázi mouky na rozdíl od popisu chlebů, které byly pouze jídly na bázi mouky bez sladidel.
Chléb a koláč byla do jisté míry zaměnitelná slova, přičemž výraz „koláč“ se používal pro menší chleby. Nejstarší příklady byly nalezeny mezi pozůstatky neolitických vesnic, kde archeologové objevili jednoduché placky z rozdrcených zrn, navlhčené, zhutněné a pravděpodobně upečené na rozpáleném kameni. Dnešní verzí tohoto raného koláče by byly ovesné placky, i když dnes o nich uvažujeme spíše jako o sušenkách nebo koláčcích.
Řekové koláče nazývali „plakous“, od slova „plochý“. Tyto koláče byly obvykle kombinací ořechů a medu. Měli také koláč zvaný „satura“, což byl plochý těžký koláč.
V době římské se pro koláč (odvozený od řeckého termínu) vžil název „placenta“. Římané je také nazývali „libum“ a používali je především jako oběť svým bohům. Placenta se podobala spíše tvarohovému koláči, který se pekl na těstovém základě nebo někdy uvnitř těsta.
V průběhu let se termíny „chléb“ a „koláč“ staly zaměnitelnými. Samotná slova jsou anglosaského původu a je pravděpodobné, že termín dort se používal pro menší chleby. Dorty se obvykle pekly pro zvláštní příležitosti, protože se vyráběly z nejlepších a nejdražších surovin, které měl kuchař k dispozici. Čím bohatší člověk byl, tím spíše mohl dort konzumovat častěji.
V polovině 18. století se droždí jako kypřící prostředek pro dorty přestalo používat ve prospěch rozšlehaných vajec. Po vyšlehání co největšího množství vzduchu se směs nalila do forem, často velmi složitých výtvorů, ale někdy i tak jednoduchých, jako byly dvě plechové obruče položené na pergamenovém papíře na plechu. Právě z těchto dortových obručí se vyvinuly naše moderní dortové formy.
Dortíky byly ranými americkými kuchaři na východním pobřeží považovány za symbol blahobytu, přičemž každá oblast země měla své vlastní oblíbené.
Na počátku 19. století se díky průmyslové revoluci staly ingredience na pečení cenově dostupnější a snadněji dostupné díky masové výrobě a železnici. Byla vynalezena moderní kypřidla, jako je jedlá soda a kypřicí prášek. Podívejte se na historii prášku do pečiva.
Podrobnou historii následujících jednotlivých druhů pečiva:
Angel Food Cake
Baked Alaska
Baba, Baba Au Rhum
Baba Au Savarin, Savarin
Birthday Cake
Black Forest Cake
Boston Cream Pie
Charlotte Russe
Apple Charlotte
Charlotte Malakoff
Cheesecake
New York Cheesecake
Sýr se smetanou a sýrem Neufchatel
Chiffon Cake
Guava Chiffon Cake – Havajský guava šifonový dort
Coca Cola čokoládový dort
Devil’s Food Cake
Red Velvet Cake
Red Devil’s Cake
Waldorf Astoria Cake
$100 Dollar Cake
Election Cake – Hartfordský volební dort – Training Day Cake
Fruitcake
Německý čokoládový dort
Německý mramorový dort
Máslový dort
Haupia Cake – Havajský pudinkový dort
Huguenot Torte
Ozark Puding
Královský dort,Mardi Gras Cake
Lady Baltimore Cake
Ladyfingers, Boudoir Biscuits, Sponge Biscuits, Sponge Fingers, Naples Biscuits, Savoy Biscuits (Savoiardi, Biscuits a la Cuiller)
Lammington, Lemmington
Linzer Torte
Madeleine
Panforte
Pavlova, Meringue Cake
Pineapple Upside-Down Cake
Pudink švestkový
Pound Cake
Robert E. Lee Cake,General Robert E. Lee Cake
Russian Honey Cake
Sachertort, Sacher Cake, Eduard Sachertorte
Sally Lunn Cake,Soleil et Lune,French Solilemme
Smith Island Cake
Sponge Cake
Stollen, Dresden Stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot, Christstollen, Německý vánoční dort
Tarte Tatin
Tiramisu, Toskánský trifle, Zuppa Inglese
Tres Leches Cake,Three-Milk Cake
Trifle, Tipsy Cake, Tipsy Pudding, Tipsy Squire, Tipsy Hedgehog, Tipsy Parson
Victoria Sandwich, Victoria Sponge, Victorian Cake