Výroba domácího karamelu se může zdát skličující. Vždyť vařící horký cukr a obavy z připálení mohou zpočátku působit děsivě. Ale slibujeme vám, že je to opravdu tak jednoduché, zvláště když se budete řídit těmito tipy (a když si prohlédnete níže uvedené fotografie krok za krokem).
Co je to karamel?
Výroba karamelu je jako výroba cukroví, a proto se může zdát děsivá – ale ve skutečnosti není! Začněte tím, že v malém hrnci smícháte cukr, sůl a vodu a přivedete je k varu, aby se cukr rozpustil. To je ta praktická část: Chce to občas šlehat, dokud si nebudete jisti, že se cukr zcela rozpustil. Pak směs cukru a vody pozorně sledujte, jak se vaří do pěkné zlatavé barvy.
Jak poznám, že je karamel hotový, abych ho vypnul z ohně?
Tady je nejjednodušší způsob, jak si vždy zapamatovat, kdy je hotový: Chcete, aby směs měla sytě zlatavou barvu, která připomíná měděný peníz. Jakmile ji uvidíte, vypněte oheň!
Jak se stane krémovou?
Jakmile se směs cukru a vody uvaří do správné barvy, stáhněte ji z ohně a vmíchejte máslo a hustou smetanu – tím se promění v karamel, který znáte a milujete. Buďte opatrní! Cukrová směs bude VELMI horká a tato směs vždy bublá, takže buďte opatrní.
Potřebuji cukrářský teploměr?
OK, takže tady je chladná a tvrdá pravda: Ne – mnohokrát jsem se na karamel dívala okem – ale sníží to váš stres. Karamel se během minuty nebo dvou změní z příjemné a hedvábné konzistence na… no… karamel (!), takže je mimořádně důležité sledovat teplotu. Pokud teplotu nesledujete pomocí cukrářského teploměru, další možností je provést barevný test.
Můžu z toho udělat slaný karamel?
Absolutně! Stačí, když po dokončení karamelu zašleháte 1/2 lžičky soli.
Jak dlouho vydrží domácí karamel?
V lednici ho můžete ve sklenici skladovat až 2 týdny.
Na co mám karamelovou omáčku použít?
Na všechno. Jablečný křupavý koláč, dýňovo-čokoládový tvarohový koláč, jablečný koláč. Nebo, TBH, rádi ji jíme lžičkou přímo ze sklenice.