Potraviny chlazené tekutým dusíkem na minus 320 stupňů se staly módním a cool způsobem stravování. Konzumace takto studených produktů však s sebou nese rizika.
Ve čtvrtek vydal úřad FDA varování před potravinami chlazenými tekutým dusíkem. FDA uvádí, že konzumace výrobků prodávaných mimo jiné jako „Dračí dech“, „Nebeský dech“, „nitro puff“ může způsobit vážné zranění.
Kapalný dusík rychle zmrazuje potraviny, ale i poté, co se kapalina zcela vyvaří na plyn, může extrémní chlad potravin a vytěsnění kyslíku způsobit zdravotní problémy.
„Úřad FDA se dozvěděl o vážných – a v některých případech i život ohrožujících – zraněních, jako je poškození kůže a vnitřních orgánů způsobené tekutým dusíkem stále přítomným v potravině nebo nápoji,“ uvádí se v prohlášení FDA. „Byly také hlášeny potíže s dýcháním po vdechnutí páry uvolněné tekutým dusíkem, pokud byl přidán bezprostředně před konzumací. Při manipulaci s výrobky připravenými přidáním kapalného dusíku bezprostředně před konzumací nebo při jejich konzumaci došlo ke zranění, a to i po úplném odpaření kapalného dusíku v důsledku extrémně nízké teploty potraviny.“
Varování FDA se nevztahuje na všechny potraviny chlazené kapalným dusíkem.
„Jiné potraviny ošetřené tekutým dusíkem před prodejem a před konzumací, například některé mražené cukrovinky, jsou ošetřeny takovým způsobem, který vede k úplnému odpaření tekutého dusíku před tím, než se dostanou ke spotřebiteli, a nemají již extrémně nízkou teplotu, a proto nepředstavují významné riziko poranění,“ uvádí FDA.