マイナス320度まで冷却した液体窒素で冷やした食品を使うのは、トレンディでクールな食べ方になっている。 しかし、これほど冷たい製品を食べるには、リスクが伴います。
木曜日、FDAは液体窒素で冷やされた食品に対して警告を発しました。 FDAは、「ドラゴンズブレス」、「ヘブンズブレス」、「ニトロパフ」等として販売されている製品を消費すると、重大な傷害を引き起こす可能性があると述べている。
液体窒素は食品を急速に凍らせるが、液体が完全に沸騰して気体になった後でも、食品の極度の冷たさと酸素の置換により、健康上の懸念が生じる可能性がある。
「FDA は、食べ物や飲み物にまだ残っている液体窒素によって引き起こされる皮膚や内臓の損傷など、深刻な–場合によっては生命を脅かす–傷害を認識するようになりました」と FDA は声明で述べています。 「また、液体窒素を飲む直前に添加した場合、液体窒素から放出される蒸気を吸い込んで呼吸困難になったという報告もある。 液体窒素が完全に蒸発した後でも、食品の温度が極めて低いため、消費直前に液体窒素を加えて調理した製品を扱ったり食べたりすることで怪我が発生しています」
FDAの警告は、液体窒素で冷やしたすべての食品に及ぶものではありません。
「販売時点の前や消費前に液体窒素で処理された他の食品、たとえば一部の冷凍菓子などは、消費者に届く前に液体窒素が完全に蒸発するような方法で処理されており、もはや極低温ではないため、傷害の大きなリスクはない」と FDA は述べています。