Chłodzone do ujemnych 320 stopni, przy użyciu ciekłego azotu chłodzone jedzenie stało się modne i chłodny sposób jedzenia. Ale jedzenie produktów tak zimnych wiąże się z ryzykiem.
W czwartek, FDA wydała ostrzeżenie dla żywności chłodzonej ciekłym azotem. FDA twierdzi, że spożywanie produktów sprzedawanych między innymi jako „Oddech Smoka”, „Oddech Nieba”, „nitro puff” może spowodować poważne obrażenia.
Ciekły azot szybko zamraża żywność, ale nawet po całkowitym zagotowaniu się cieczy w gaz, ekstremalne zimno żywności i wyparcie tlenu może powodować problemy zdrowotne.
„FDA stała się świadoma poważnych — a w niektórych przypadkach zagrażających życiu — urazów, takich jak uszkodzenia skóry i narządów wewnętrznych spowodowanych przez ciekły azot nadal obecny w żywności lub napojach,” FDA powiedziała w oświadczeniu. „Był też raport o trudności w oddychaniu po wdychaniu oparów uwalnianych przez ciekły azot, gdy jest on dodawany bezpośrednio przed spożyciem. Obrażenia wystąpiły z obsługi lub jedzenia produktów przygotowanych przez dodanie ciekłego azotu bezpośrednio przed spożyciem, nawet po ciekły azot całkowicie odparował z powodu bardzo niskiej temperatury żywności.”
Ostrzeżenie FDA nie rozciąga się na wszystkie pokarmy schłodzone przez ciekły azot.
„Inne środki spożywcze poddane działaniu ciekłego azotu przed punktem sprzedaży i przed spożyciem, na przykład niektóre mrożone wyroby cukiernicze, są przetwarzane w taki sposób, że powoduje całkowite odparowanie ciekłego azotu przed dotarciem do konsumenta i nie są już w skrajnie niskiej temperaturze, a zatem nie stanowią znaczącego ryzyka obrażeń”, mówi FDA.
.