Refroidi à moins 320 degrés, l’utilisation d’aliments refroidis à l’azote liquide est devenue une façon tendance et cool de manger. Mais manger des produits aussi froids comporte des risques.
Jeudi, la FDA a émis un avertissement pour les aliments refroidis par azote liquide. Selon la FDA, la consommation de produits commercialisés sous le nom de « Dragon’s Breath », « Heaven’s Breath », « nitro puff », entre autres, pourrait causer des blessures graves.
L’azote liquide congèle rapidement les aliments, mais même après que le liquide ait complètement bouilli en un gaz, le froid extrême des aliments et le déplacement de l’oxygène pourraient causer des problèmes de santé.
« La FDA a eu connaissance de blessures graves — et dans certains cas, mortelles –, telles que des dommages à la peau et aux organes internes causés par l’azote liquide encore présent dans la nourriture ou la boisson », a déclaré la FDA dans un communiqué. « On a également signalé des cas de difficultés respiratoires après avoir inhalé la vapeur dégagée par l’azote liquide lorsqu’il est ajouté immédiatement avant la consommation. Des blessures sont survenues lors de la manipulation ou de la consommation de produits préparés par l’ajout d’azote liquide immédiatement avant la consommation, même après l’évaporation complète de l’azote liquide en raison de la température extrêmement basse de l’aliment. »
L’avertissement de la FDA ne s’étend pas à tous les aliments refroidis par l’azote liquide.
« D’autres aliments traités à l’azote liquide avant le point de vente et avant la consommation, par exemple certaines confiseries congelées, sont traités d’une manière qui entraîne l’évaporation complète de l’azote liquide avant d’atteindre le consommateur et ne sont plus à une température extrêmement basse, et ne présentent donc pas de risque significatif de blessure », précise la FDA.