Mad, der er kølet ned til minus 320 grader, er blevet en trendy og cool måde at spise på med flydende nitrogen. Men det er forbundet med risici at spise så kolde produkter.
I torsdags udsendte FDA en advarsel om fødevarer afkølet med flydende nitrogen. FDA siger, at indtagelse af produkter, der markedsføres som bl.a. “Dragon’s Breath”, “Heaven’s Breath” og “nitro puff”, kan forårsage alvorlige skader.
Væske nitrogen fryser hurtigt fødevarer, men selv efter at væsken er kogt helt ind til en gas, kan den ekstreme kulde i fødevarerne og fortrængningen af ilt give anledning til sundhedsmæssige problemer.
“FDA er blevet opmærksom på alvorlige – og i nogle tilfælde livstruende – skader, såsom skader på hud og indre organer forårsaget af flydende nitrogen, der stadig er til stede i fødevaren eller drikkevaren”, siger FDA i en erklæring. “Der er også blevet rapporteret om åndedrætsbesvær efter indånding af den damp, der frigives af flydende nitrogen, når det tilsættes umiddelbart før indtagelse. Der er opstået skader ved håndtering eller spisning af produkter, der er tilberedt ved tilsætning af flydende nitrogen umiddelbart før forbrug, selv efter at det flydende nitrogen er fordampet helt på grund af fødevarens ekstremt lave temperatur.”
FDA’s advarsel gælder ikke for alle fødevarer, der er kølet med flydende nitrogen.
“Andre fødevarer, der er behandlet med flydende nitrogen før salgsstedet og før forbruget, f.eks. visse frosne konfektureprodukter, er behandlet på en sådan måde, at det flydende nitrogen er fordampet fuldstændigt, inden de når frem til forbrugeren, og de har ikke længere en ekstremt lav temperatur og udgør derfor ikke en væsentlig risiko for skade,” siger FDA.