Tento článek se poprvé objevil na stránkách MUNCHIES v červnu 2014.
Když si vybíráte místo, kde se chcete najíst, jak moc zohledňujete hodnocení ministerstva zdravotnictví? Osobně o tom téměř nepřemýšlím. Daleko důležitější pro mě je – je to blízko mě? Vypadá jídelna dostatečně v pořádku? Pokud se jedná o restauraci nebo food truck, který neznám, pak přihlédnu k hodnocení na Yelpu. Ale zdá se mi, že pokud restaurace projde mým očním testem – vypadá čistě, nemá viditelné známky podávání skutečných odpadků -, je pravděpodobně v pořádku, ne? Vždyť mají otevřeno. Něco musí dělat dobře. Nebo ne? Zřejmě nemám ponětí, o čem mluvím.
Los Angeles se řídí systémem známek A/B/C, přičemž hodnocení je vyvěšeno na viditelném místě na výloze. Ačkoli jsem ve skutečnosti nikdy neviděl „céčko“ ve volné přírodě, jedl jsem v několika „béčkách“ – podle mých zkušeností typicky ve food truccích a čínských restauracích – a jediným rozdílem byl ten lehký nával pocitu, že jste lehce nebezpeční, jíte lehce na divoko, a máloco jiného. Kdyby byla moje zkušenost dobrá a pohodlná, klidně bych se vrátil. Písmenková známka nebyla hlavním faktorem.
Přinejmenším v jižní Kalifornii jde také o to, že je statisticky nepravděpodobné, že byste jedli v podniku, který nemá vysoké hodnocení. Když se podíváte na webové stránky LA County Department of Public Health, zjistíte, že restaurací s hodnocením „C“ je pouze 63, zatímco restaurací s hodnocením „B“ je 1 458 a restaurací s hodnocením „A“ 25 566.
Co je potřeba udělat, abyste spadli do kategorie „C“ nebo horší? Jednoznačně dost špatné věci: aktivní výskyt hlodavců; jídlo, ve kterém jsou nepotravinové věci; jídlo přímo na špinavé polici v lednici. Jinými slovy, místa, která by pravděpodobně neprošla očním testem.
Ale zdá se mi, že pokud restaurace projde mým očním testem – vypadá čistě, nemá viditelné známky podávání skutečných odpadků -, je asi v pořádku, ne? Vždyť mají otevřeno.
V New Yorku si majitelé restaurací stěžují, že systém hodnocení je nespravedlivý. Podle nich je tento proces směšný a zpátečnický. Tvrdí, že se vůbec nepodobá skutečným normám bezpečnosti potravin; že některá nařízení jsou tupá a zastaralá. Dokonce i restaurace světové úrovně, jako je Per Se, byla nedávno zatížena hodnocením „C“. Newyorčané berou tyto známky velmi vážně; podle studie newyorského ministerstva zdravotnictví bere 88 % lidí při výběru restaurace tyto známky v úvahu.
Jen před několika lety začala britská Agentura pro potravinové standardy udělovat restauracím známky na stupnici od nuly do pěti. Stejně jako v USA si někteří majitelé stravovacích zařízení stěžovali, že tento systém je nespravedlivý a zbytečně hnidopišský a že musí čekat až šest měsíců, než požádají o novou inspekci, aby si zvýšili skóre. Mezitím jejich podniky trpí.
Někteří kritici tvrdí, že znalosti inspektorů o technikách vaření se velmi liší a některé přestupky mají jen málo společného se skutečnou bezpečností potravin. To je ovšem jejich strana. Když se podíváte na čísla, zdá se jasné, že ministerstvo zdravotnictví by bylo mnohem raději, kdybyste byli restaurací s jedničkou. Přesto budou provedeny revize systému, aby se zajistilo, že proces bude pomáhat veřejnosti, nikoliv trestat podniky.
Já jsem tvor zvyku a rád navštěvuji restaurace a food trucky, kterým jsem se naučil důvěřovat. Na konci mého bloku je kavárna, ve které jím tak jednou týdně. Není to nic velkolepého. Obsluha je lhostejná. Přesto by musela dostat hodně nízké hodnocení, abych se tam nevrátil. (Na druhou stranu, kdyby bylo tak nízké, proč bych tam vůbec chodil? Zkontroloval jsem to:
Moji rodiče vlastnili bistro na maloměstě v Ohiu asi deset let a vzpomínám si, že si vždycky dávali pozor na potravinového inspektora. Věděli, jaká by to byla velká zátěž, kdyby neuspěli. Někdy bylo potřeba udělat opravy a oni si dávali záležet na tom, aby je opravili a dali to do pořádku. Zjevně pro ně hodně znamenalo být v souladu s těmito pravidly a byl v nich pocit hrdosti, že nikdy neprošli testem.
Kuchyně pro restaurace by měly fungovat na stejné úrovni jako kuchyně v domácnostech. Udržovat je v čistotě a dbát na správné skladování potravin. Nic víc v tom není.
V podstatě si dokonce můžete udělat test, zda by vaše domácí kuchyně prošla normami Odboru veřejného zdraví Los Angeles. Já jsem dostal dvojku, a přesto bych se tu klidně najedl.