Víte, co se nikdy nestane? Nikdy si doma k večeři neudělám něco, co právě učím v některém ze svých kurzů. Proč? Protože to obvykle jím několikrát týdně a nemám super motivaci to jíst častěji, ať už je to jakkoli dobré! To platí o to víc ke konci měsíce, když už jsem ty samé recepty učila tucetkrát nebo víckrát.
No, nikdy neříkej nikdy, protože tento recept na smaženou zeleninu na mexický způsob učím celý měsíc a v pondělí večer jsem si ho udělala k večeři. Proč? Protože po mých hodinách nikdy nic nezbyde! Všichni se do tohoto receptu prostě zbláznili a dojedli každé sousto dřív, než jsem měla možnost. Těším se na tyto lehce pikantní, štiplavé zelňačky a pak….none pro mě.
Jsem opravdu posedlá mexickou kuchyní. Miluju ty jasné, svěží, průrazné chutě. A suroviny jsou v jižní Kalifornii snadno dostupné. Je pro mě ale těžké vymyslet širokou škálu zeleninových příloh, které by doplnily jakékoli hlavní mexické jídlo. V repertoáru mám hodně salátů. Pokud jste ještě nezkusili můj mexický sekaný salát nebo salát s avokádem, jikamou a mangem nebo salát s koriandrem a limetkou, ty jsou prostě báječné a zároveň přinášejí spoustu výživných látek.
Ale když jsem narazila na tento recept na Quelites, věděla jsem, že jsem našla novou oblíbenou mexickou přílohu. Quelites vlastně označuje druh plevele, známý také jako jehněčí čtvrtky, ale ve výše zmíněném receptu se používá hořčice. Hořčičná zelenina je pro mého manžela a pana vybíravého trochu hořká, takže jsem tento recept vyzkoušela se spoustou kombinací jemnější zeleniny, jako je špenát, baby kapusta a mangold, a také dinosauří kapusta. Láska, láska, láska, láska, láska!“
Nejvíce se mi na tomto receptu líbí, jak kyselost z citronové šťávy a sladkost z rajčat tlumí případnou hořkost ze zeleně (pokud používáte například vyzrálou kapustu.) Nemyslím si, že je tento recept příliš pálivý, a to ani s celým jalapeño, i když odstraňuji semínka, v nichž je pálivost koncentrovanější. Ale je to dostatečně pálivé i pro mé lidi, kteří nemají rádi pálivost. Stačí, když do zelenin přidám pár koktejlů pálivé omáčky, a jsem spokojená.
Tyto zeleninové pokrmy na mexický způsob jsem jedla s rýží a fazolemi (tak jednoduché a tak dobré!), stejně jako kuřecí enchilady a tacos. Pokud mě sledujete na Instagramu nebo Facebooku, viděli jste, že jsem je tento týden dělala k večeři se zeleninovou paellou (španělskou, ne mexickou, ale co už) a pak druhý den s míchanými vajíčky a kukuřičnou tortillou. Ať už budete na Cinco de Mayo dělat cokoli, tohle bude perfektní a zdravá příloha!
- 1 lžíce nerafinovaného, za studena lisovaného, extra panenského olivového oleje
- ½ cibule, nakrájená na jemné kostičky
- 1 jalapeňo, nakrájené na tenké plátky (odstraňte semínka, aby bylo jemnější)
- 1 šálek cherry rajčátek, rozpůlených
- 1 kilo kapusty, stonky odstraňte a listy nakrájejte na proužky nebo 10 uncí baby zeleniny, jako je baby kapusta, švýcarský mangold a špenát
- Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte cibuli a jalapeňo a vařte, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní, asi 3 minuty.
- Přidejte rajčata a vařte další 2 minuty, nebo dokud rajčata nezačnou ztrácet tvar.
- Přidejte zeleninu a posypte ji mořskou solí a černým pepřem. Za častého míchání vařte, dokud zelenina nezvadne a nezměkne. Pevnější zelenině to bude trvat déle než baby zelenině.
- Zalijeme citronovou šťávou a ochutnáme podle chuti. Ihned podávej.
.