Televizní moderátor a autorEdit
Po uvedení 26dílného televizního seriálu Cooking Mexican na stanici PBS v letech 1978-1979 se Bayless více než šest let věnoval kulinářskému výzkumu v Mexiku, který vyvrcholil v roce 1987 vydáním knihy Authentic Mexican:
Po vydání knihy Authentic Mexican napsal Bayless řadu vysoce ceněných kuchařek (viz §Odměny a ocenění), často ve spoluautorství s Deann a svou dcerou Lanie. Pravděpodobně nejznámější kuchařskou knihou je jeho Mexiko z roku 2001 oceněné Nadací Jamese Bearda: je doprovodem k první sezóně stejnojmenného televizního pořadu stanice PBS. Přinejmenším jedna z jeho dalších kuchařek, Mexican Everyday (2005), obsahuje recepty, které přímo navazují na pořad.
V roce 2003 začala PBS vysílat Baylessův televizní seriál Mexico: (One Plate at a Time). Bayless a tento pořad byli v průběhu let několikrát nominováni na cenu Daytime Emmy. Bayless byl za svou práci v pořadu osobně dvakrát nominován na cenu Daytime Emmy v kategorii Outstanding Lifestyle/Culinary Host, a to v roce 2012 a znovu v roce 2017. Režisér pořadu One Plate at a Time Scott Dummler byl v roce 2012 nominován na cenu za vynikající režii lifestylového/kulinářského pořadu a v roce 2016 byl pořad celkově nominován na cenu za vynikající kulinářský pořad.
Seasons of Mexico:
Šéfkuchař a restauratérEdit
Před otevřením vlastní restaurace zahájil Bayless svou kariéru profesionálního kuchaře v roce 1980 jako šéfkuchař restaurace Lopez y Gonzalez v Cleveland Heights ve státě Ohio. V roce 1987 otevřel Bayless se svou ženou Deann v Chicagu restauraci Frontera Grill, která se specializuje na současnou regionální mexickou kuchyni se zvláštním důrazem na rozmanité kuchyně oblasti Oaxaca. V roce 1989 Rick a Deann otevřeli Topolobampo, jednu z prvních mexických restaurací v Chicagu. Od roku 2019 má Topolobampo 1 michelinskou hvězdu.
V roce 1995 Rick a jeho partneři zahájili výrobu řady hotových jídel Frontera Foods. V roce 2016 prodali společnost Frontera Foods společnosti ConAgra Foods. Bayless zůstává zapojen jako poradce pro vývoj produktů této značky. Restaurace Frontera nebyly součástí transakce.
Byl jedním ze zakládajících členů organizace Chefs Collaborative na podporu ekologicky šetrných zemědělských postupů a je aktivní v největší národní organizaci na podporu hladu Share Our Strength. Ve svých televizních pořadech často klade důraz na odpovědné využívání potravin se zaměřením na udržitelné zemědělství a vaření.
Rick Bayless působí jako konzultant v restauracích a vyučuje autentickou mexickou kuchyni po celých Spojených státech. Je hostujícím pracovníkem Culinary Institute of America a vede kuchařské a kulturní zájezdy do Mexika. Bayless hovoří plynně španělsky a dává přednost pobřežní kuchyni (mořské plody) a pokrmům, které obsahují velmi tradiční mexické a předkolumbovské incké, mayské a aztécké ingredience pocházející z Mexika, jako je čokoláda, papriky a vanilkové lusky.
Bayless a jeho zaměstnanci také v roce 2003 založili nadaci Frontera Farmer Foundation. Tato nadace byla založena na podporu místních farmářů v oblasti Chicaga, kterým nabízí granty na zlepšení kapitálového vybavení. Od roku 2007 bylo místním rodinným farmám poskytnuto více než 400 000 dolarů.
V prosinci 2007 otevřel Bayless restauraci Frontera Fresco uvnitř obchodu Macy’s Union Square v San Francisku. Později otevřel restaurace Frontera Fresco uvnitř obchodu Macy’s na State Street v Chicagu, Macy’s v nedalekém Skokie, v areálu Northwestern University a ve Walt Disney World. Restaurace v San Francisku byla uzavřena v dubnu 2014. Pobočka na Northwesternu byla uzavřena v červnu 2018 na konci školního roku.
V roce 2008 byl Bayless všeobecně považován za vážného uchazeče o pozici šéfkuchaře Bílého domu za vlády Baracka Obamy.
V roce 2010, poté, co strávil značnou dobu v místních mexických restauracích, Bayless debutoval v Los Angeles vedením kuchyně v Red O.
.
Bayless byl hostujícím šéfkuchařem na státní večeři v Bílém domě 19. května 2010 na počest mexického prezidenta Felipeho Calderóna a jeho manželky Margarity Zavaly.
Další mediální vystoupeníRedakce
V roce 2005 Bayless soutěžil v pořadu Iron Chef America a v první vysílané epizodě 1. série prohrál o jeden bod s Iron Chefem Bobbym Flayem, přičemž tajnou ingrediencí bylo maso z amerického bizona.
Bayless se objevil jako hostující porotce ve 3. epizodě 4. série pořadu Top Chef, kde hodnotil rychlopalbu i vyřazovací soutěž. Později se stal soutěžícím ve 3. epizodě první série Top Chef Masters, tuto epizodu vyhrál a postoupil do kola pro šampiony. V mistrovském kole získal 19. srpna 2009 titul Top Chef Master.
V roce 2012 se Bayless pustil do světa divadla a ve spolupráci s divadelní společností Lookingglass Theatre Company v Chicagu uvedl hru Rick Bayless in Cascabel, kterou Bayless vytvořil spolu s Tonym Hernandezem a Heidi Stillmanovou. Představení mělo premiéru 21. března 2012 a setkalo se s příznivými recenzemi a hrálo se do 29. dubna.
Jméno Ricka Baylesse opět zaznělo ve vysílání během pořadu First Take, kde o něm jeho bratr Skip Bayless hovořil jako o člověku, který se sám vypracoval a nikdy nepracoval pro jiného šéfa.