TV Host e autorEdit
Depois de hospedar a série de televisão PBS de 26 partes Cooking Mexican em 1978-1979, Bayless dedicou mais de seis anos à pesquisa culinária no México, culminando em 1987 com a publicação do seu Autêntico Mexicano: Regional Cooking from the Heart of Mexico, que Craig Claiborne descreveu como “a maior contribuição à mesa mexicana imaginável”,
Following Authentic Mexican, Bayless escreveu uma série de livros de culinária altamente conceituados (ver §Awards e elogios), muitas vezes em co-autoria com Deann e sua filha, Lanie. Talvez o seu livro de culinária mais conhecido seja o seu México 2001, premiado pela James Beard Foundation: One Plate at a Time, um companheiro da primeira temporada do programa de televisão Bayless’ PBS com o mesmo nome. Pelo menos um de seus livros de receitas, Mexican Everyday (2005), fornece receitas diretamente ligadas ao programa.
Em 2003, a PBS começou a transmitir a série de televisão Bayless’, México: Um prato de cada vez. Bayless e o programa foram indicados para vários prêmios Daytime Emmy ao longo dos anos. Bayless foi pessoalmente nomeado duas vezes para um Daytime Emmy Award for Outstanding Lifestyle/Culinary Host pelo seu trabalho no programa, em 2012, e novamente em 2017. One Plate at a Time’s Director, Scott Dummler, foi nomeado para Outstanding Directing in a Lifestyle/Culinary Program em 2012, e o programa foi nomeado em geral para Outstanding Culinary Program em 2016.
Seasons of Mexico: One Plate at a Time às vezes foca na culinária de uma região específica: por exemplo, a temporada 8 foi centrada na culinária de Tijuana e da Península Baja, a temporada 9 focou em Oaxaca, e a temporada 11 foi produzida inteiramente na Península de Yucatán.
Chef e restauradorEdit
Antes de abrir seu próprio restaurante, Bayless começou sua carreira como chef profissional em 1980 como chef executivo no Lopez y Gonzalez, em Cleveland Heights, Ohio. Em 1987 Bayless e sua esposa Deann abriram o Frontera Grill em Chicago, especializado em cozinha regional mexicana contemporânea, com ênfase especial nas variadas cozinhas da região de Oaxaca. Em 1989, Rick e Deann abriram Topolobampo, um dos primeiros restaurantes mexicanos de Chicago. A partir de 2019, Topolobampo tem 1 estrela Michelin.
Em 1995, Rick e parceiros iniciaram a linha Frontera Foods de produtos alimentícios preparados. Eles venderam a Frontera Foods para a ConAgra Foods em 2016. A Bayless permanece envolvida como consultora de desenvolvimento de produtos para a marca. Os restaurantes Frontera não foram incluídos no negócio.
Ele foi um dos membros fundadores da Chefs Collaborative, em apoio às práticas agrícolas ambientalmente corretas e é ativo na Share Our Strength, a maior organização de defesa da fome do país. Muitas vezes seus programas de TV enfatizam o uso responsável de alimentos com foco em agricultura e culinária sustentáveis.
Rick Bayless é consultor de restaurantes e ensina cozinha mexicana autêntica em todos os Estados Unidos. Ele é um membro da equipe visitante do Instituto Culinário da América e lidera visitas culinárias e culturais ao México. Fluente em espanhol, Bayless favorece a comida costeira (frutos do mar), e pratos que apresentam ingredientes mexicanos muito tradicionais e pré-colombianos Incan, maias e aztecas nativos do México como chocolate, pimentas e feijão baunilha.
Bayless e sua equipe também começou a Fundação Frontera Farmer em 2003. Esta fundação foi criada para apoiar os agricultores locais da área de Chicago-, oferecendo subsídios para melhoria do capital. Até 2007, mais de $400.000 foram doados a fazendas familiares locais.
Em dezembro de 2007, Bayless abriu o restaurante Frontera Fresco dentro da loja Macy’s Union Square em São Francisco. Mais tarde ele abriu os restaurantes Frontera Fresco dentro da loja da Macy’s State Street em Chicago, Macy’s na vizinha Skokie, no campus da Northwestern University e na Walt Disney World. O restaurante de San Francisco fechou em abril de 2014. O outlet Northwestern fechou em junho de 2018 no final do ano letivo.
Em 2008, Bayless foi considerado um sério candidato ao cargo de Chefe Executivo da Casa Branca sob a administração de Barack Obama.
Em 2010, depois de ter passado um tempo significativo nos restaurantes mexicanos locais, Bayless fez sua estréia em Los Angeles dirigindo a cozinha no Red O.
Bayless foi chef convidado para o jantar de Estado da Casa Branca no dia 19 de maio de 2010, homenageando o presidente mexicano Felipe Calderón e sua esposa Margarita Zavala.
Outras aparições na mídiaEditar
Em 2005, Bayless competiu no Iron Chef America e perdeu por um ponto para o Iron Chef Bobby Flay no que foi o primeiro episódio transmitido da temporada 1, com carne de bisonte americana como ingrediente secreto.
Bayless apareceu como juiz convidado no episódio 3 do Top Chef da Temporada 4, julgando tanto os desafios de fogo rápido quanto os de eliminação. Mais tarde ele se tornou um competidor no episódio 3 da primeira temporada do Top Chef Masters, ganhando esse episódio e avançando para a rodada do Champion. Na rodada do campeonato ele ganhou o título de Top Chef Master em 19 de agosto de 2009.
Em 2012, Bayless se aventurou no mundo do teatro, em parceria com a Lookingglass Theatre Company, em Chicago, para colocar na peça Rick Bayless em Cascabel, que Bayless criou junto com Tony Hernandez e Heidi Stillman. O espetáculo foi aberto em 21 de março de 2012 para críticas favoráveis e passou por 29.
O nome de Rick Bayless foi novamente trazido ao ar durante o segmento First Take onde seu irmão, Skip Bayless, falou dele como um homem autodidata que nunca trabalhou para outro chefe.