St. Louis BBQ vepřové steaky, regionální specialita ~ zalité omáčkou BBQ a pomalu upečené na grilu doměkka.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Od vysoké školy jsem se dost stěhoval, většinou jsem zůstal na Středozápadě. Vždycky je potřeba si zvyknout na nové působiště a vždycky je potřeba ochutnat nové jídlo, které je pro dané město nebo region jedinečné. Před patnácti lety jsme se přestěhovali do St. Louis, kde jsou sýr Provel, opékané ravioly a pizza s tenkou papírovou kůrkou základem. Ale lidi, vepřové steaky jsou král a vládnou zemi. Než jsme se přestěhovali do St. Louis, nikdy jsem je neviděl ani o nich neslyšel.
Co je to ten vepřový steak ze St. Louis, o kterém mluvím? Je to steak z vepřového zadku. Takový ten kus vepřového masa, který se pomalu vaří několik hodin. Vepřové steaky jsou tady v St. Louis levné a VŽDY ve slevě v obchodech s potravinami. A ano, tyto steaky jsou tvrdé ~ nemůžete je jen tak hodit na gril, byly by nepoživatelné. Věř mi, že jsem se to naučil, když jsem je dělal poprvé.
Správně připravený vepřový steak v St. Louis je trochu žvýkavý, ale křehký a zalitý BBQ omáčkou, obvykle nějakou místní, třeba Maullovou. Můj první pokus byl příšerný a upřímně jsem nechápal, co je na vepřovém steaku přitažlivého. Ale pak mi soused poradil, abych je upekl v troubě v barbecue omáčce, dokud nezměknou, a pak je dodělal na grilu. Tak jsem to zkusil tímto způsobem, bylo to mnohem lepší.
Mám několik receptů na vepřové steaky po svatoludmilsku vystřižených z novin a časopisů. Můj nejoblíbenější je ten z časopisu Cook’s Country, který vyšel v našich místních novinách. Vše se dělá na grilu a je to snadné. Udělejte chutnou BBQ omáčku s pivem, opečte vepřové steaky, přelijte omáčkou steaky ve velké jednorázové pánvi, přikryjte a vařte asi hodinu a půl. Zatraceně snadné a výborné!“
Ne, nikdy jsem neviděl vepřový steak v Chicagu, Minnesotě, Iowě nebo Ohiu. Ale BBQ vepřové steaky jsou v létě prakticky na každém pouličním rohovém pop-up BBQ stánku v St. Louis a na mnoha zahradních grilech o letních prázdninách. Prostě to v St. Louis děláme ~ Kelly
Mohli byste také vyzkoušet moje BBQ žebírka na st. louisský způsob.
Pokud vyzkoušíte tyto BBQ vepřové steaky nebo jakýkoli jiný recept na blogu, pak nezapomeňte recept ohodnotit a dát mi vědět, jak dopadl ten váš, v komentářích níže ~ ráda vás uslyším! Můžete mě také SLEDOVAT na FACEBOOKU, TWITTERU, INSTAGRAMU a PINTERESTU, abyste viděli více z toho, co vařím v mé kuchyni, a z mých receptů.
St. Louis BBQ vepřové steaky
Vytisknout Připnout
Složení
- 1½ šálku kečupu
- 2 šálky lehkého amerického piva
- ¼ šálku steakové omáčky, např.
- ¼ šálku tmavého hnědého cukru, baleného
- 2 lžíce jablečného octa
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička pálivé omáčky, například Frank’s
- ½ čajové lžičky tekutého kouře
- 6-8 vepřových steaků (moje byly obrovské, rozřízla jsem je na polovinu pro 6 steaků)
- Čerstvě mletý černý pepř
-
Předehřejte gril. U plynového zapněte všechny hořáky na 15 minut na nejvyšší stupeň. U grilu na dřevěné uhlí se ujistěte, že používáte tolik dřevěného uhlí, aby pokrylo obvod grilu.
-
Připravte omáčku. Prvních 9 ingrediencí prošlehejte ve velké míse. Přeneste BBQ omáčku do velké hliníkové misky na jedno použití a dejte ji stranou.
-
Vepřové steaky podle chuti okořeňte černým pepřem a grilujte, dokud nebudou dobře propečené, 6 až 7 minut z každé strany. Přendejte steaky do pánve s omáčkou a otočte je, aby se obalily. Pánev přikryjte fólií a položte zpět na gril. Stáhněte hořáky na nejnižší stupeň a grilujte asi 90 minut, dokud steaky nezměknou. Přibližně po hodině zkontrolujte, zda omáčka nevypadá příliš hustá nebo suchá; pokud ano, přidejte trochu vody.
-
Pánev opatrně sundejte z grilu. Steaky vyjměte na servírovací talíř nebo pánev. Odstraníme přebytečný tuk z omáčky a lžící přelijeme steaky nebo podáváme stranou.
Poznámky
- Vepřové steaky, které jsem koupila, byly obrovské (z Costca, pozn. překl.), takže jsem tři rozřízla napůl na 6 steaků. Řiďte se vlastním úsudkem, myslím, že mimo St. Louis takhle velké nejsou.
- Gril můžete opět zapnout na vysokou teplotu a steaky dopečete, stačí grilovat několik minut z každé strany, dokud nebudou po okrajích lehce zuhelnatělé. Nemyslím si, že je to nutné, ale ty jsi šéf.
- Snadno to můžeš přizpůsobit troubě tak, že steaky opečeš na plotně nebo na grilu, vložíš je do pekáče s omáčkou a pak je přikryté na pár hodin vložíš do trouby.
- Nejsem pivní typ, takže jsem se přiklonila k manželovi. Vybral místní pivo Schlafly. Přiměřeně dobrá volba.
- Převzato z časopisu St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country