St. Louis BBQ porsaanlihapihvit, alueellinen erikoisuus ~ kaadetaan BBQ-kastikkeella ja kypsennetään hitaasti grilliin, kunnes se on pehmeää.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Olen opiskelujen jälkeen muuttanut aika paljon, pysytellen enimmäkseen keskilännessä. Vaatii aina jonkin verran totuttelua uuteen asuinpaikkaan, ja aina löytyy uutta ruokaa maisteltavaksi, joka on ominaista kaupungille tai alueelle. Viisitoista vuotta sitten muutimme St. Louisiin, jossa Provel-juusto, paahdetut ravioli ja paperinohut pizzapohja ovat perusruokaa. Mutta kaverit, possupihvit ovat kuningas ja hallitsevat maata. En ollut koskaan nähnyt tai kuullut niistä ennen kuin muutimme St. Louisiin.
Mikä on tämä St. Louisin possupihvi, josta puhun? Se on siankyljestä leikattu teräpihvi. Sellaista sianlihaa, jota kypsytetään hitaasti tuntikausia. Possupihvit ovat halpoja ja AINA myynnissä ruokakaupoissa täällä St. Louisissa. Ja kyllä, nämä pihvit ovat kovia ~ niitä ei voi vain heittää grilliin, ne ovat syömäkelvottomia. Usko pois, opin sen kantapään kautta, kun tein niitä ensimmäistä kertaa.
Kunnolla kypsennetty St. Louisin porsaanlihapihvi on hiukan pureskeleva, mutta murea, ja se kaadetaan BBQ-kastikkeeseen, yleensä johonkin paikalliseen, kuten Maull’siin. Ensimmäinen yritykseni oli kamala, enkä rehellisesti sanottuna ymmärtänyt possupihvin vetovoimaa. Mutta sitten eräs naapuri kertoi, että niitä voi kypsentää uunissa grillikastikkeessa, kunnes ne ovat pehmeitä, ja viimeistellä ne sitten grillissä. Joten kokeilin sitä sillä tavalla, niin paljon parempaa.
Minulla on useita St. Louis -tyylisiä possupihvireseptejä leikattuina sanomalehdistä ja aikakauslehdistä. Suosikkini on Cook’s Country -lehdestä, joka julkaistiin paikallislehdessämme. Se tehdään grillissä ja se on helppoa. Tee maukas BBQ-kastike oluella, ruskista possupihvit, kaada kastike pihvien päälle isossa kertakäyttöpannussa, peitä ja kypsennä noin puolitoista tuntia. Aika hemmetin helppoa ja herkullista!
Ei, en ole koskaan nähnyt possupihvejä Chicagossa, Minnesotassa, Iowassa tai Ohiossa. Mutta BBQ porsaanlihapihvejä on käytännössä jokaisessa kadunkulman pop-up BBQ-kojussa St. Louisissa kesäisin, ja monen takapihan grillissä kesälomalla. Se on vain sitä, mitä me teemme St. Louisissa ~ Kelly
Voithan myös kokeilla minun St. Louis-tyylisiä BBQ-kylkiluita.
Jos kokeilet näitä BBQ-possupihvejä tai mitä tahansa muuta reseptiä blogissa, niin älä unohda arvostella reseptiä ja kerro alla olevissa kommenteissa, miten omastasi tuli hyvää ~ tykkään kuulla sinusta! Voit myös SEURATA MINUA FACEBOOKISSA, TWITTERISSA, INSTAGRAMISSA ja PINTERESTISSÄ nähdäksesi enemmän siitä, mitä kokkailen keittiössäni ja reseptejä.
St. Louis BBQ Porsaanlihapihvit
Tulosta Pinssi
- 1½ kuppia ketsuppia
- 2 kuppia vaaleaa amerikkalaista olutta
- ¼ kuppia pihvikastiketta, kuten A.1.
- ¼ kupillista tummaa ruskeaa sokeria, pakattuna
- 2 rkl omenaviinietikkaa
- 2 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl tulinen kastike, kuten Frank’s
- ½ tl nestemäistä savua
- 6-8 porsaanlihapihviä (omani olivat valtavat, leikkasin puoliksi 6 pihviä varten)
- Terveeksi jauhettua mustapippuria
OHJEET
-
Lämmitä grilli. Jos käytät kaasua, kytke kaikki polttimet korkealle 15 minuutiksi. Jos käytät puuhiiltä, varmista, että käytät niin paljon puuhiiltä, että ne peittävät grillin ympärysmitan.
-
Tee kastike. Vatkaa 9 ensimmäistä ainetta suuressa kulhossa. Siirrä BBQ-kastike suureen kertakäyttöiseen alumiinipannuun ja laita sivuun.
-
Mustapippurilla maustetut porsaanlihapihvit ja grillaa, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, 6 tai 7 minuuttia per puoli. Siirrä pihvit pannulle kastikkeen kanssa ja käännä, jotta ne peittyvät. Peitä pannu foliolla ja laita takaisin grilliin. Käännä polttimet pienemmälle ja kypsennä noin 90 minuuttia, kunnes pihvit ovat pehmeitä. Tarkista noin tunnin kuluttua, näyttääkö kastike liian paksulta tai kuivalta; jos näin on, lisää hieman vettä.
-
Poista pannu varovasti grillistä. Nosta pihvit tarjoilulautaselle tai pannulle. Siivoa ylimääräinen rasva kastikkeesta ja lusikoi pihvien päälle tai tarjoile kyljessä.
Huomautuksia
- Ostamani porsaanlihapihvit olivat valtavia (Costcosta, natch!), joten leikkasin kolme kahtia, jolloin sain 6 pihviä. Käytä omaa harkintaasi, en usko, että niitä on näin isoja St. Louisin ulkopuolella.
- Voit kääntää grillin takaisin korkealle ja viimeistellä pihvit, grillaa vain muutama minuutti per puoli, kunnes ne ovat kevyesti hiiltyneet reunoiltaan. En usko, että se on välttämätöntä, mutta sinä olet pomo.
- Voit helposti sovittaa tämän uuniin ruskistamalla pihvit liedellä tai grillissä, laittamalla ne paistinpannuun kastikkeen kanssa ja sitten uuniin peitettynä pariksi tunniksi.
- En ole olutihmisiä, joten kuuntelin miestäni. Hän valitsi paikallisen oluen, Schlaflyn. Sopivan hyvä valinta.
- Sovitettu St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine -lehdestä