St. Louis BBQ Bifes de Porco, uma especialidade regional ~ ensopado em molho BBQ e lentamente cozinhado na grelha até ficar tenro.
St. Louis BBQ Bifes de porco
Mudei-me bastante desde a faculdade, ficando principalmente no Meio-Oeste. Sempre leva algum tempo para se acostumar a novas escavações, e há sempre comida nova para experimentar que é única na cidade ou região. Quinze anos atrás, mudamos para St. Louis onde queijo Provel, ravioli torrado e pizza de massa fina de papel são os pilares. Mas pessoal, os bifes de porco são rei e governam a terra. Nunca tinha visto ou ouvido falar deles antes de nos mudarmos para St. Louis.
De que é este bife de porco de St. Louis que estou a falar? É um bife de lâmina cortada de um rabo de porco. O tipo de carne de porco que se corta lentamente durante horas. As bifes de porco são baratas e SEMPRE à venda nas mercearias aqui em St. Louis. E, sim, estes bifes são duros ~ você não pode simplesmente jogá-los na grelha, eles serão não comestíveis. Confie em mim, eu aprendi da maneira difícil na primeira vez que os fiz.
Um bife de porco de St. Louis devidamente cozido é um pouco mastigável, mas tenro, e ensopado em molho BBQ, geralmente algo local, como o Maull’s. A minha primeira tentativa foi horrível e, sinceramente, não entendi o apelo de uma febra de porco. Mas então um vizinho me disse para cozinhá-los no forno em molho barbecue até ficar tenro, e depois terminar na grelha. Então eu tentei assim, muito melhor.
Eu tenho várias receitas de bife de porco estilo St. Louis recortadas de jornais e revistas. A minha favorita é a da revista Cook’s Country, que foi publicada no nosso jornal local. É tudo feito na churrasqueira e é fácil. Faça um saboroso molho de churrasco com cerveja, doure as bifes de porco, despeje o molho sobre os bifes em uma grande panela descartável, cubra e cozinhe por cerca de uma hora e meia. Bastante fácil e delicioso!
Nope, nunca vi um bife de porco em Chicago, Minnesota, Iowa ou Ohio. Mas os bifes de porco para churrasco estão praticamente em todas as esquinas de St. Louis durante o verão, e em muitas churrascarias de quintal para as férias de verão. É exatamente o que fazemos em St. Louis ~ Kelly
Você também pode querer experimentar o meu churrasco ao estilo St. Louis Ribs.
Se você provar estes bifes de porco ou qualquer outra receita no blog, então não se esqueça de avaliar a receita e me avise como ficou a sua nos comentários abaixo ~ Eu adoro ouvir de você! Você também pode SEGUIR-ME no FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM e PINTEREST para ver mais do que estou cozinhando na minha cozinha e receitas.
St. Louis churrasco Bifes de porco ao estilo Louis cozinhados em molho BBQ até ficar tenro, tudo numa panela na grelha.
Pino de impressão
Ingredientes
- 1½ xícaras de ketchup
- 2 xícaras de cerveja americana de corpo leve
- ¼ xícara de molho de bife, como A.1.
- ¼ chávena de açúcar castanho escuro, embalado
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de molho picante, como o do Frank
- ½ colher de chá de fumo líquido
- 6-8 bifes de porco (os meus eram enormes, cortei ao meio por 6 bifes)
- Pimenta preta moída a fresco
Instruções
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Pré-aqueça o grelhador. Para gás, ligue todos os queimadores durante 15 minutos. Para carvão vegetal, certifique-se de usar carvão suficiente para cobrir a circunferência da grelha.
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Faça o molho. Bata os primeiros 9 ingredientes juntos numa tigela grande. Transfira o molho de churrasco para uma panela grande de alumínio descartável e reserve.
- Tempere os bifes de porco a gosto com pimenta preta e grelhe até estarem bem dourados, 6 ou 7 minutos por lado. Transferir os bifes para a frigideira com o molho e virar para o casaco. Cubra a frigideira com papel alumínio e coloque de volta na grelha. Baixe os bifes e deixe cozinhar por cerca de 90 minutos até ficar tenro. Verifique após cerca de uma hora para ver se o molho parece muito grosso ou seco; se sim, adicione um pouco de água.
Notas
- Os bifes de porco que comprei eram enormes (da Costco, natch!) por isso cortei três ao meio por 6 bifes. Use seu julgamento, eu não acho que eles sejam tão grandes fora de St. Louis.
- Você pode virar a grelha de volta para cima e terminar os bifes, basta grelhar alguns minutos por lado até levemente queimado em torno das bordas. Eu não acho necessário, mas você é o chefe.
- Você pode facilmente adaptar isto ao forno, dourando os bifes no fogão ou grelha, colocando-os numa assadeira com o molho, e depois no forno, coberto, por algumas horas.
- Eu não sou uma pessoa de cerveja, então eu adiei para o meu marido. Ele escolheu uma cerveja local, Schlafly. Boa chamada.
- Adaptado da St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine