St. Louis BBQ pork steaks, een regionale specialiteit ~ overgoten met BBQ saus en langzaam gegaard op de grill tot ze gaar zijn.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Ik ben nogal wat verhuisd sinds mijn studietijd, maar bleef meestal in het Midwesten. Het is altijd even wennen aan een nieuw onderkomen, en er is altijd nieuw eten te proberen dat uniek is voor de stad of streek. Vijftien jaar geleden verhuisden we naar St. Louis, waar Provel-kaas, geroosterde ravioli en pizza met een flinterdunne korst vaste prik zijn. Maar jongens, varkenssteaks zijn koning en heersen over het land. Ik had er nog nooit van gehoord of van gezien voor we naar St. Louis verhuisden.
Wat is die St. Louis-varkenssteak waar ik het over heb? Het is een biefstuk gesneden van een varkenslap. Het soort varkensvlees dat je urenlang langzaam bakt. Varkenssteaks zijn goedkoop en altijd in de aanbieding in de kruidenierswinkels hier in St. Louis. En, ja, deze steaks zijn taai ~ je kan ze niet gewoon op de grill gooien, ze zullen oneetbaar zijn. Geloof me, ik leerde het op de harde manier de eerste keer dat ik ze maakte.
Een goed bereide St. Louis varkenssteak is een beetje kauwbaar maar mals, en overgoten met BBQ-saus, meestal iets lokaals, zoals Maull’s. Mijn eerste poging was vreselijk en ik begreep eerlijk gezegd niet wat een varkenslapje zo aantrekkelijk maakte. Maar toen vertelde een buurman me dat ik ze in de oven in barbecuesaus gaar moest bakken, en het daarna op de grill moest afmaken. Zo heb ik het dus geprobeerd en het was veel lekkerder.
Ik heb verschillende recepten voor varkenssteak in St. Louis-stijl uit kranten en tijdschriften geknipt. Mijn favoriet is die uit het tijdschrift Cook’s Country, die in onze plaatselijke krant stond. Het is allemaal klaar op de grill en het is gemakkelijk. Maak een lekkere BBQ saus met bier, bak de varkenssteaks bruin, giet de saus over de steaks in een grote wegwerp pan, dek af en laat ongeveer anderhalf uur garen. Verdomd makkelijk en heerlijk!
Nee, ik heb nog nooit een varkenslapje gezien in Chicago, Minnesota, Iowa of Ohio. Maar BBQ-varkenssteaks zijn ’s zomers praktisch op elke straathoek te vinden bij elke pop-up BBQ-stand in St. Louis, en op menig achtertuingrill tijdens de zomervakantie. Het is gewoon wat we doen in St. Louis ~ Kelly
Je wilt misschien ook mijn St. Louis-stijl BBQ Ribs.
Als je deze BBQ Varkenslapjes of een ander recept op de blog uitprobeert, vergeet dan niet om het recept te beoordelen en me te laten weten hoe die van jou is geworden in de reacties hieronder ~ Ik hoor graag van je! Je kunt me ook VOLGEN op FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM en PINTEREST om meer te zien van wat ik kook in mijn keuken en recepten.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Print Pin
Ingrediënten
- 1½ kopjes ketchup
- 2 kopjes licht Amerikaans bier
- ¼ kopje steak sauce, zoals A.1.
- ¼ kop donkerbruine suiker, verpakt
- 2 eetlepels appelcider azijn
- 2 eetlepels Worcestershire saus
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel hete saus, zoals Frank’s
- ½ theelepel vloeibare rook
- 6-8 varkenssteaks (de mijne waren enorm, ik heb ze gehalveerd voor 6 steaks)
- Versgemalen zwarte peper
Instructies
-
Verwarm de grill voor. Voor gas: zet alle branders 15 minuten op hoog. Zorg er bij houtskool voor dat u genoeg houtskool gebruikt om de omtrek van de grill te bedekken.
-
Maak de saus. Klop de eerste 9 ingrediënten in een grote kom door elkaar. Breng de barbecuesaus over in een grote aluminium wegwerppan en zet apart.
-
Kruid de varkensbiefstukjes naar smaak met zwarte peper en grill ze tot ze goed bruin zijn, 6 of 7 minuten per kant. Doe de biefstukken over in de pan met de saus en draai ze om. Dek de pan af met folie en leg ze terug op de grill. Draai de branders naar laag en bak de steaks in ongeveer 90 minuten gaar. Controleer na ongeveer een uur of de saus er te dik of droog uitziet; als dat het geval is, voeg dan een beetje water toe.
-
Haal de pan voorzichtig van de grill. Leg de biefstukken op een serveerschotel of in een pan. Schep overtollig vet van de saus en schep over de biefstukken of serveer ze ernaast.
Noten
- De varkensbiefstukken die ik heb gekocht waren enorm (van Costco, natuurlijk!), dus ik heb er drie doormidden gesneden voor 6 biefstukken.
- Je kunt de grill weer op hoog zetten en de biefstukken afbakken, gewoon een paar minuten per kant grillen tot ze aan de randen licht geblakerd zijn. Ik denk niet dat het nodig is, maar jij bent de baas.
- Je kunt dit gemakkelijk aanpassen aan de oven door de biefstukken op het fornuis of de grill bruin te bakken, ze in een braadslee met de saus te leggen, en dan in de oven, afgedekt, voor een paar uur.
- Ik ben geen bierpersoon, dus ik heb het aan mijn man overgelaten. Hij koos een plaatselijk bier, Schlafly.
- Aangepast uit St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine