Rajčata sušená na slunci jsou přesně to, co naznačuje jejich název: rajčata sušená na slunci. V důsledku toho rajčata ztratí většinu obsahu tekutiny, takže jsou scvrklá, poněkud žvýkavá, zvláštně tvarovaná a mají tmavě červenou barvu. Proto se musí buď obnovit, nebo zabalit do oleje. Po usušení se chuť rajčat stává mnohem intenzivnější, proto by se sušená rajčata neměla v receptech nahrazovat jedna za druhou.
Výběr sušených rajčat
Při nákupu sušených rajčat budete mít na výběr rajčata balená v suchu nebo v oleji. Suchá balená rajčata se prodávají stejně jako sušené ovoce a před použitím v receptech, kde se nebudou vařit v tekutině, například v salátech nebo při přípravě pomazánek, je třeba je obnovit. Sušená rajčata balená v oleji se nabízejí na několik různých způsobů – rajčata mohou být celá, nakrájená na kousky nebo na plátky a do oleje mohou být přidány bylinky a/nebo koření. Před nákupem si pečlivě přečtěte etiketu na sklenici, abyste se ujistili, že kupujete to, co potřebujete.
Použití sušených rajčat
Pokud již nejsou zabalena v oleji, je třeba sušená rajčata před použitím obnovit (pokud se nevaří v tekutině). Jedná se o poměrně jednoduchý proces: Stačí je nechat 30 minut namočené v teplé vodě, dokud nezměknou a nejsou poddajné, scedit je (tekutinu si nechte na dochucení vývarů a omáček), osušit a použít podle návodu v receptu. K rekonstituci můžete použít také víno, vývar nebo jinou tekutinu na vaření. Po rekonstituci je spotřebujte do několika dnů nebo je zabalte do olivového oleje a uchovávejte v chladničce až dva týdny. Chcete-li sušená rajčata rekonstituovat v oleji, jednoduše vložte sušená rajčata do sklenice, zalijte je olejem a uložte na 24 hodin do chladničky.
Použití rajčat balených v oleji
Chcete-li použít sušená rajčata balená v oleji, před konzumací nebo přidáním do receptu rajčata z oleje slijte. Vždy se ujistěte, že rajčata, která zůstala ve sklenici, jsou zcela pokryta olejem, což může znamenat přidání dalšího oleje v průběhu používání rajčat, a nezapomeňte je skladovat v chladničce. A když s rajčaty skončíte, olej nevyhazujte – zachytí chuť rajčat a bude vynikající v salátových zálivkách nebo při přípravě smažených a restovaných pokrmů.
Vaření se sušenými rajčaty
Chuť sušených rajčat je poměrně intenzivní, koncentrovaná a mírně slaná, takže stačí jen trochu. Mnoho lidí, zejména dětí, rádo jí sušená rajčata jako svačinu z ruky. Ačkoli jsou skvělá s těstovinami, sušená rajčata jsou chutná i s mnoha dalšími potravinami, včetně zeleniny, masa, a dokonce i s chlebem.
Výroba vlastních sušených rajčat
Ať už máte hojnost rajčat ze zahrady, nebo si jen chcete vyzkoušet sušení vlastních, vyrobit si doma sušená rajčata není zase tak složité. Můžete to udělat tak, jak to už léta dělají Italové, a umístit nakrájená rajčata zhruba na čtyři dny na slunce (je k tomu potřeba několik kusů vybavení a určitá bezpečnostní opatření), nebo můžete rajčata usušit v troubě či v sušičce potravin. Všechny metody poskytnou uspokojivé výsledky.