Peru
Peruánská jídla jsou neuvěřitelně rozmanitá a každý region a dokonce i některá města mají své vlastní speciality. Níže uvádíme některé z těch nejtradičnějších a nejsnáze dostupných v Peru.
Comida Criolla (kreolské jídlo) je název pro tradiční peruánská jídla.
Brambory
Pocházejí z Peru, takže není překvapením, že zde existuje mnoho různých druhů (podle některých odhadů přes 4000 různých druhů) a hrají důležitou roli v peruánské základní stravě. Najdete zde brambory podávané se vším možným a připravené na stovky různých fascinujících způsobů.
Peruánská jídla
Papa a la Huancaina: Plátky vařených brambor zalité sýrovou, lehce pikantní žlutou omáčkou (která obsahuje kurkumu) podávané na salátu. Tento pokrm se obvykle zdobí čtvrtkou vejce uvařeného natvrdo a někdy také olivami. (Foto nahoře)
Anticuchos: V Peru se na ulicích a samozřejmě i v restauracích prodává maso na špejlích (brochety). Před objednáním doporučujeme zeptat se, o jaký druh masa se jedná, protože nejobecnější druh se nazývá anticucho de corazón, což jsou marinovaná hovězí srdce grilovaná na tyči.
Lomo Saltado: Pokud držíte dietu, toto jídlo nedoporučujeme. Peruánci vezmou proužky steaku a osmaží je se sójovou omáčkou, octem, česnekem, chilli, cibulí a rajčaty. Poté se podává na lůžku z rýže s velkou porcí hranolků. Často se podává také s malou přílohou salátu. Je to vydatné jídlo, které se podává v mnoha levnějších restauracích. (Viz foto níže)
Ceviche: Existuje mnoho různých variant tohoto pokrmu, které najdete téměř v každé restauraci v Peru. Obvykle se připravuje z kousků syrové bílé ryby, obvykle mořského vlka. Ryba se marinuje v citronové/limetkové šťávě, cibuli a chilli. Tradičně se podává s vařenými sladkými bramborami nebo kukuřicí. (Foto níže)
Tiradito: je podobné Ceviche, ale ryba se místo kousků krájí na proužky a připravuje se bez cibule, což mu dodává lehčí chuť.
Aji de Gallina: Z mléka, cibule, chilli papriček, česneku, vlašských ořechů a sýra se připravuje drcené kuřecí maso. Podává se s rýží a je oblíbená u mnoha Peruánců i turistů. (Foto níže)
El Chifa: Žádný popis peruánské kuchyně by nebyl úplný bez zmínky o asijském vlivu. Chifa označuje čínské restaurace a čínskou kuchyni. Existuje několik různých podniků, které prodávají fúzovaná jídla, a také čínská čtvrť v Limě, která má velký výběr obvykle za dobrý rozpočet.
Slovo Chifa prý pochází z čínských mandarínských slov Chi – Fan, což znamená jíst rýži.
Papa Rellena: V podstatě variace na vaše plněné brambory. Je to bramborová kaše stočená do kuliček nebo oválků a pak plněná mletým masem a kořením. Poté se smaží, až je vnější strana křupavě hnědá.
Rocoto Relleno: Plněné papriky Rocoto s pikantním nádechem (jsou trochu pálivé/kořeněné). Obvykle se plní masem, cibulí, vaječnými bílky, olivami a někdy i ořechy. Toto jídlo pochází původně z Arequipy.
Pachamanca: Jedná se o tradiční jídlo, které se podává téměř výhradně při velkých oslavách, a to hlavně proto, že jeho příprava trvá několik hodin. V zemi se vyhloubí jáma a do ní se vloží nahřáté kameny. Jídlo je směs masa (jehněčí, vepřové, kuřecí, morče), zeleniny (brambory, kukuřice, fazole atd.) a bylinek a ukládá se do pytlů nebo látek, které se pak pomalu vaří v jejich přirozené šťávě. Připravuje se podobně jako curanto v Chile a hangi na Novém Zélandu.
Cuy: Zde by vás peruánská kuchyně mohla trochu vyděsit. Smažené morče! Kdysi ho jedla incká královská rodina a dodnes je v Peru zvláštním jídlem. Zatímco některé restaurace ho podávají nakrájené na malé kousky a marinované, jiné dávají přednost dramatičtější úpravě. Nezřídka se setkáte s celým zvířetem, hlavou, nohama a vším, co se griluje a podává na talíři. Pozor na slovo Cuy (morče) v každém jídelním lístku, který uvidíte. Podívejte se na naši fotografii smaženého Cuy (se zuby a vším ostatním): Jak si přejete servírovat morče?
Cau Cau: Dušené dršťky s brambory nakrájenými na kostičky. Často se k němu podává rýže.
Ensalada Pallares: Salát z peruánských máslových fazolí Lima. Fazole se nejprve uvaří a po vychladnutí se smíchají s rajčaty, chilli, cibulí, limetkovou šťávou, octem a solí. Je to velmi tradiční pokrm, který přetrval tisíce let, pravděpodobně proto, že tak dobře chutná!
Sopa: (Všude, kam přijdete, je polévka, neexistují dvě restaurace, kde by podávali stejný druh. Zdá se, že do polévky se dává to, co za den zbylo, ale výsledek je vždy velmi příjemný. V peruánských domácnostech se běžně podává k snídani.
Escabeche de Pescado: Příprava zahrnuje vařené ryby, chilli papričky, cibuli a spoustu octa. Tradičně se připravovala pouze ryba, ale dnes ji kuchaři připravují s kuřecím masem nebo kachnou.
Peruánské dezerty
Picarones: Vypadají jako tenké koblihy (s velkým otvorem uprostřed), které nejsou dokonale kulaté. Jedná se o druh dýňových lívanců, které se obvykle podávají se sirupem na povrchu. Jsou sladké, ale ne příliš, a jsou sytým dezertem nebo svačinou.
Lucuma: Toto oranžově zbarvené ovoce s oříškovou příchutí se často objevuje v peruánských dezertech. Peru je jediným místem na světě, kde se pěstuje lucuma ve velkém, i když menší farmy s lucumou najdete i po celé Jižní Americe. Nejčastěji se s touto jedinečnou chutí setkáte ve zmrzlině.
Mazamorra Morada: Jedná se o fialový želé dezert, který svou barvu získává díky jedné ze svých ingrediencí, maiz morado neboli fialové kukuřici.
Tip na cestu: V levnějších peruánských restauracích není příliš obvyklé dávat spropitné, takže pokud jíte venku (zejména mimo vyšlapané cesty) a chcete nechat 10 %, dejte je raději přímo číšníkovi, než abyste je nechali na stole. V některých dražších restauracích je 10% spropitné již zahrnuto v ceně.
Tip na cestu: Během pobytu v Peru se samozřejmě nedoporučuje pít vodu z kohoutku, ale cestovatelé se slabým žaludkem by si měli dávat pozor i na saláty, protože jsou obvykle omývány vodou z kohoutku.
Tip na cestu: Jídlo v Peru je obecně mnohem ostřejší než v sousedních zemích. A to natolik, že místní restaurace nabízející tradiční pokrmy se nazývají „picantería“. Pokud se toho obáváte, můžete si vždy objednat chilli papričku na okraj.
Průvodce peruánskými nápoji – od pisca po inckou kolu
Pokud pro vás byl tento průvodce typickými peruánskými potravinami zajímavý nebo užitečný, dejte o něm vědět ostatním: