Nedávno zveřejněný výzkum vyvrací rozšířený mýtus, že konzumace krevet zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, a může tak zvyšovat riziko srdečních onemocnění.
Studie, kterou vedl profesor Bruce Griffin z University of Surrey, ukázala, že konzumace krevet nemá na hladinu cholesterolu v krvi zdravých mužů, kteří se zúčastnili studie, naprosto žádný vliv. Účastníci studie jedli denně 225 gramů studenovodních krevet po dobu 12 týdnů, zatímco kontrolní skupina konzumovala stejnou hmotnost ryb v podobě imitace kraba neboli surimi. Poté si obě skupiny vyměnily stravu na dalších 12 týdnů.
Krevety a imitace kraba se vyrovnaly z hlediska celkové energie a obsahu živin, ale co je důležité, krevetová strava obsahovala téměř čtyřikrát více cholesterolu než strava kontrolní skupiny. Na začátku a na konci studie byly odebrány vzorky krve, aby se zjistily případné změny hladiny cholesterolu v krvi.
Na závěr studie Griffin uvedl: „Studie zjistila, že konzumace krevet nepřinesla žádné významné účinky na hladinu cholesterolu v krvi ve srovnání s kontrolní skupinou ani v rámci jednotlivých intervenčních skupin v průběhu času. Rovněž nebyl zjištěn žádný významný vliv na hladinu LDL (špatného) cholesterolu ve srovnání s kontrolní skupinou.“
V minulosti se mělo za to, že spotřebitelé by se měli vyhýbat potravinám, jako jsou korýši a měkkýši obsahující cholesterol v potravě; mezi další potraviny bohaté na cholesterol patří vejce a druhy vnitřností, jako jsou játra a ledviny. Nyní je však známo, že nasycené tuky mají na zvyšování hladiny cholesterolu v krvi větší vliv než samotný cholesterol ve stravě.
Například Rada pro lékařský výzkum uvedla: „Jedinci s vysokou hladinou cholesterolu v krvi často mylně vyhledávají potraviny bohaté na cholesterol, jako jsou korýši a vejce, a aktivně se jim vyhýbají, zatímco klíčovou otázkou je snížení obsahu nasycených mastných kyselin“. Podle British Heart Foundation: „Cholesterol se nachází v některých potravinách, jako jsou vejce, játra, ledviny a některé druhy mořských plodů, například krevety, se obvykle na hladině cholesterolu v krvi příliš nepodílí.“
Dietní cholesterol je přítomen ve všech korýších, nejen v krevetách, a také v chobotnicích, sépiích a sépiích. Přestože však obsahují určité množství cholesterolu, obsahují velmi málo tuku, zatímco červené maso má obvykle vysoký obsah tuku.
Podle Dr. Toma Pickerella, ředitele britské asociace Shellfish Association of Great Britain (SAGB), obsahuje 100gramová porce krevet pouze 0,2 gramu tuku, „zatímco 100 gramů mletého hovězího masa obsahuje přibližně 13,5 gramu tuku“. Přitom měkkýši neboli mlži, jako jsou kohouti, slávky, ústřice, hřebenatky a škeble, mají velmi nízký obsah cholesterolu, asi o polovinu nižší než kuřecí maso, a obsahují mnohem méně cholesterolu než červené maso, uvedl Pickerell.
Mnoho druhů měkkýšů je také cenným zdrojem omega-3 mastných kyselin, které chrání srdce a jsou spojovány s rybami bohatými na olej, jako jsou losos, sleď a makrela, dodal. „Jsou také bohatým zdrojem mnoha klíčových minerálních látek, jako je železo, zinek, selen a jód – tyto živiny nejsou v mnoha jiných potravinách snadno dostupné,“ řekl Pickerell. „Porce korýšů a měkkýšů se počítá jako jedno ze dvou týdenních jídel z mořských plodů, jak doporučuje Agentura pro potravinové standardy.“
Přes všechny důkazy mnoho zdravotníků stále dává zastaralé rady a říká pacientům s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, aby krevety omezili, řekl Pickerell.
Aby se je pokusila přimět ke změně, SAGB, která podpořila studii Surreyské univerzity, a společnost Seafish, která studii podpořila spolu s grónským, norským a kanadským krevetovým průmyslem, rozeslaly do ordinací lékařů ve Velké Británii 90 000 brožur.
Zda to pomůže, se teprve uvidí, ale je to alespoň začátek. Každý krok k propagaci zdraví prospěšných mořských plodů, a tím i ke zvýšení jejich spotřeby, je třeba uvítat.