Ostatnio opublikowane badania obalają powszechny mit, że jedzenie krewetek podnosi poziom cholesterolu we krwi i dlatego może zwiększać ryzyko chorób serca.
Badania, kierowane przez University of Surrey profesor Bruce Griffin, wykazały, że spożycie krewetek nie miało absolutnie żadnego wpływu na poziom cholesterolu we krwi zdrowych mężczyzn uczestniczących w próbie. Uczestnicy jedli 225 gramów krewetek zimnowodnych codziennie przez 12 tygodni, podczas gdy grupa kontrolna spożywała równoważną wagę ryby w postaci imitacji kraba lub surimi. Dwie grupy następnie zamienił diety dla innego 12 weeks.
Krewetki i imitacja kraba były dopasowane pod względem całkowitej energii i zawartości składników odżywczych, ale, co ważne, dieta krewetki zawierał prawie cztery razy diety cholesterolu z grupy kontrolnej diety. Próbki krwi zostały pobrane na początku i na końcu badania w celu określenia wszelkich zmian w poziomie cholesterolu we krwi.
Na zakończenie próby, Griffin powiedział: „Badanie wykazało, że spożycie krewetek nie miało znaczącego wpływu na poziom cholesterolu we krwi w stosunku do kontroli lub w każdej grupie interwencyjnej w czasie. Nie było również znaczącego wpływu na poziom cholesterolu LDL (złego) w porównaniu z grupą kontrolną.”
W przeszłości uważano, że konsumenci powinni unikać pokarmów takich jak skorupiaki zawierające cholesterol w diecie; inne pokarmy bogate w cholesterol to jaja i rodzaje podrobów, takich jak wątroba i nerki. Jednak obecnie wiadomo, że tłuszcz nasycony jest bardziej wpływ na podniesienie poziomu cholesterolu we krwi niż sam cholesterol dietetyczny.
Na przykład, Medical Research Council powiedział: „Osoby z wysokim poziomem cholesterolu we krwi często błędnie szukają i aktywnie unikają pokarmów bogatych w cholesterol, takich jak skorupiaki i jaja, podczas gdy kluczową kwestią jest zmniejszenie nasyconych kwasów tłuszczowych.” Według British Heart Foundation, „Cholesterol znajduje się w niektórych pokarmach, takich jak jaja, wątroba, nerki i niektóre rodzaje owoców morza, na przykład krewetki, zazwyczaj nie przyczynia się w dużym stopniu do poziomu cholesterolu we krwi.”
Dietetyczny cholesterol jest obecny we wszystkich skorupiakach, nie tylko krewetkach, a także w kałamarnicy, ośmiornicy i mątwie. Jednak pomimo tego, że zawierają one trochę cholesterolu, zawierają bardzo mało tłuszczu, podczas gdy czerwone mięso ma zazwyczaj wysoką zawartość tłuszczu.
Według dr Toma Pickerella, dyrektora Shellfish Association of Great Britain (SAGB), 100-gramowa porcja krewetek zawiera tylko 0,2 grama tłuszczu, „podczas gdy 100 gramów mielonki wołowej zawiera około 13,5 grama tłuszczu”. Tymczasem mięczaki lub małże, takie jak kurki, małże, ostrygi, przegrzebki i małże są bardzo niskie w cholesterolu, około połowę mniej niż kurczak, i zawierają znacznie mniej cholesterolu niż czerwone mięso, powiedział Pickerell.
Wiele rodzajów skorupiaków jest również cennym źródłem chroniących serce kwasów tłuszczowych omega-3 związanych z bogatymi w olej rybami, takimi jak łosoś, śledź i makrela, dodał. „Są one również bogatym źródłem wielu kluczowych minerałów, takich jak żelazo, cynk, selen i jod – składniki odżywcze nie są łatwo dostępne w wielu innych pokarmach”, powiedział Pickerell. „Porcja skorupiaków liczy się jako jeden z dwóch na tydzień posiłków z owoców morza, zgodnie z zaleceniami Food Standards Agency.”
Mimo wszystkich dowodów, wielu pracowników służby zdrowia nadal daje nieaktualne porady i mówi pacjentom z wysokim poziomem cholesterolu we krwi, aby ograniczyć krewetki, powiedział Pickerell.
Aby spróbować i dostać je do zmiany taktyki, SAGB, który poparł University of Surrey próby i Seafish, który wspierał badania wraz z grenlandzkich, norweskich i kanadyjskich branż krewetek, wysłał 90.000 broszur do gabinetów lekarskich w UK.
Czy to zrobi sztuczkę pozostaje do zobaczenia, ale przynajmniej jest to początek. Każdy ruch w celu promowania korzyści zdrowotnych z owoców morza, a tym samym zwiększenie konsumpcji jest mile widziane.
.