Lær hemmeligheden bag den BEDSTE Baba Ganoush! Lavet med kun FEM enkle ingredienser kan denne autentiske mellemøstlige auberginedip laves på grillen eller bages i ovnen. Baba Ganoush er fuld af smag, kompleksitet og dybde og er vegansk, sund, glutenfri, kulhydratfattig og keto!
Et vågent hjerte er som en himmel, der skænker lys. – Hafiz
Baba Ganoush er en silkeagtig, luksuriøs kombination af aubergine, tahinipasta, hvidløg, citronsaft og salt, der er blandet til den mest cremede, saftige dip. Den stammer fra Mellemøsten og serveres ofte med pitabrød, oliven eller grøntsager som en velsmagende forret. Det er en af mine personlige favoritopskrifter på bloggen.
Det, der giver denne opskrift sin unikke og autentiske smag, er elementet af røg- som kan opnås ved at grille eller stege i ovnen (med et lille trick 😉).
Gjort på traditionel vis bliver aubergine typisk forkullet i aske, grillet over et træbål eller bagt i en brændeovn- og det er derfor, den smager såoooooooooo godt! Den subtile røgede smag bliver blandet med auberginen og skaber intet mindre end guddommelig. Men denne måde at tilberede på er ikke tilgængelig for mange af os.
Så for at gøre det nemt og enkelt, har jeg lavet to måder at bringe denne dejlige røgede smag ind i dippen uden alt for meget besvær.
Og tro mig, det er det hele værd!
- Sådan laver du baba ganoush på grillen! | 30-sekunders video
- Hvorfor jeg elsker denne opskrift!
- Enkle ingredienser: Ingredienser:
- Er baba Ganoush sundt?
- Sådan laver du baba Ganoush på grillen:
- Sådan laver du Baba Ganoush i ovnen:
- Hvordan smager det?
- Sådan serverer du den:
- Hvad serverer man til Baba Ganoush?
- Hvor længe holder det?
- Beskrivelse
- Ingredienser
- Instruktioner
- Notes
Sådan laver du baba ganoush på grillen! | 30-sekunders video
Hvorfor jeg elsker denne opskrift!
- På grund af røgfaktoren! Traditionel baba ganoush laves med aubergine, der tilberedes over et træbrændende bål, hvilket giver auberginen den dejlige røgede kvalitet.
- Denne opskrift viser TO enkle måder at tilføre auberginen den dejlige, subtile røgede smag – hvilket virkelig løfter hele retten – enten på grillen eller i ovnen!
Enkle ingredienser: Ingredienser:
Baba Ganoush er lavet med fem enkle ingredienser. Det er balancen mellem disse ingredienser, der får denne opskrift til at stråle!
- aubergine
- tahinipasta
- hvidløg
- salt
- citronsaft
Er baba Ganoush sundt?
Ja, absolut! det er vegansk, glutenfrit og plantebaseret og også keto-venligt og lavt kulhydratindhold. Meget sundt!
Sådan laver du baba Ganoush på grillen:
Traditionelt grilles auberginen over et brændefyr, og det er derfor, den smager så forbandet godt. Da de fleste af os ikke har adgang til at lave mad over et brændefyr, er der et par tricks, som vi kan bruge for at opnå denne røgethed i baba ganoush. Grill hele auberginer med en foliepakke med træspåner for at tilføre røg til auberginen. Du kan også grille over et træ- eller trækulsbål eller forkulle auberginerne i aske.
1.) Grill auberginen hel, idet du skærer slidser i siderne af auberginen.
2.) Ved at skære slidser i auberginen sikrer du en jævn tilberedning og lader også noget af røgen trænge ind, hvilket giver baba ganoush en lækker smag!
3). Pak ½ kop træspåner som elletræ, æble eller mesquite ind i folie, og lav en foliepakke. Hold træspånerne tørre.
4.) Stik et hul med en kniv og skab en lille åbning, så røgen kan komme ud.
5). Læg foliepakken på grillen ved siden af auberginen (læg den på grillen lidt tidligt for at få den til at ryge).) Grill auberginen, og sørg for at lukke låget, så røgen bliver inde. Dette vil løfte din baba ganoush – det lover jeg!
6.) Når auberginen er faldet sammen og er pænt forkullet på alle sider, lægges den i en skål sammen med træspånfolien og det hele dækkes tæt til med folie, indtil den er afkølet nok til at kunne håndteres ca. 20 minutter.
7). I bund og grund skaber du din egen “flydende røg” af varme og væske, der kommer ud af auberginen, når den køler af. Så dæk den godt til!
8.) SAVE det, der er tilbage i bunden af skålen – den røgede væske, hjemmelavet “liquid smoke”. Den skal du bruge til at krydre baba ganoush!
9.) Skræl den forkullede aubergine og hak den. Jeg kan godt lide hakningsmetoden, fordi små klumper af aubergine i den endelige dip er virkelig lækkert. Det, du ender med, er ca. 2 – 2 ½ kop auberginekød – meget lidt i forhold til de 2 store auberginer, du startede med!
10.) Si den hakkede aubergine, og lad den dryppe af i ca. 10 minutter. Du behøver ikke at gemme denne væske, kun den røgede væske fra den tidligere skål.
11.) Rør de resterende ingredienser i, sammen med 1-2 spiseskefulde af den røgede væske, som du gemte fra bunden af skålen. Sådan en fantastisk opskrift- ved at bruge røgen fra træspånerne!
Sådan laver du Baba Ganoush i ovnen:
Den anden måde at lave denne nemme baba ganoush-opskrift på er ved at stege auberginerne i ovnen på en bageplade.
- Skær auberginerne i halve på langs, og rist dem ved 425F på en bageplade, indtil de er meget møre, ca. 60 minutter. Test ved at gennembore skindet med en gaffel, og fortsæt med at stege, indtil auberginen er kogt, og kødet er meget mørt og falder sammen.
- Skovl de kogte auberginer ud, smid skindet ud, og lad dem dryppe af i en si i 10 minutter.
- Mos med en gaffel, og tilsæt tahinipasta, hvidløg, salt og citronsaft. Nu kan du også pulse i en foodprocessor eller blender, men jeg synes, at mosning fungerer lige så nemt her.
- Tilsæt et par dråber købt flydende røg til baba ganoush, for at hæve den!
***Nu, før du gisper efter vejret ved tanken om at bruge flydende røg, skal du se på ingredienserne. Flydende røg er virkelig kun lavet af røg: Træspåner som f.eks. hickory eller mesquite brændes, og partikler fra røgen opsamles i kondensatorer. Den resulterende væske koncentreres ned for at opnå en stærkere smag.
Som sagt foretrækker jeg at bruge grill/røgflis-metoden, men hvis du er indstillet på at stege i stedet for at grille, skal du blot tilsætte et par dråber flydende røg for at hæve smagen.
Hvordan smager det?
- Baba ganoush er afbalanceret og afbalanceret og smager jordnært, let røget, let syrligt og nøddeagtigt fra tahinien – smagsnuancerne arbejder alle sammen for at fremhæve (ikke overdøve) auberginen. Og hvis du får den rette balance, er det ren magi!
- Den er silkeagtig og cremet! Aubergine bliver cremet og silkeagtig og luksuriøs, når den er kogt. Den smelter i munden. Hvis du kan lide din baba ganoush lidt ekstra cremet, kan du tilføje et par spiseskefulde almindelig yoghurt eller dryppe den med olivenolie.
Sådan serverer du den:
- Servér Baba Ganoush i en smuk, flad serveringsskål med et drys olivenolie af god kvalitet, et drys Aleppo-chiliflager eller Zaatar-krydderi, Dukkah eller sumak – og nogle friske krydderurter som persille.
Hvad serverer man til Baba Ganoush?
- Pitabrød,
- Tzatzikisauce,
- hummus
- Grøntsagsfad
- tabouli
- israelsk salat
- Falafel
- Liv
Hvor længe holder det?
- Baba Ganoush holder sig op til 4 dage i køleskabet- tildækket og forseglet.
Sprøjte med Za’atar krydderi !
Jeg håber du elsker denne autentiske Baba Ganoush opskrift lige så meget som vi gør! Lad os venligst vide, hvad du synes i kommentarerne og bedømmelserne nedenfor!
xoxo
Sylvia
Beskrivelse
Virkelig den BEDSTE opskrift på Baba Ganoush bagt i ovnen, eller grillet (bedst) med aubergine, tahinipasta, hvidløg, salt og citron. En lækker mellemøstlig auberginedip, der er fuld af kompleksitet og dybde. Glutenfri, kulhydratfattig, vegansk.
Ingredienser
- 2 store auberginer ( 1,5 til 1.75 lbs hver)
- 2 hvidløgsfedd, finthakket (brug en hvidløgspresser)
- 4 spsk tahinipasta
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk salt
- Optionelt: 2 spiseskefulde almindelig fuldfed yoghurt
Garneringer: olivenolie, hjemmelavet zaatar-krydderi, dukkah, friske urter som persille, oliven, ristet pitabrød eller friske grøntsager (agurk, tomat, gulerodsstænger, peberfrugt osv.).
Instruktioner
Grillmetode:
- Overvarm grillen til medium-høj eller ovnen til 425 F
- Mag en foliepakke med træspåner til røgning. Pak ½ kop træspåner (mesquite, elletræ, æble) ind i kraftig folie og gennembor den øverste del, så der opstår en åbning i folien, så røgen kan slippe ud. Læg dette på grillen. Se fotos.
- Med en skarp parringskniv skæres 1-2 tommer dybe slidser i auberginen, over det hele, især omkring det større bundområde. På den måde kan de stege mere jævnt, og det hjælper røgen til at trænge ind i auberginen.
- Når foliepakken er ved at ryge, lægges auberginen direkte på grillen, og grillen lukkes. Vend auberginen ca. hvert 10. minut, og lad skindet blive forkullet. Grill, indtil auberginen er faldet sammen og føles mør indeni. Dette tager ca. 20 minutter.
- Læg auberginen sammen med den rygende foliepakke i en stor skål eller en stor gryde, og dæk den tæt til med folie. Lad det stå, indtil det er køligt nok til at kunne håndteres, ca. 20 minutter.
- Gem ALT den røgede væske, der er under auberginen i skålen. Skræl den forkullede hud af auberginen, og hak det møre kød op med en kniv. Læg auberginen i en si, og si auberginekødet i 10 minutter. Kassér denne væske. (Jeg ved godt, at dette kan virke kontra-intuitivt – men du vil tilsætte noget af den “røgede” væske fra den første skål igen.)
- Læg den afdryppede aubergine i en blandeskål. Du skal have 2 kopper (eller 2 1/4 kopper) auberginekød. Hvis du har mindre, se noter.
- Tahinipasta, hvidløg, citron, salt og 1-2 spiseskefulde (eller mere efter smag) af den røgede væske, der er reserveret i skålen.
- Mix, smag til, juster salt, citron.For en lækker fylde tilsættes 2-3 spiseskefulde almindelig yoghurt (valgfrit). Rør med en gaffel, indtil det er relativt glat. Stil på køl indtil servering.
Ovnristningsmetode:
- Overvarm ovnen til 450F ( 425F hvis elektrisk ovn)
- Skær auberginerne i halve på langs, og rist dem med kødet nedad på en pergamentbeklædt plade på midterste rille, indtil de er meget møre, ca. 45-60 minutter. Test ved at gennembore skindet med en gaffel, og fortsæt med at stege, indtil kødet er meget mørt og falder sammen. Lad dem køle af.
- Opskrab kødet ud og lad det afdryppe i en si i 10 minutter. Du bør have ca. 2 kopper, hvis mindre, se noter.
- Mash med en gaffel, og tilsæt de resterende ingredienser. For at opnå den røgede smag tilsættes en 1/4- ½ teskefuld flydende røg.
- Justér salt og citron efter smag. Rør evt. yoghurt i.
Til servering:
- Læg den i en lav portionsskål, lav en cirkulær “brønd” med bagsiden af en ske og dryp med olivenolie og et valg af aleppo-chiliflager, zaatar-krydderi, dukkah eller sumak.
- Drys med friske krydderurter.
- Servér med varmt pitabrød og/eller grøntsager.
Notes
- Hvis du ender med mindre end 2 kopper auberginekød, efter at det er drænet, skal du ændre de yderligere ingredienser i overensstemmelse hermed. For eksempel har du måske ikke brug for så meget tahini, salt, citron osv. så fortsæt til nummer 9 i instruktionerne ovenfor.
Nøgleord:
Nøgleord: Baba ganoush, Baba ganoush opskrift, bedste Baba ganoush, autentisk Baba ganoush