Impara il segreto per fare la migliore Baba Ganoush! Fatto con solo CINQUE semplici ingredienti, questo autentico Dip di melanzane mediorientale può essere fatto sulla griglia o al forno. Piena di sapore, complessità e profondità, la Baba Ganoush è vegana, sana, senza glutine, a basso contenuto di carboidrati e keto!
Un cuore sveglio è come un cielo che versa luce. – Hafiz
Baba Ganoush è una combinazione setosa e lussuosa di melanzane, pasta tahini, aglio, succo di limone e sale che viene mescolata in una salsa cremosa e deliziosa. È originario del Medio Oriente e viene spesso servito con pane pita, olive o verdure come antipasto saporito. È una delle mie ricette preferite sul blog.
Quello che dà a questa ricetta il suo sapore unico e autentico è l’elemento del fumo – che può essere ottenuto attraverso la cottura alla griglia o al forno (con un piccolo trucco 😉).
Fatte in modo tradizionale, le melanzane sono tipicamente carbonizzate nella cenere, grigliate su un fuoco di legna, o cotte in un forno a legna – ed è per questo che hanno un sapore cosìoooooo buono! Quel sottile sapore affumicato viene infuso con la melanzana, creando niente di meno che divino. Ma questo modo di cucinare non è accessibile a molti di noi.
Così per facilità e semplicità, ho creato due modi per portare questo delizioso sapore affumicato nella salsa senza troppi problemi.
E credetemi, ne vale la pena!
Come fare il baba ganoush alla griglia! | video di 30 secondi
Perché amo questa ricetta!
- Per il fattore fumo! Il Baba Ganoush tradizionale è fatto con melanzane cotte sul fuoco di legna, infondendo alle melanzane quella deliziosa qualità affumicata.
- Questa ricetta mostra DUE semplici modi per aggiungere quel delizioso e sottile sapore affumicato alle melanzane – elevando davvero l’intero piatto – sia sulla griglia che in forno!
Baba Ganoush è fatto con cinque semplici ingredienti. È l’equilibrio di questi ingredienti che fa brillare questa ricetta!
- melanzane
- pasta tahini
- aglio
- sale
- succo di limone
Il baba Ganoush è sano?
Sì, assolutamente! È vegano, senza glutine e a base vegetale e anche keto-friendly e a basso contenuto di carboidrati. Molto sano!
Come fare il Baba Ganoush alla griglia:
Tradizionalmente le melanzane vengono grigliate su un fuoco di legna e per questo hanno un sapore così buono. Poiché la maggior parte di noi non ha accesso alla cottura su un fuoco di legna, ci sono alcuni trucchi che possiamo impiegare per ottenere questa fumosità nel baba ganoush. Grigliate le melanzane intere con un pacchetto di fogli di legno per infondere fumo alle melanzane. Potete anche grigliare su un fuoco di legna o carbone, o carbonizzare le melanzane nella cenere.
1.) Grigliate le melanzane intere, incidendo delle fessure sui lati della melanzana.
2.) Tagliare le fessure nelle melanzane assicura una cottura uniforme e permette anche al fumo di penetrare, dando al baba ganoush un sapore delizioso!
3.) Avvolgere ½ tazza di trucioli di legno come ontano, mela o mesquite nella pellicola e creare un pacchetto di pellicola. Tenere i trucioli asciutti.
4.) Fare un buco con un coltello e creare una piccola apertura per far uscire il fumo.
5.) Mettete il pacchetto di alluminio sulla griglia accanto alle melanzane (mettetelo sulla griglia un po’ prima per farlo fumare). Grigliate le melanzane, facendo attenzione a chiudere il coperchio in modo che il fumo rimanga dentro. Questo eleverà il vostro baba ganoush – lo prometto!
6.) Una volta che le melanzane crollano e sono ben carbonizzate su tutti i lati, mettetele in una ciotola, insieme al pacchetto di fogli di legno e coprite il tutto strettamente con la pellicola fino a quando non sono abbastanza fresche da poterle maneggiare per circa 20 minuti.
7.) Essenzialmente, state creando il vostro “fumo liquido” dal calore e dal liquido che esce dalla melanzana, mentre si raffredda. Quindi coprite bene!
8.) SALVARE ciò che è rimasto sul fondo della ciotola – il liquido affumicato, il “fumo liquido” fatto in casa. Lo userete per condire il baba ganoush!
9.) Sbucciare le melanzane carbonizzate e tritarle. Mi piace il metodo di tritare perché le piccole pepite di melanzane nella salsa finale sono davvero belle. Alla fine avrete circa 2 – 2 ½ tazze di polpa di melanzana – molto poco rispetto alle 2 enormi melanzane con cui avete iniziato!
10.) Scolate le melanzane tritate e lasciatele scolare per una decina di minuti. Non è necessario conservare questo liquido, solo il liquido affumicato della ciotola precedente.
11.) Mescolate i restanti ingredienti, insieme a 1-2 cucchiai del liquido affumicato che avete salvato dal fondo della ciotola. Una ricetta così grande – usando il fumo dei trucioli di legno!
Come fare il Baba Ganoush al forno:
Il secondo modo per fare questa ricetta facile del baba ganoush è arrostire le melanzane al forno su una teglia da forno.
- Tagliare le melanzane a metà, nel senso della lunghezza e arrostirle a 425F su una teglia fino a quando sono molto tenere, circa 60 minuti. Testate bucando la buccia con una forchetta, e continuate ad arrostire fino a quando la melanzana è cotta, e la carne è molto tenera e collassa.
- Scoprite le melanzane cotte, scartate le bucce e scolate in un colino per 10 minuti.
- Schiacciate con una forchetta e aggiungete la pasta tahini, l’aglio, il sale e il succo di limone. Ora si potrebbe anche passare in un robot da cucina o in un frullatore, ma trovo che il purè funzioni altrettanto facilmente in questo caso.
- Aggiungi qualche goccia di fumo liquido acquistato in negozio al baba ganoush, per elevarlo!
***Ora, prima che tu sussulti all’idea di usare fumo liquido, per favore guarda gli ingredienti. Il fumo liquido è davvero fatto di solo fumo: Vengono bruciati trucioli di legno come l’hickory o la mesquite, e le particelle di fumo vengono raccolte in condensatori. Il liquido risultante è concentrato verso il basso per un sapore più forte.
Come ho detto, preferisco usare il metodo della grigliatura/chip di fumo, ma se sei deciso ad arrostire invece di grigliare, basta aggiungere un paio di gocce di fumo liquido per elevarlo.
Che sapore ha?
- Equilibrato e bilanciato, il baba ganoush ha un sapore terroso, sottilmente affumicato, leggermente piccante, e di nocciola dal tahini – i sapori lavorano tutti insieme per accentuare (non sopraffare) la melanzana. E se si ottiene l’equilibrio giusto, è pura magia!
- È setosa e cremosa! Le melanzane quando sono cotte diventano cremose, setose e lussuose. Si scioglie in bocca. Se ti piace il tuo baba ganoush un po’ più cremoso, aggiungi un paio di cucchiai di yogurt semplice o irroralo con olio d’oliva.
Come servirlo:
- Servite il Baba Ganoush in una bella ciotola da portata poco profonda, con un filo d’olio d’oliva di buona qualità, una spolverata di fiocchi di peperoncino di Aleppo, o spezie zaatar, Dukkah, o sumac – e qualche erba fresca come il prezzemolo.
Cosa servire con il Baba Ganoush?
- Pane Pita,
- Salsa Tzatziki,
- hummus
- Piatto di verdure
- tabouli
- Insalata israeliana
- Falafel
- Olive
Quanto dura?
- Il Baba Ganoush dura fino a 4 giorni in frigorifero, coperto e sigillato.
Sprinkle with Za’atar Spice! Fateci sapere cosa ne pensate nei commenti e nelle valutazioni qui sotto!
xoxo
Sylvia
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Davvero la MIGLIORE ricetta di Baba Ganoush al forno, o alla griglia (meglio) con melanzane, pasta tahini, aglio, sale e limone. Una deliziosa salsa di melanzane mediorientale piena di complessità e profondità. Senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, vegan.
Ingredienti
- 2 grandi melanzane (da 1,5 a 1.75 lbs ciascuno)
- 2 spicchi d’aglio, finemente tritati (usare uno schiaccia aglio)
- 4 cucchiai di pasta tahini
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale
- opzionale: 2 cucchiai di yogurt intero
Garnizioni: olio d’oliva, spezia zaatar fatta in casa, dukkah, erbe fresche come prezzemolo, olive, pane pita tostato, o verdure fresche (cetriolo, pomodoro, bastoncini di carota, peperone, ecc).
Istruzioni
Metodo per grigliare:
- Riscaldare la griglia a medio-alta o il forno a 425 F
- Preparare un pacchetto di fogli di alluminio con trucioli di legno per affumicare. Avvolgere ½ tazza di trucioli di legno (mesquite, ontano, mela) in un foglio di alluminio pesante e forare la parte superiore, creando un’apertura nel foglio in modo che il fumo possa uscire. Mettere questo sulla griglia. Vedere le foto.
- Con un coltello da accoppiamento affilato, fare delle fessure profonde 1-2 pollici nelle melanzane, dappertutto, specialmente intorno alla zona inferiore più grande. Questo permetterà loro di cuocere più uniformemente, e aiuterà il fumo a penetrare nelle melanzane.
- Quando il pacchetto di alluminio è fumante, mettere le melanzane direttamente sulla griglia, e chiudere la griglia. Girare le melanzane ogni 10 minuti circa e lasciare che la pelle si carbonizzi. Grigliare fino a quando la melanzana è collassata e si sente tenera all’interno. Ci vorranno circa 20 minuti.
- Posizionare le melanzane insieme al pacchetto di pellicola fumante in una grande ciotola o in una grande padella e coprire strettamente con la pellicola. Lasciare riposare fino a quando non si raffredda abbastanza per maneggiare circa 20 minuti.
- Conservare TUTTO il liquido affumicato che è sotto la melanzana nella ciotola. Togliere la buccia carbonizzata dalle melanzane e con un coltello tritare la polpa tenera. Mettere le melanzane in un colino e filtrare la polpa delle melanzane per 10 minuti. Scartare questo liquido. (So che questo può sembrare controintuitivo – ma aggiungerete un po’ del liquido “affumicato” della prima ciotola.)
- Porre le melanzane scolate in una terrina. Dovreste avere 2 tazze (o 2 1/4 di tazza) di polpa di melanzana. Se avete meno, vedere le note.
- Aggiungere la pasta tahini, l’aglio, il limone, il sale e 1-2 cucchiai (o più a piacere) del liquido affumicato riservato dalla ciotola.
- Mescolare, assaggiare, regolare il sale, il limone.Per una deliziosa ricchezza, aggiungere 2-3 cucchiai di yogurt normale (opzionale). Mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto relativamente liscio. Mettere in frigo fino al momento di servire.
Metodo di arrostimento al forno:
- Riscaldare il forno a 450F (425F se forno elettrico)
- Tagliare le melanzane a metà, nel senso della lunghezza e arrostire con il lato della carne verso il basso, su una teglia foderata di pergamena sul rack centrale, fino a quando molto tenero, circa 45-60 minuti. Fate una prova bucando la buccia con una forchetta, e continuate ad arrostire fino a quando la carne è molto tenera e collassa. Lasciate raffreddare.
- Scoprite la carne, scolatela in un colino per 10 minuti. Dovreste avere circa 2 tazze, se meno, vedere le note.
- Schiacciare con una forchetta e aggiungere i restanti ingredienti. Per ottenere il sapore affumicato, aggiungere un 1/4 – ½ cucchiaino di fumo liquido.
- Regolare il sale e il limone a piacere. Aggiungere lo yogurt opzionale.
Per servire:
- Porre in una ciotola di servizio poco profonda, fare un “pozzo” circolare con il dorso di un cucchiaio e irrorare con olio d’oliva, e la vostra scelta di fiocchi di peperoncino aleppo, spezie zaatar, dukkah o sumac.
- Spruzzare con erbe fresche.
- Servire con pane pita caldo e/o verdure.
Note
- Se ti ritrovi con meno di 2 tazze di polpa di melanzana dopo averla scolata, modifica gli ingredienti aggiuntivi di conseguenza. Per esempio, potreste non aver bisogno di così tanto tahini, sale, limone, ecc. allora procedete al numero 9 nelle istruzioni qui sopra.
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