Authentic Baba Ganoush (Grilled or Baked!)

Authentic Baba Ganoush (Grilled or Baked!) この本格的な中東風ナスのディップは、5つのシンプルな材料で作られており、グリルで焼いても、オーブンで焼いてもOK。このレシピは、「バーバ・ガヌーシュ」のレシピの中でも、最も人気のあるレシピです。 – ハフィス

ババガヌーシュは、ナス、タヒニペースト、ガーリック、レモンジュース、塩をブレンドして、最もクリーミーで甘美なディップにした、絹のような贅沢な組み合わせの料理です。ピタパンやオリーブ、野菜などと一緒に、風味豊かな前菜としていただくのが一般的です。このレシピのユニークで本格的な味は、グリルやオーブンでのロースト（ちょっとしたコツがあります😉）で達成することができます。

伝統的な方法で作られて、ナスは通常、灰で炭化し、薪火で焼いたり、薪オーブンで焼かれ、それはとても良い味です！それは、それがなぜか、このレシピは、そのようなユニークで本格的な味です。燻製の香りがナスに染み込んで、まさに絶品。しかし、この調理法は、私たちの多くには手が届きません。

そこで、簡単かつシンプルに、この美しいスモーキーフレーバーを、あまり手間をかけずにディップに取り入れる方法を2つ作りました。

グリルでババ・ガヌーシュを作る方法 | 30秒動画

私がこのレシピを愛する理由！

なぜなら煙の要素があるからです！
- このレシピが大好きです！
  - このレシピが大好きな理由は？
  - このレシピでは、グリルでもオーブンでも、ナスにほのかなスモーキーフレーバーを加える2つの簡単な方法をご紹介します！
  簡単な材料。
  
  ババガヌーシュは、5つのシンプルな材料で作られています。これらの材料のバランスがこのレシピを輝かせるのです！
  1. なす
  2. タヒニペースト
  3. ガーリック
  4. 塩
  5. レモンジュース
  ババガヌーシュは健康に良いの？
  
  はい、もちろんです！ビーガン、グルテンフリー、植物性で、ケトフレンドリーで炭水化物も少なめです。とてもヘルシーです！
  
  バーバ・ガヌーシュをグリルで作る方法：
  
  伝統的にナスは薪の火で焼くので、とてもおいしいのです。私たちの多くは薪で調理することができないので、ババ・ガヌーシュのスモーキーさを実現するために、いくつかの工夫をすることができます。丸ごとのナスにホイルで包んだ木片をのせて焼くと、ナスにスモークの香りが染み込みます。薪や炭火で焼いてもいいですし、ナスを灰で焦がして焼いてもいいです
  
  1.）ナスの側面に切り込みを入れ、丸ごと焼く。
  
  2.) ナスに切り込みを入れることで、均一に火が通り、また煙もある程度通るので、ババガヌーシュのおいしさが増します！
  
  3.) アルダー、アップル、メスキートなどのウッドチップを1/2カップ分ホイルに包み、ホイルパケットを作る。ウッドチップは乾燥させておく。
  
  4.) ナイフで穴を開け、煙が出るように小さな口を作る。
  
  5.) ナスの横のグリルにホイル包みを置く（煙を出すために少し早めにグリルに置く）。ナスを焼き、煙を逃がさないように蓋を閉める。これで、ババガヌーシュが格上げされます！
  
  6.) ナスが崩れ、全面にきれいな焦げ目がついたら、ウッドチップのホイルパックと一緒にボウルに入れ、全体をホイルでしっかりと覆い、約20分冷ます。
  
  7) 本来は、ナスから出る熱と液体で、冷めても「液体の煙」を自分で作っているのです。だから、しっかりと蓋をしましょう！
  
  8.) ボウルの底に残ったもの、つまり燻製のような液体、自家製の「リキッドスモーク」をSAVEします。これはババガヌーシュの味付けに使います！
  
  9.) 焦げ目のついたナスの皮をむき、みじん切りにする。刻むと、ナスの小片がディップの中に入ってとても美味しくなるので、私はこの方法が好きです。最終的にできるのは、ナスの果肉2～2½カップくらいですが、最初に作った2つの大きなナスに比べると、とても少ないです！
  
  10.) 刻んだナスを漉し、10分ほど水切りする。この液体は取っておく必要はなく、先ほどのボウルの燻製液だけを取っておく。
  
  11.) 残りの材料と、先ほどのボウルの底から取っておいた燻製液を大さじ1～2杯入れてかき混ぜます。ウッドチップの煙を使ってこんな素敵なレシピが！
  
  オーブンで作るババガヌーシュの作り方：
  
  この簡単なババガヌーシュのレシピの二つ目は、天板の上でなすをオーブンで焼く方法です。
  - なすを縦半分に切り、天板の上で425度で約60分、とても柔らかくなるまでローストしてください。フォークで皮を刺してテストし、ナスに火が通り、肉がとても柔らかく崩れるまでローストを続ける。
  - 調理したナスをすくい取り、皮を捨て、こし器で10分間水を切る。
  - フォークでつぶし、タヒニペースト、ガーリック、塩、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。フードプロセッサーやブレンダーでパルス状にすることもできますが、ここでは潰すほうが簡単にできます。
  - ババガヌーシュに市販の液体スモークを数滴加えると、格上げになります！
  *** さて、液体スモークを使うというアイデアで息を呑む前に、原材料を見てください。リキッドスモークは本当に煙だけでできているのです。ヒッコリーやメスキートなどの木材チップを燃やし、その煙の粒子をコンデンサーに集めます。
  
  私は焼き肉・スモークチップ方式が好きだと言いましたが、焼き肉ではなくローストにこだわるなら、リキッドスモークを2～3滴加えるだけで格が上がります。
  1. ババガヌーシュは、土の味、ほのかなスモーキーさ、少しピリッとした味、そしてタヒニのナッツの味と、バランスのとれた味で、ナスを強調するために、すべての味が一緒になっています（強調しすぎず）。このバランスが絶妙であれば、まさに魔法のようです。
  2. シルクのようになめらかでクリーミーです。ナスは加熱すると、クリーミーでシルクのような贅沢な味わいになります。口の中でとろけるようです。ババガヌーシュをもう少しクリーミーにしたい場合は、プレーンヨーグルトを大さじ2杯ほど加えたり、オリーブオイルをかけたりしてください。
  盛り付け方法。
  - ババガヌーシュを浅く美しい器に盛り、良質のオリーブオイルをかけ、アレッポチリフレーク、ザータルスパイス、ドゥッカ、サマックなどをふりかけ、パセリなどの新鮮なハーブを添えます。
  ババガヌーシュに添えるものは何ですか？
  - ピタパン、
  - ザジキソース、
  - フムス
  - 野菜の盛り合わせ
  - タブーリ
  - イスラエルサラダ
  - カラフェル
  - オリーブ