Denne historie er en del af Healthyish Pantry, en samling af artikler, der nedbryder de ingredienser, vi elsker mest. Klik her for at læse hele guiden – og køb derefter op.
En tur i helsekostbutikken lige nu er lidt som at falde ned i et sort kokosnøddehul, foret med uendelige iterationer af probiotiske yoghurter og tortillachips med kultstatus. Vi er heller ikke immune – se bare vores liste over kokosfyldte mousser, buddinge og karryretter. Når det kommer til bagning med alternative sødestoffer, er kokossukker helt i top. Men hvad er kokossukker egentlig, og hvor sundt er det egentlig?
Først det grundlæggende.
Kokossukker fremstilles af nektar fra kokosnøddeblomster (ikke egentlige kokosnødder), som derefter koges og males for at skabe en granuleret substans med en konsistens, der minder om brun farin. Det produceres primært i Sydøstasien, hvor det bruges til at lave desserter som den tapioka-lignende budding sago gula melaka og klepon, kokosbelagte riskager fyldt med flydende kokossukker.
Hvorfor ser du det overalt?
Kokossukker er bredt udråbt som et sundt sukkeralternativ. Alligevel er det vigtigt at være realistisk: Kokosnøddesukker er stadig sukker. Det er ikke en superfood – eller endda virkelig en sund mad. Kokossukker kan dog betragtes som et sundere alternativ til raffineret sukker. Kokossukker har et lavere glykæmisk indeks (GI) end rørsukker, som viser, hvordan fødevarer påvirker blodglukoseniveauet. Fødevarer med lave GI-værdier fordøjes og metaboliseres langsommere, hvilket medfører mindre udsving i blodglukose- og insulinniveauet og mindsker risikoen for sygdomme som type 2-diabetes. Vi elsker også kokossukkers milde karamelsmag, som afrunder bagværk med en let jordnær smag.
Foto af Alex Lau
Hvordan skal du skaffe det?
Kokossukker skal være karamelfarvet og granuleret med en konsistens, der ligner brunt sukker (uden klumper). Mange madblogs er glade for at nævne en undersøgelse fra Fødevare- og Landbrugsorganisationen, der hævder, at kokossukker er det “mest bæredygtige sødemiddel”, men den almennyttige GRACE Communications Foundation var ikke i stand til at verificere denne påstand. Det er dog sandt, at kokossukker fremstilles uden at fælde træer, og at det normalt høstes af små producenter året rundt. Hvis du vil købe det mest bæredygtigt høstede kokossukker, skal du kigge efter fairtrade og økologiske mærker i dagligvarebutikker eller online.
Hvordan kan du bruge det?
Det kan være svært at bage med sukkeralternativer, men kokossukker spiller godt sammen med andre. “Når du har en liste over alternative sukkerarter, er du klar over, at kokossukker ligger forrest i rækken”, siger ledende madredaktør Chris Morocco. Sidste år havde Morocco den ubestrideligt vanskelige opgave at skabe tre desserter med sukkeralternativer. Han mestrede dadelsukker-chokoladesabletter og mango-yoghurtpudding sødet med lucuma, men fandt, at det var den nemmeste opgave at skabe en citruscrumble med kokossukkersirup. “Du kan bruge det som en en-til-en erstatning for rørsukker, men du skal styre dine forventninger”, siger han. “Resultatet bliver måske ikke lige så fugtigt og chewy.”
For at forstå faldgruberne ved at bage med kokossukker er det vigtigt at forstå den traditionelle rolle, som sukker spiller i bagværk. Ud over at give sødme og smag er raffineret sukker med til at skabe struktur, fugtighed og tyggeevne. Den kemiske binding mellem sukker og vand låser fugten inde og skaber bløde kager, der er mindre tilbøjelige til at tørre ud.
Altsukker har en anden kemisk sammensætning, hvilket ofte betyder, at de mangler disse nyttige egenskaber. Med andre ord skal du ikke forvente, at en småkage lavet med kokossukker opfører sig nøjagtigt som en småkage lavet med raffineret sukker. Alligevel opløses kokossukker let i simple sirupper og cremer sig i smør og æg. Denne tilpasningsevne gør det nemt at drysse kokossukker i din morgenlatte eller piske det til en agave-lignende sirup til at dryppe over din chia-pudding – og det er kun begyndelsen.
Køb det: Nutiva Coconut Sugar, $6 for 1 lb på Jet.com
Bryg den pose kokosnøddesukker frem:
Få denne opskrift
Citrus Crumble med kokos og nødder
Få denne opskrift
