Hvad er teflon og hvorfor du bør undgå det
31 kommentarer
Teflon er et kendt navn, der findes i mange hjem som det foretrukne køkkengrej. Det er let at forstå hvorfor. Non-stick gryder, pander og bageudstyr er yderst praktisk at bruge og naturligvis at rengøre. Hvem har lyst til at bruge timer på at skrubbe mad, der er kogt på, af efter at have tilberedt et måltid?
Teflon er det varemærkede navn for det kemiske stof polytetrafluoroethylen (PTFE). Det anvendes på mange forskellige måder, fordi det er meget ikke-reaktivt på grund af styrken af kulstof-flourinbindingerne. Det er også “hydrofobt”, hvilket betyder, at det ikke kan blive vådt af vand.
Det er derfor et populært valg til køkkengrej samt til pletafvisende tøj (f.eks. skoleuniformer) og pletafvisende tæpper. PTFE anvendes også som fedtafvisende middel i madindpakning og beholdere, herunder pizzabakker og mikrobølge-popcornposer.
Så hvad er problemet?
Det er i udbredt brug og har været det siden 1940’erne, så hvorfor er vi pludselig bekymrede over det?
Producenterne af teflon har altid anbefalet, at deres kogegrej ikke må opvarmes til ekstremt høje temperaturer. De har fastholdt, at belægningerne på pander og andre produkter ikke afgiver farlige kemikalier ved normal brug. “Der vil kun ske en væsentlig nedbrydning af belægningen, når temperaturen overstiger ca. 660 grader F (340 grader C). Disse temperaturer alene ligger et godt stykke over det normale madlavningsområde.”
Men følgende citat fra Environmental Working Group (EWG) antyder noget andet:
I nye test udført af en professor i fødevaresikkerhed ved et universitet nåede en generisk non-stick stegepande, der var forvarmet på en konventionel, elektrisk komfurbrænder, 736°F på tre minutter og 20 sekunder, og temperaturen steg stadig, da testen blev afbrudt. En teflonpande nåede 721°F på blot fem minutter under de samme testbetingelser, som målt med et kommercielt tilgængeligt infrarødt termometer.
DuPont-undersøgelser viser, at teflon udleder giftige partikler ved 446°F.
Til 680°F frigiver teflonpander mindst seks giftige gasser, herunder to kræftfremkaldende stoffer, to globale forurenende stoffer og MFA, et kemikalie, der er dødeligt for mennesker i lave doser.
Ved de temperaturer, som DuPont-forskere hævder, at man når op på komfurplader (1000°F), nedbrydes non-stick-belægninger til et kemisk krigsføringsmiddel kendt som PFIB og en kemisk analog af nervegassen fosgen fra Anden Verdenskrig.
Så på blot to til fem minutter ved normal brug på komfuret nedbrydes belægningen til et punkt, hvor den frigiver giftige kemikalier til miljøet – hvilket typisk er dit køkken. Den anden bekymring er, at partikler af PTFE kan flage af, men det menes, at det ikke er skadeligt, når det indtages, da kemikaliet er inert, når det er fast.
Hvilken skade kan teflon forårsage på helbredet?
Dampene, der frigives fra non-stick-køkkengrej, er kendt for at være meget giftige for fugle, da mange fugle som kæledyr dør af “teflon-toksicose” hvert år. Dette skyldes, at deres lunger bløder og fyldes med væske, hvilket forårsager kvælning. Dødsfaldene sker normalt under eller umiddelbart efter brug af non-stick-køkkengrej i normale situationer.
Når mennesker udsættes for dampe, kan de opleve en tilstand kendt som “polymerfume feber”. Denne er karakteriseret ved influenzalignende symptomer, herunder hovedpine, kulderystelser, feber, hoste og trykken i brystet. Bivirkningerne udvikler sig normalt først et par timer efter eksponeringen for gasserne, og derfor er der mange mennesker, der ikke skaber en sammenhæng mellem årsag og virkning. De langsigtede virkninger af en sådan eksponering er ikke blevet undersøgt. Det er muligt, at mange tilfælde, som vi antager er “normal influenza”, i virkeligheden er forårsaget af teflon.
Selvom sundhedsmæssige betænkeligheder udgør fremstillingen af non-stick-forbindelser, herunder PFC’er, også en alvorlig risiko for miljøet. Det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur siger, at PFC’er har “persistens-, bioakkumulerings- og toksicitetsegenskaber i ekstraordinær grad.”
Er det muligt at bruge teflon sikkert?
Den bedste løsning er at undgå non-stick-køkkengrej helt og holdent. Sikrere valg er gryder og pander af støbejern og rustfrit stål. Ovnsikkert glas er det foretrukne valg til bagning.
Men hvis du i øjeblikket har non-stick- eller teflonprodukter og ikke er i stand til at skifte på kort tid, er der foranstaltninger, som du kan træffe for at beskytte dig selv og din familie så meget som muligt.
For det første skal du aldrig forvarme non-stick-pander ved høj varme. Dette scenarie er et scenarie, der skal undgås for enhver pris. Når du laver mad med non-stick-køkkengrej, skal du vælge den lavest mulige temperatur, samtidig med at du sikrer, at din mad bliver gennemstegt på sikker vis. Brug ikke teflonbagtøj i ovnen ved over 500 grader. Brug altid emhætten, når du bruger non-stick-pander på komfuret for at fjerne nogle af de gasser, der kan afgives.
Sørg også for at holde fugle som kæledyr ude af køkkenet!
En anden ting, du skal være opmærksom på, er den selvrensende funktion i din ovn. Hvis du har denne, må du ikke bruge den. De høje temperaturer kan medføre, at giftige dampe frigives fra den non-stick indvendige overflade.
Så selv om der ikke findes nogen afgørende rapporter eller langtidsundersøgelser om konsekvenserne af at bruge teflon og andet non-stick køkkengrej med hensyn til menneskers sundhed, er der nok beviser til at foreslå, at vi bør undgå det, hvor det er muligt.
Vil du have en side af polytetrafluoroethylen til dine æg? Heller ikke mig! Jeg har valgt støbejern og rustfrit stål i mit køkken.
Hvad er dine tanker? Har du nogen erfaringer, positive eller negative, med at bruge non-stick pander? Springer du over på non-stick?