Middelhavsris

Mine middelhavsris er fyldt til randen med masser af tekstur og sød-smagende smag, en lækker, sund “power”-ris, rig på protein og sunde fedtstoffer. Denne risopskrift er sprængfyldt med søde ristede cherrytomater og mør aubergine samt kikærter, søde dadler, cashewnødder, mandler og frisk mynte og er fantastisk som enten et tilbehør eller endda et let vegetarisk måltid!

En hjertelig risret med et sundt middelhavstwist

Som opskriftsudvikler og kok har jeg en pæn håndfuld elskede retter, som jeg har lavet i årevis på dette tidspunkt, og som bare aldrig synes at blive kedelige, og det elsker jeg.

Middelhavsris er netop sådan en opskrift.

Det er en ret, som jeg har tilberedt siden min tid som personlig kok, som et lidt sødt og velsmagende tilbehør, der var en del af et sundt, proteinrigt frokostspand til de kunder, jeg havde.

Man kan vel sige, at jeg altid har tænkt på denne opskrift på brune basmatiris som lidt af en “power”-ris, for den er fuldstændig fyldt med masser af forskellige teksturerede bidder, rig på masser af hjertesunde fedtstoffer og fibre, som mætter dejligt og stiller appetitten helt tilfredsstillende.

Jeg er forelsket i den saftige smag fra de ristede cherrytomater og den møre, krydrede aubergine, sammen med lidt knas fra en håndfuld nødder, duften af friske urter, plus lidt “ekstra” fra drys af dadler, kikærter og varme krydderier.

Mine middelhavsris er lige så lækre kolde fra køleskabet, som de er dejligt varme, når de er frisklavet, hvilket gør dem ekstra praktiske at pifte op og have ved hånden.

Hver bid byder på et lille overraskende smagsudbrud, hvilket gør denne lækre risopskrift til en vidunderlig mulighed som tilbehør, eller endda nydt alene i en skål som en snack midt på eftermiddagen eller et let, vegetarisk aftensmåltid!

Sådan laver du middelhavsris fyldt med masser af tekstur

Selv om man absolut kunne bruge hvide basmatiris (eller endda almindelige hvide ris) til denne opskrift, holder jeg tingene bare lidt ekstra næringsrige og vælger brune basmatiris her.

Ja, brune ris tager lidt længere tid at koge. Men den måde, som jeg kan lide at tilberede dem på, nemlig sauteret og ristet i lidt olivenolie og hvidløg, gør dem den ekstra tid værd, fordi de er vidunderligt smagfulde.

Her er et lille smugkig på min middelhavsrisopskrift: (eller hop til den fulde opskrift…)

1. For at komme i gang sauterer og rister jeg mine brune basmatiris i lidt olie og hvidløg for at gøre dem ekstra duftende og smagfulde, hvorefter jeg tilsætter vand og lader dem simre, indtil de er møre.
2. Mens risene koger, rister jeg mine cherrytomater sammen med min aubergine i fine tern, lige indtil de er lidt forkullede, møre og saftige.
3. Når mine ris er kogt, og mine grøntsager er ristet, hælder jeg mine ris i en stor skål og gør dem færdige ved at folde mine ristede grøntsager, mine kikærter, dadler, nødder, friske urter og krydderier samt lidt citronskal i, indtil de er godt blandet.
4. Jeg serverer middelhavsrisene med det samme, mens de er friske og varme, som tilbehør, eller jeg kan endda lade dem køle af og servere dem som en slags rissalat, ud af køleskabet, alene.

Recept

Middelhavsris

af Ingrid Beer

Denne middelhavsris fyldt med ristede grøntsager, søde dadler, nødder, kikærter og krydderier er velsmagende tilbehør eller let vegetarisk måltid!

Kategori: Kategori: Forret
Køkken: Middelhavskultur

Overflødighed:: 7.1: Serverer til 6 personer

Næringsindhold: 207 kalorier pr. portion

Formidlingstid: 15 minutter
Kogetid: 7 minutter: 40 minutter
Totale tid: 55 minutter

Ingredienser:: 1:

• Olivenolie
• 1 fed hvidløg, presset gennem hvidløgspressen
• 1 ½ kop brune basmatiris
• En knivspids eller to salt
• 3 kopper vand
• 1 kinesisk aubergine (jo tyndere, længere type), skåret i små tern
• ¾ kop cherrytomater, halveret
• En knivspids sort peber
• ½ kop kikærter, groft hakket
• 2 spiseskefulde ristede cashewnødder, groft hakket
• 2 spiseskefulde ristede mandler, groft hakket
• 6 udstenede dadler, groft hakket
• 1 spiseskefuld hakket frisk mynte, hakket
• 1 spiseskefuld hakket flad-bladpersille
• ½ teskefuld citronskal
• Knus af citron (ca. 1 teskefuld eller deromkring)
• ½ teskefuld stødt spidskommen
• ¼ teskefuld stødt kanel
• En knivspids cayennepeber

Tilberedning:

1. Varme ovnen op til 400°, og beklæd en bageplade med pergamentpapir eller folie.
2. Sæt en mellemstor gryde over medium varme, og dryp ca. 2 spiseskefulde olie i. Når det er varmt, tilsættes det pressede hvidløg, og der røres rundt, indtil det er aromatisk, ca. 30 sekunder; tilsæt risene samt en god knivspids salt, og rør rundt for at kombinere, så risene ristes i hvidløgsolien i ca. 1-2 minutter.
3. Føj vandet til, bring det i kog, og dæk til; sænk varmen, og lad risene simre i ca. 40 minutter, eller indtil de er kogte; kom dem i en stor skål.
4. Mens risene koger, dryppes den forberedte bageplade med lidt olie; auberginen og de halverede tomater kommes i en skål, dryppes med lidt olie samt et generøst drys salt og peber, og bland dem i en skål.
5. Vend grøntsagerne ud på bagepladen, og rist dem i ca. 25-30 minutter, eller indtil aubergine og tomater er møre og let gyldne; ske dem over i en skål til at holde.
6. For at samle, kombineres risene med den ristede aubergine og de ristede tomater samt resten af ingredienserne; vend forsigtigt sammen med en ske, og tjek, om der er brug for yderligere salt/peber eller et lille ekstra drys olivenolie.
7. Servér risene varme som et sundt tilbehør til kylling eller fisk, eller nyd dem alene, kolde, som en snack eller et let måltid.

Tips &Tips til mine middelhavsris:

• Vælg duftende brune (eller hvide) basmatiris: Basmatiris er en fantastisk ris at lave mad med, med sin unikke aroma og smag. Selv om den egner sig rigtig godt til denne risret, er du velkommen til at erstatte den med en anden slags ris, som du tilfældigvis har ved hånden.
• Kinesisk aubergine, eller en anden lille variant: Når markedet har kinesisk aubergine, plejer jeg at bruge den. Jeg synes, at skindet er lidt tyndere og kernerne mindre, og at kødet er mere mildt. Jeg synes også, at den er lidt nemmere at skære/arbejde med. Hvis markedet ikke har den, er du velkommen til at bruge en hvilken som helst slags aubergine, du kan finde, helst en mindre variant.
• Valg af nødder for en sprød konsistens: Ristede cashewnødder og mandler er mine favoritter i denne opskrift, men pinjekerner, valnødder eller endda pistacienødder ville fungere rigtig godt her.
• Serveres varme eller kolde: Det sjove ved denne middelhavsrisopskrift er, at den er absolut lækker og tilfredsstillende serveret enten varm eller kold! Den er fantastisk serveret varm frisklavet, men hvis du gerne vil nyde den som en slags ris-“salat”, så lad den køle af og opbevar den i køleskabet, indtil den er klar til servering.

Har du lyst til flere smagfulde risretter? Tjek denne Arroz con Pollo, denne Beef Fried Rice med Bok Choy, denne Chicken Fried Rice eller denne Smoked Sausage and Red Rice Skillet!

Kokkens note: Denne opskrift blev oprindeligt udgivet i 2016, og er blevet opdateret med endnu mere kærlighed!