St. Louis BBQ svinekødsbøffer, en regional specialitet ~ overhældt med BBQ-sauce og langsomt tilberedt på grillen, indtil de er møre.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Jeg er flyttet rundt en del siden college, men har for det meste boet i Midtvesten. Det tager altid lidt tid at vænne sig til nye steder, og der er altid ny mad at prøve, som er unik for byen eller regionen. For femten år siden flyttede vi til St. Louis, hvor Provel-ost, ristede ravioli og pizza med papirtynd skorpe er fast inventar. Men her er svinebøffer konge og hersker i hele landet. Jeg havde aldrig set eller hørt om dem, før vi flyttede til St. Louis.
Hvad er det for en svinebøf fra St. Louis, jeg taler om? Det er en knivbøf skåret ud af en svinebøf. Den slags svinekød, som man koger langsomt i timevis. Svinebøffer er billige og ALTID på tilbud i dagligvarebutikkerne her i St. Louis. Og ja, disse bøffer er hårde ~ du kan ikke bare smide dem på grillen, de vil være uspiselige. Tro mig, jeg lærte det på den hårde måde første gang jeg lavede dem.
En korrekt tilberedt svinebøf fra St. Louis er lidt tyk, men mør, og overhældt med BBQ-sauce, som regel noget lokalt, som Maull’s. Mit første forsøg var forfærdeligt, og jeg forstod ærligt talt ikke, hvad der var så tiltrækkende ved en svinebøf. Men så fortalte en nabo mig, at jeg skulle tilberede dem i ovnen i barbecuesauce, indtil de var møre, og derefter færdiggøre dem på grillen. Så jeg prøvede det på den måde, og det var meget bedre.
Jeg har flere opskrifter på svinebøffer i St. Louis-stil, som jeg har klippet ud fra aviser og blade. Min favorit er den fra Cook’s Country magazine, som blev offentliggjort i vores lokale avis. Det hele laves på grillen, og det er nemt. Lav en velsmagende BBQ-sauce med øl, brun svinebøfferne, hæld saucen over bøfferne i en stor engangspande, dæk til og lad dem stege i ca. halvanden time. Det er ret nemt og lækkert!
Nej, jeg har aldrig set en svinebøf i Chicago, Minnesota, Iowa eller Ohio. Men BBQ svinebøffer er praktisk talt på ethvert gadehjørne pop-up BBQ stand i St. Louis om sommeren, og på mange baggårdsgrill i sommerferien. Det er bare det, vi gør i St. Louis ~ Kelly
Du vil måske også prøve mine St. Louis-style BBQ Ribs.
Hvis du prøver disse BBQ Pork Steaks eller en anden opskrift på bloggen, så glem ikke at bedømme opskriften og lad mig vide, hvordan din blev i kommentarerne nedenfor ~ jeg elsker at høre fra dig! Du kan også FOLLOW ME på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM og PINTEREST for at se mere af hvad jeg laver i mit køkken og opskrifter.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Print Pin
Ingredienser
- 1½ kop ketchup
- 2 kopper let-farvet amerikansk øl
- ¼ kop bøfsauce, gerne A.1.
- ¼ kop mørkt brunt sukker, pakket
- 2 spsk. æblecidereddike
- 2 spsk. worcestershiresauce
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. stærk sauce, gerne Frank’s
- ½ teskefuld flydende røg
- 6-8 svinebøffer (mine var store, jeg halverede dem til 6 bøffer)
- Frisk malet sort peber
Anvisning
-
Overvarm grillen. Ved gas skal du tænde alle brændere på højt blus i 15 minutter. Hvis du bruger kul, skal du sørge for at bruge nok kul til at dække hele grillens omkreds.
-
Før saucen. Pisk de første 9 ingredienser sammen i en stor skål. Overfør BBQ-saucen til en stor aluminiumspande til engangsbrug, og sæt den til side.
-
Sæt svinekødsbøfferne til efter smag med sort peber, og grill dem, indtil de er godt brunede, 6-7 minutter på hver side. Overfør bøfferne til panden med saucen, og vend dem, så de er dækket. Dæk panden med folie, og læg den tilbage på grillen. Skru ned på lavt blus og lad dem stege i ca. 90 minutter, indtil de er møre. Kontroller efter ca. en time, om saucen ser for tyk eller tør ud; hvis det er tilfældet, tilsættes lidt vand.
-
Fjern forsigtigt panden fra grillen. Tag bøfferne ud på et serveringsfad eller en pande. Skum overskydende fedt fra saucen, og ske over bøfferne, eller server dem ved siden af.
Notes
- De svinebøffer, jeg købte, var enorme (fra Costco, natch!), så jeg skar tre i halve til 6 bøffer. Brug din dømmekraft, jeg tror ikke, at de er så store uden for St. Louis.
- Du kan skrue grillen op på højt niveau igen og færdiggøre bøfferne, bare grill et par minutter på hver side, indtil de er let forkullede rundt om kanterne. Jeg tror ikke, det er nødvendigt, men det er dig, der bestemmer.
- Du kan nemt tilpasse dette til ovnen ved at brune bøfferne på komfuret eller grillen, lægge dem i en bradepande med saucen og derefter i ovnen tildækket i et par timer.
- Jeg er ikke en ølperson, så jeg overlod det til min mand. Han valgte en lokal øl, Schlafly. Passende god beslutning.
- Adapteret fra St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine