Selección y almacenamiento
Los pepinos de Armenia en un mercado. (Cucumis melo var. flexuosus)
Los pepinos se pueden vender fácilmente en los mercados locales durante toda la temporada. Las variedades frescas, dependiendo del tipo de cultivo y de la región, así como las conservas, los preelaborados y los encurtidos también están disponibles en las tiendas de comestibles.
En las tiendas, compre las frescas que presenten un color verde brillante y una textura firme y robusta. Busque manchas, cortes o roturas en su superficie. No compre pepinos demasiado maduros o de color amarillo, ya que suelen poseer una piel dura y semillas maduras (duras) e incomestibles. Además, evite los que tengan los extremos arrugados, ya que indican que son viejos y no tienen sabor. Opte por productos de cultivo ecológico para obtener su rico sabor y contenido en nutrientes.
Una vez en casa, deben lavarse a fondo en agua limpia para eliminar la suciedad superficial y los residuos de pesticidas. Su piel viene en una variedad de colores y a menudo con pequeños picos que deben ser frotados fácilmente. No deseche la cáscara, ya que tiene minerales vitales, fitoquímicos y fibra.
Para almacenarlas, manténgalas a temperatura ambiente durante uno o dos días, pero es mejor guardarlas en el frigorífico con una humedad relativa alta, donde se mantienen frescas durante varios días.
Métodos de preparación y servicio
Lávelos bien en agua corriente fría justo antes de utilizarlos. Frote suavemente en los lugares en los que las espinas o la suciedad se hayan adherido firmemente. Recorte los dos extremos con un cuchillo afilado y frote los extremos para eliminar la sustancia pegajosa, blanquecina y fluida que rezuma para disminuir el sabor amargo de ambos extremos. Córtela en cubos, en rodajas, como desee.
Aquí tiene algunos consejos para servirla:
¡Con los cubos de sandía, ensalada de frutas y verduras!
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Los pepinos frescos y limpios pueden disfrutarse tal cual sin ningún tipo de añadido.
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Sus cubos/rebanadas son un gran complemento para las ensaladas de verduras/frutas.
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El pepino amarillo indio al curry (dosakayi) se utiliza ampliamente en una variedad de preparaciones de curry y guisos en el sur de la India con adición de suero de leche y yogur.
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Las rodajas frescas finamente picadas se mezclan con yogur, comino, cilantro, pimienta y sal para hacer el condimento indio, raita de pepino.
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El zumo de pepino es una bebida muy saludable.
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Las rodajas finas también se añaden en la deliciosa sopa fría española de tomate y pepino, el gazpacho.
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Los pepinillos y la corteza gruesa de otras variedades también se han utilizado en la preparación de encurtidos.
Perfil de seguridad
A menudo, algunos pepinos mat se vuelven amargos como las calabazas de botella debido a los compuestos tóxicos terpenoides como la cucurbitacina B, D, G, H, etc.
Se debe probar una pequeña rodaja de pepino antes de comer la fruta entera para asegurarse de que no es amarga. Si se encuentra; la fruta entera debe desecharse. En caso de malestar tras su consumo (náuseas, vómitos, diarrea o cualquier sensación de malestar), la persona debe ser llevada inmediatamente a cualquier hospital cercano. (Descargo de responsabilidad médica).
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