15 beliebteste philippinische Gerichte

„Kain na!“ – eine Tagalog-Phrase, die übersetzt „Lasst uns essen!“ – ist eine freundliche Geste, die man typischerweise von jedem Filipino hört, wenn er eine Mahlzeit einnimmt, egal ob es sich um einen Freund, einen Verwandten oder einen zufälligen Passanten handelt, der nach dem Weg fragt, als großzügiges Angebot, eine bescheidene Mahlzeit zu teilen.

Die Philippinen liegen in Südostasien zwischen dem Pazifischen Ozean und dem Südchinesischen Meer und bestehen aus über 7.000 Inseln, wobei die drei Hauptinseln Luzon, Visayas und Mindanao sind.

Die philippinische Küche ist nicht nur reich an kühnen Aromen, sondern auch an Geschichte und Kultur, die sich im Laufe der Jahrhunderte von ihren austronesischen Ursprüngen zu einer gemischten Küche mit malaiischen, spanischen, chinesischen und amerikanischen Einflüssen entwickelt hat.

Man könnte meinen, dass die Philippinen aufgrund dieser Einflüsse keine eigene Küche haben, aber die Einzigartigkeit der philippinischen Küche beruht auf der Einbeziehung von Zutaten aus der ganzen Welt. Anstatt vollständig von anderen Ländern beeinflusst zu werden, wurden diese fremden Einflüsse „philippinisiert“, wodurch eine einzigartige kulinarische Kultur und die Grundlage der philippinischen Aromen geschaffen wurden.

Adobo

Dieses berühmte Gericht wurde von den Spaniern beeinflusst, als sie im 16. Jahrhundert in die Philippinen einfielen und sich dort niederließen. Adobo stammt von dem Wort Adouber ab, das „Fleisch in Essig oder Gewürzen anrichten“ bedeutet. Im Laufe des Jahrhunderts wandelte sich das Wort Adouber zu Adobar, zu Adobado und schließlich zu Adobo.

Die Art und Weise, wie Adobo in den verschiedenen Regionen des Landes zubereitet und gekocht wird, ist sehr unterschiedlich, aber eine Zutat ist ein Muss und gilt als das Herz und die Seele dieses Gerichts: Essig. Zu den weiteren Grundzutaten von Adobo gehören Sojasauce, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

Das Fleisch wird in dieser Mischung stundenlang mariniert und geschmort und normalerweise auf einem Bett aus weißem Reis serviert, der die süße und würzige Sauce von Adobo ergänzt. Im Laufe der Jahrhunderte wurden der Marinade weitere Zutaten zugefügt. Einige Rezepte enthalten Kokosmilch, die die starke Säure mildert, andere verwenden ein Süßungsmittel (Zucker oder Honig), um den Geschmack der Sojasauce und des Essigs auszugleichen, und wieder andere fügen Zutaten wie Ingwer oder Zwiebeln hinzu, um einen kräftigeren Geschmack zu erzielen. Nicht nur die Gewürze variieren bei Adobo, auch die Art des Fleisches ist unterschiedlich.

Am häufigsten wird Adobo mit Hühner- oder Schweinefleisch zubereitet, manchmal auch mit beidem, aber auch mit Meeresfrüchten wie Garnelen oder Fisch oder exotischem Fleisch wie Krokodil oder Frosch. Es gibt sogar eine vegetarische Version dieses Gerichts, bei der Tofu, Kangkong (Wasserspinat) und Sitaw (grüne Bohnen) verwendet werden.

Sinigang

Sinigang ist eine herzhafte, saure philippinische Suppe, die mit Tamarinde gekocht wird, was ihr ihren besonderen Geschmack verleiht. Es gibt keine Unterlagen darüber, woher dieses Gericht stammt, aber die meisten Leute vergleichen es mit ähnlichen Gerichten aus den Nachbarländern, zum Beispiel dem Assam Pedas Ikan aus Malaysia, Sayur Asem aus Indonesien und Tom Yan aus Thailand.

Traditionell wird Sinigang durch Kochen und Zerkleinern von Tamarinde zubereitet, deren Saft dem Gericht seinen unwiderstehlich sauren und zugleich herzhaften Geschmack verleiht.

Neben Tamarinde werden auch andere Säuerungsmittel wie Guave, grüne Mango oder Calamansi zum Würzen dieses Gerichts verwendet. Sinigang ist ein gängiges Gericht, das in philippinischen Haushalten im ganzen Land an jedem Tag der Woche zu finden ist. Es besteht im Wesentlichen aus Fleisch, Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln und einem beliebigen Würzmittel. Dieses Gericht wäre nicht vollständig ohne das Gemüse, das in der Regel aus Wasserspinat, Auberginen, Rettich, Okra oder langen Bohnen besteht.

Als Fleisch wird in der Regel Schweinefleisch verwendet, das aber auch durch Rindfleisch, Huhn, Fisch oder Garnelen ersetzt werden kann. Man kann auch ganz auf das Fleisch verzichten und einfach ein vegetarisches Sinigang essen, das genauso köstlich ist.

Sinigang kann allein gegessen werden, schmeckt aber am besten mit gedämpftem weißem Reis, vor allem wenn es sehr sauer ist. Die Vielseitigkeit von Sinigang macht es zu einem wahrhaft großartigen Gericht für alle.

Lechon

Als Anthony Bourdain das philippinische Lechon ungeniert als „das beste Schwein aller Zeiten“ bezeichnete, erlangte es über Nacht Weltruf. Lechon, abgeleitet von dem spanischen Wort für „gebratenes Spanferkel“, ist wahrscheinlich das beliebteste Gericht des Landes. Es ist traditionell der Star bei allen festlichen Anlässen, von Weihnachten bis zu Geburtstagen und lokalen Festen. Lechon ist definitiv ein köstlicher Hingucker.

Die Kunst des Lechon-Bratens beginnt damit, dass das Schwein einige Tage lang in Salz, Pfeffer, Sojasauce oder Kokoswasser mariniert wird, bevor es mit Gewürzen wie Zitronengras, Knoblauch, Tamarinde, Zwiebeln oder Schnittlauch gefüllt wird. Anschließend wird es auf einem großen Bambusspieß über einem offenen Feuer stundenlang gebraten.

Wenn der Lechon gar ist, wird die Haut, die der beste Teil des Gerichts ist, mit Fleischstücken und weißem Reis serviert.

Lechon wird am besten mit einer traditionellen, reichhaltigen Lebersauce aus in Essig, Zucker und Kräutern gekochter Hühnerleber serviert.

Kaldereta

Kaldereta (Rindfleisch-Eintopf) ist ein traditionelles philippinisches Gericht, das am häufigsten bei Festen und Feiertagen auf den Tisch kommt. Der Name Kaldereta stammt von dem Wort caldera (Kessel), einem Gefäß zum Kochen von Eintöpfen. Traditionell wird für dieses Gericht Ziegenfleisch verwendet, aber viele verwenden auch Rindfleisch als Ersatz. Dieser Eintopf wird stundenlang in Tomatenpüree gekocht und mit Leberaufstrich, Paprika und etwas Sojasoße für zusätzlichen Geschmack verfeinert. Jeder Haushalt hat seine eigene Variante von Kaldereta – manche fügen Karotten, Käse, grüne Erbsen und Kartoffeln hinzu.

Kare- Kare

Dieser beliebte philippinische Ochsenschwanzeintopf wird mit Erdnussbutter schön langsam geköchelt. Das Gericht enthält Annatto-Samen für den Geschmack und verleiht ihm seine leuchtend gelb-orange Farbe. Kare-kare wird in der Regel nur zu besonderen Anlässen gekocht, da die Zubereitung sehr zeitaufwendig sein kann.

Der Prozess beginnt damit, dass Ochsenschwanz, Rindfleisch und (manchmal) Ochsenkutteln fast zwei Stunden lang zart gemacht werden. Dann wird es mit gemahlenen Erdnüssen und cremiger Erdnussbutter gekocht, mit Fischsauce gewürzt und mit Bok Choy, grünen Bohnen und Auberginen verfeinert. Kare-kare ist ein echter Publikumsliebling, da seine nussig-süßen und herzhaften Aromen die Geschmacksknospen mit einer Explosion von Aromen anregen. Dieses Gericht muss mit Reis gegessen werden, sonst können die Aromen überwältigend sein.

Sisig

Neben Adobo ist Sisig ein weiteres berühmtes philippinisches Gericht, das in der ganzen Welt bekannt ist. Dieses Gericht enthält aufgeschnittene Schweineohren, -schnauzen, -backen und -bauch, die mit Knoblauch, Zwiebeln, grünen Chilis und Essig sautiert und auf einer brutzelnden Platte serviert werden.

Es gibt so viele verschiedene Arten, Sisig zuzubereiten, aber der Prozess ist immer derselbe: Kochen, Grillen und schließlich Braten des Fleisches, um diese knusprigen Stücke zu erhalten. Sisig stammt aus der Provinz Pampanga, der kulinarischen Hauptstadt der Philippinen, und hat in den letzten Jahren internationales Ansehen erlangt. Die New York Times bezeichnete es einmal als „das wohl beste Schweinefleischgericht der Welt“.

Bulalo

Bulalo ist eine Rindermarksuppe, die einfach durch Aufkochen aller Zutaten auf kleiner Flamme zubereitet wird. Dieses ultimative philippinische Wohlfühlessen enthält ein gutes Stück Rinderhaxe, das in Wasser mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörnern und Salz gekocht wird.

Gemüse wie Kohl, Mais und Kartoffeln werden dann hinzugefügt. Diese schmackhafte Suppe stammt aus der Provinz Batangas, wo es die besten Rinder gibt, und wird am besten in den kalten Monaten gegessen, ist aber zu jeder Jahreszeit genauso köstlich.

Laing

Laing ist ein Bicolano-Gericht (aus der Region Bicol), das aus getrockneten Taroblättern und Kokosmilch besteht. Es wird sorgfältig und langsam gekocht, wodurch alle Aromen zusammenkommen und dieses mild-würzige, süchtig machende Gericht entsteht.

Das Kochen von Laing ist sehr einfach – aber es erfordert etwas Geduld, während die Taro-Blätter die gesamte Flüssigkeit aus der Kokosmilch und dem Fleisch (meist Schweinefleisch) aufsaugen. Richtig gekocht, hält sich Laing noch ein oder zwei Tage und wird mit warmem Reis serviert.

Bicol Express

Ein weiteres Gericht, das seinen Ursprung in der Bicol-Region der Philippinen hat, Bicol Express, ist eine Art Eintopf, bei dem Kokosnussmilch und Kokosnusscreme verwendet werden. Traditionell wird für dieses Gericht Schweinefleisch verwendet, vor allem die fetten Teile wie Bauch und Schulter.

Das Schweinefleisch wird in Kokosmilch gekocht, zusammen mit Chilis und Gewürzen. Dieses köstliche, betäubende Gericht wird am besten mit Reis gegessen, um die Schärfe auszugleichen.

Tinolang Manok

Tinolang Manok oder Hühner-Tinola ist ein klassisches Wohlfühlgericht, bei dem Hühnerteile mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Fischsauce angebraten und dann etwa eine Stunde lang in Hühnerbrühe gekocht werden.

Es wird traditionell mit grüner Papaya gekocht, die durch Sayote ersetzt werden kann. Diese einfache, leichte und gesunde Suppe ist eine große Umarmung bei kaltem Wetter. Mit der Zugabe von Malunggay oder Chiliblättern ist dieses Gericht nicht nur voller köstlicher Aromen, sondern bietet auch medizinische Vorteile.

Pansit

Pansit (lo mein) ist ein vielseitiges Nudelgericht, das stark von den Chinesen beeinflusst wurde. Es gibt zahlreiche Pansit-Gerichte, die mit verschiedenen Nudeln und Zubereitungsmethoden zubereitet werden, so dass jedes Gericht seinen eigenen Charakter hat. Dieses Gericht ist ein wichtiger Bestandteil jedes philippinischen Festes oder Treffens. Die gängigsten Arten von Pansit sind: Pansit Bihon (dünne Bihon-Nudeln), Pansit Canton (dicke Eiernudeln), Sotanghon (dünne Glasnudeln), um nur einige zu nennen.

Die gängigste Zubereitungsart für Pansit ist das Anbraten von Fleisch (in der Regel Hühnerfleisch) mit Knoblauch, Zwiebeln und Sojasoße und das anschließende Belegen mit Fischbällchen, Kohl, Karotten, chinesischer Wurst, Wachteleiern, Krabben und manchmal auch Schweinefleischstücken. Im Laufe der Jahrhunderte haben die Filipinos in verschiedenen Regionen Variationen von Pansit entwickelt, einige machen es als Suppe, andere als Beilage.

Lumpiang Shanghai

Lumpia ist die philippinische Version der chinesischen Frühlingsrolle, ähnlich in Größe und Form, aber völlig anders im Geschmack.

Zu den üblichen Zutaten von Lumpia gehören gemahlenes Schweinefleisch, Karotten und Garnelen, und sie werden mit der richtigen Menge Soja- oder Austernsauce gewürzt. Diese Zutaten werden in einen kreppartigen Lumpia-Wickel aus Reis oder Mehl eingeschlossen, der mit Ei bestrichen und goldbraun frittiert wird. Für das ultimative Lumpia-Erlebnis wird zu diesem philippinischen Klassiker eine süß-saure Bananen-Ketchup-Dip-Sauce gereicht.

Pinakbet

Pinakbet ist ein beliebtes Gemüsegericht aus der philippinischen Region Ilocos, bei dem Bagoong (fermentierte Garnelenpaste) verwendet wird, um die Aromen der anderen Zutaten zu verstärken. Das Gericht enthält in der Regel Bittermelone, Auberginen, Okra, grüne Bohnen, Chilischoten, geflügelte Bohnen und Kürbis. Gewürzt wird es dann mit Ingwer, Zwiebeln oder Knoblauch.

Pinakbet wird traditionell gekocht, bis es fast trocken ist, aber einige Varianten haben eine fast suppige Konsistenz; die Aromen des Gemüses werden dann mit Krabbenpaste akzentuiert und am besten mit Reis kombiniert.

Dinuguan

Dinuguan kommt von dem Wort „dugo“, was übersetzt Blut bedeutet, und ist ein schmackhafter philippinischer Schweineblut-Eintopf aus gewürfeltem Schweinefleisch, Essig, Schweineblut und Chilischoten. Manche Leute verwenden gerne Innereien wie Innereien oder andere Körperteile vom Schwein, aber das ist ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack. Dinuguan ist würzig, aber nicht stark salzig und hat meist eine saure Note. Die Konsistenz variiert von einer ziemlich dünnen Suppe bis zu einem dicken, dunklen, körnigen Eintopf. Dieses besondere Gericht wird gewöhnlich bei Hochzeiten, Festen und in Lechon-Häusern serviert.

Spaghetti nach philippinischer Art

Filipino Spaghetti, auch bekannt als Sweet Spaghetti, ähneln den normalen Spaghetti Bolognese. Das Rinder- oder Schweinehackfleisch wird zunächst mit Gewürzen angebraten und dann in Tomatensauce und einer Auswahl von Kräutern gekocht, bis es dick und herzhaft ist. Das Besondere an diesem philippinischen Lieblingsgericht ist die Zugabe von süßem Bananenketchup zur Fleischsauce und der geriebene Cheddar, mit dem es serviert wird. Dieser Kult-Favorit ist ein sehr beliebtes Gericht, das in den meisten philippinischen Fast-Food-Restaurants serviert wird und häufig auf Kinderpartys zu sehen ist.

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Ayesha Fontilla

Ayesha Fontilla ist freiberufliche Schriftstellerin in der Stadt Bacoor, Philippinen. Ayesha hat einen B.A. in Kommunikation und Werbung und hat als Werbetexterin für zwei der größten philippinischen Werbeunternehmen gearbeitet – McCann und TBWA. Sie ist verrückt nach Kochen, Backen und ihrer entzückenden Katze.