Die 3-2-1-Methode für perfekte Barbecue-Rippchen

Die größte Beschwerde, die die meisten Leute über Rippchen haben, ist, dass sie trocken und zäh ausfallen. Die 3-2-1-Methode (so benannt nach den drei verschiedenen Garzeiten) zum Räuchern von Rippchen ist fast eine Garantie für zarte, knochenharte Rippchen ohne viel zusätzlichen Aufwand. Alles, was Sie für diese Methode brauchen, ist ein großes Stück Alufolie und viel Zeit. Alles andere folgt dem normalen Prozess des Räucherns von Rippchen.

Wie 3-2-1 funktioniert

Wenn Sie wissen, wie man Schweinerippchen räuchert, dann ist alles, was Sie über die 3-2-1-Methode wissen müssen, dass Sie die ersten drei Stunden ganz normal räuchern, gefolgt von zwei Stunden, in denen Sie die Rippchen in Folie eingewickelt garen, und schließlich eine weitere Stunde ohne Folie. So hat das Fleisch in den ersten drei Stunden, in denen der meiste Rauch absorbiert wird, Zeit, sich mit Rauch vollzusaugen. Während des Einpackens werden die Rippchen gedämpft, wodurch sie zarter werden und sich das Fleisch vom Knochen löst. In der letzten Stunde werden die Rippchen noch einmal der trockenen, rauchigen Hitze ausgesetzt, damit sich eine Oberflächenkruste bildet.

Der 3-2-1-Prozess

Für diese Rippchen-Garmethode brauchen Sie eigentlich keine weiteren Hilfsmittel oder Geräte – nur die Rippchen, die Gewürzmischung, Alufolie, eventuell eine Barbecue-Sauce und Ihren Smoker oder Holzkohlegrill. Planen Sie eine Garzeit von sechs Stunden ein.

1. Vorbereiten Sie die Rippchen, indem Sie die Membranen entfernen und das Rippengewürz auftragen.
2. Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in den Räucherofen bei 225 F /110 C und kochen Sie sie drei Stunden lang.
3. Holen Sie die Rippchen aus dem Räucherofen und wickeln Sie sie fest in Aluminiumfolie ein, um sie luftdicht zu verschließen. Mit der Knochenseite nach oben in den Räucherofen legen und zwei Stunden räuchern.
4. Die Rippchen auspacken und mit der Knochenseite nach unten für eine weitere Stunde in den Räucherofen legen.
5. Während der letzten 20 bis 30 Minuten der Garzeit die Soße auf die Rippchen auftragen (wenn Sie möchten). Achten Sie darauf, dass die Gartemperatur unter 130 Grad Celsius liegt, um Verbrennungen zu vermeiden, und tragen Sie die Sauce in mehreren dünnen Schichten auf.

Variationen der 3-2-1-Methode

Die 3-2-1-Methode wurde speziell für Schweinerippchen entwickelt, und das Timing funktioniert am besten für dieses Rippenstück. Wenn Sie Baby-Back-Ribs bevorzugen, müssen Sie eine 2-2-1-Methode für die Rippchen anwenden, sonst werden sie übergart und trocknen aus. Wenn Sie nicht am Langzeiträuchern interessiert sind, können Sie die eingewickelten Rippchen in den Ofen legen und sie dann (bei niedriger Temperatur) auf dem Grill oder im Ofen fertig garen. Da der meiste Rauchgeschmack in den ersten drei Stunden entsteht, wird diese Methode das Gesamtergebnis nicht allzu sehr beeinträchtigen.

The Downside of 3-2-1

Mit der 3-2-1-Methode können Sie zarte Rippchen zubereiten, die den meisten Menschen als Höhepunkt der geräucherten Rippchen erscheinen. Allerdings werden Sie damit wahrscheinlich keine Grillwettbewerbe gewinnen. Für viele ist ein gutes Rippchen so beschaffen, dass das Fleisch am Knochen haftet, aber nicht an ihm klebt. Mit anderen Worten: Das Fleisch sollte sich beim Abbeißen sauber vom Knochen lösen, aber auf keinen Fall abfallen. Aber auch wenn Sie nicht vorhaben, an Grillwettbewerben teilzunehmen, sollten Sie diese Technik anwenden, denn sie wird Ihnen sicher gefallen.