Die 50 besten Dinge, die man auf der Welt essen kann und wo man sie isst

Bester Ort zum Essen: Austern.Strangfor Lough, Nordirland

„Wenn ich morgen sterben würde, würde ich nach Strangford gehen, ein paar Flaschen wirklich kalten Chablis holen und so viele Austern aus dem Strangford Lough essen, wie ich kann. Dann würde ich in der Tat sehr glücklich sterben. Es gibt nur noch sehr wenige Orte, an denen man Austern aus dem Strangford Lough bekommen kann. Beim letzten Mal haben wir welche von einer Firma namens Cuan gekauft und sind dann in einen schönen örtlichen Pub gegangen, um sie selbst zu öffnen. Die Geschwindigkeit des Gezeitenwechsels und der enorme Nährstoffgehalt des Wassers machen sie so gut. Man braucht nur Zitronensaft und schwarzen Pfeffer, niemals Essig und Schalotten oder Tabasco.“

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Nordirland, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Bestes Lokal zum Essen: AuberginenTa Kioupa, Athen

„Die Auberginen wurden sechs Stunden lang langsam gegart, im Ganzen an den Tisch gebracht und vor unseren Augen gehäutet. Sie haben das Fleisch herausgenommen, die Auberginen mit zwei Messern kreuz und quer eingeschnitten und dann Schlagsahne mit Haselnüssen, Zitrone, Paprika, Öl, Feta-Käse, Salz und Pfeffer dazugegeben. Unglaublich.“

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Athen, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Bestes Restaurant: HamburgerLittle Owl, New York

Es gibt viele gute Hamburger in New York, von denen selbst die mittelmäßigsten ihre britischen Pendants in den Schatten stellen würden. Aber der beste ist der Bacon-Cheeseburger in einem kleinen Bistro in Greenwich Village namens Little Owl. „Dieses Sandwich ist so reichlich saftig, so reich an kostbaren Körperflüssigkeiten“, sagt Josh Ozersky, Autor von The Hamburger: A History, „dass es praktisch auf den Teller blutet. Aber das Fleisch, eine Spezialmischung des New Yorker Hamburger-Virtuosen Pat La Frieda, ist perfekt mit einem Brötchen von einzigartiger Feuchtigkeit und Nachgiebigkeit kombiniert. Es ist bei weitem der beste Cheeseburger in dieser oder jeder anderen Stadt.“

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Bestes Lokal zum Essen: ZabaglioneLa Cinzianelle

Der beste Ort der Welt, um Zabaglione zu essen, ist laut Giorgio Locatelli das Restaurant seines Onkels, La Cinzianell, in Corgeno, Norditalien. „Wenn die Sonne hinter dem Monte Rosa untergeht und es etwas kühl wird, genieße ich am meisten die Zabaglione, die mein Cousin Maurizio zubereitet…“

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Bestes Restaurant: PhoPho 24, Vietnam

Pho, eine Nudelsuppe mit dünnen Fleischscheiben (meist Rindfleisch, aber manchmal auch Huhn), ist das vietnamesische Nationalgericht, und die Frage, wer sie am besten zubereitet, ist so verworren wie weiße Reisnudeln in schmackhafter Brühe. In den Straßen von Hanoi gibt es viele überzeugende Anwärter, wie zum Beispiel die Hütte in der Ton Duc Thang Street 172. Doch die schicke Restaurantkette Pho 24 mit Filialen im ganzen Land und in ganz Asien stellt die zuverlässigste Pho in Vietnam her. Das Fleisch ist von gleichbleibend hoher Qualität – eine Seltenheit in Vietnam – und die Brühe beeindruckt selbst die härtesten Kritiker.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam (und andere Standorte). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Bestes Restaurant: MakronenLaduree, Paris

Der ursprüngliche M. Ladurée eröffnete seine Bäckerei 1862 in der Rue Royale. 1930 erfand sein Enkel die Doppeldecker-Makrone – zwei Schalen aus baiserartigem Gebäck, die von einer cremigen Ganache-Füllung zusammengehalten werden. Seitdem stellt Ladurée die ultimativen Makronen her. In den letzten Jahren hat das Unternehmen Geschäfte auf der ganzen Welt eröffnet, aber das Original ist bei weitem das Beste.

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

Bestes Restaurant: BrathähnchenL’Ami Louis, Paris

Dieses Pariser Lokal, das seit 1924 besteht, ist das ultimative französische Bistro. Staatsoberhäupter (Clinton, Gorbatschow) und kulturelle Größen (Welles, Hemingway) sind hierher gekommen, um ein üppiges Brathähnchen zu essen, das im Ganzen mit Pommes frites und einem einfachen grünen Salat serviert wird. Es ist touristisch und teuer, und die Einrichtung ist etwas klischeehaft, aber solche Details werden zur Nebensache, sobald das Huhn (das Simon Hopkinson zu seinem beliebten Roast Chicken and Other Stories inspirierte) auf dem Tisch erscheint.

32 rue du Vertbois, 3e, 3. Arrondissement, Paris, 0033 1 48 87 77 48

Der beste Ort zum Trinken: MilchshakesFosselman’s, Los Angeles

Die Zutaten für den perfekten Milchshake sind extrem gute Eiscreme, die mit genau der richtigen Menge Milch gemischt wird, und ein klassisches amerikanisches Ambiente. Das preisgekrönte Fosselman’s im LA-Vorort Alhambra bietet beides seit 1924. Die Milchshakes, die mit hausgemachtem Eis zubereitet werden, schmecken so, wie man sich einen Milchshake im Film vorstellt. Probieren Sie unbedingt den Double-Chocolate Malt.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Bestes Restaurant: Texas BarbecueSnow’s, Texas

Der Titel des besten BBQ-Lokals in Texas ist heiß umkämpft in einem Staat, in dem der Verzehr von verkohltem Fleisch so ernst genommen wird wie die Religion. Die Zeitschrift Texas Monthly führt jedes Jahr eine Umfrage dazu durch. Vor kurzem verlieh das Magazin den Titel an Snow’s, einen Außenseiter, der erst seit fünf Jahren existiert. Das von einem ehemaligen Rodeo-Clown und einer älteren Dame namens Tootsie geführte Restaurant ist nur samstagmorgens geöffnet und besteht aus einer kleinen Anzahl von Tischen rund um eine Rauchergrube.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (nur samstags), www.snowsbbq.com

Bestes Lokal zum Essen: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Spanien

Das Time Magazine nannte es „das perfekte Steak“. Jeffrey Steingarten, der anspruchsvolle Food-Autor der amerikanischen Vogue, bezeichnete es als „wahrscheinlich das beste Steak, das ich je gegessen habe“. Gemeint war ein riesiges Chuletón, das aus dem mittleren Rippenstück eines 16 Jahre alten Rubia-Gallega-Rindes stammt, 90 Tage lang trocken gereift ist und im Speisesaal einer ländlichen Bodega namens El Capricho in der Nähe von León im Nordwesten Spaniens serviert wird.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, in der Nähe von León, Spanien, 0034 987 664224

Bestes Lokal zum Essen: Fish and ChipsThe Wee Chippy, Fife, Schottland

Die nahe gelegene Anstruther Fish Bar erntet alle Lorbeeren – sie wurde im vergangenen Januar von der National Federation of Fish Friers zum „Fish and Chip Shop of the Year“ gekürt -, aber die Einheimischen schwören auf ihren Rivalen, The Wee Chippy, der in der gleichen Straße und ohne die endlosen Warteschlangen hervorragende Fish and Chips serviert.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Bestes Restaurant: ErdbeertorteRestaurant de Bacon, Antibes, Frankreich

„Wenn ich im Sommer nach Südfrankreich fahre, besuche ich immer das Restaurant de Bacon am Cap d’Antibes und warte mit Blick auf das Meer und die Altstadt sehnsüchtig auf die unglaublichste Walderdbeertorte. Die Kruste schmilzt auf der Zunge, sie ist köstlich mit Butter gewürzt, und wenn man sie aufgegessen hat, fühlt man sich herrlich unanständig.“

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Frankreich, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Bestes Lokal zum Essen: Pastrami auf RoggenKatz’s Deli, New York

Das legendäre Pastrami auf Roggen von Katz’s, New Yorks ältestem (und möglicherweise schäbigstem) Delikatessengeschäft, könnte allein schon aufgrund seiner Größe als König aller Sandwiches gelten: Für jede Portion wird ein ganzes Pfund gepökeltes Rindfleisch verwendet, das vorher zugeschnitten wurde. Das Sandwich – Stapel von saftigem Fleisch mit Senf und Essiggurken zwischen Roggenbrotscheiben – ist sowohl geschmacklich als auch kulinarisch ein echter Knaller. (Erinnern Sie sich an Meg Ryans ungefälschte Empfehlung in When Harry Met Sally.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Bester Ort zum Essen: PuddingtörtchenAntiga Confeitaria de Belem, Lissabon

Die cremigen, flockigen Puddingtörtchen – warm mit Zimt serviert – sind eines der großen kulinarischen Geschenke Portugals an die Welt. Das ursprüngliche Pasteis-Café im Lissabonner Stadtteil Belém, direkt neben dem Kloster, in dem das Dessert erfunden wurde, ist immer noch das beste: Das Geheimrezept wird seit 1837 gehütet. Setzen Sie sich mit einem Teller voll und einem starken Kaffee hin, und Sie werden verstehen, warum hier jeden Tag mehr als 10.000 Torten gebacken werden.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lissabon, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Bestes Restaurant: RinderkeuleLe Louchebem, Paris

„Für die beste Rinderkeule komme ich an Le Louchebem in Paris nicht vorbei, einem einfachen, schlichten Café mit einer sehr, sehr guten Rotisserie im alten Fleischviertel Les Halles. Das Rindfleisch wird mit Kartoffelpüree und drei verschiedenen Soßen serviert.“

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Paris, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Bestes Getränk: TomatensaftHappy Girl Kitchen, Kalifornien

„Wenn Sie sich in Marin County, Kalifornien, befinden, lohnt es sich, die schöne Küstenstraße nach San Francisco hinunterzufahren und das Ferry Building zu besuchen, um den Bio-Tomatensaft von Happy Girl Kitchen zu probieren, das dort samstags einen Stand hat. Sie mischen ihn mit Koriander und Chili, und es ist buchstäblich der beste Tomatensaft, den Sie je probiert haben.“

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Bestes Lokal zum Essen: Italienisches Slow FoodCoco Lezzone, Florenz

„In diesem winzigen, familiengeführten Restaurant, das es seit etwa 30 Jahren gibt, bekommt man das beste ‚Slow Food‘. Es ist berühmt für seine Pappa Pomodoro und Ribollita – die beiden traditionellsten toskanischen Brotsuppen. Und sie machen die köstlichste Arista: Schweinelende am Knochen gekocht, gefüllt mit Fenchelsamen, Knoblauch und Rosmarin, und bei Zimmertemperatur serviert.“

Via del Parioncino 26, Florenz, Italien, 0039 05 52 87 17 8

Bestes Restaurant: Nordisches EssenOlo, Helsinki

„Wenn ich in Finnland bin, gehe ich immer ins Olo in Helsinki. Der Chefkoch Pekka Terävä hat eine eigene Marke geschaffen und kocht moderne nordische Küche mit den besten Zutaten der Saison.“

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finnland. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Best place to buy: OlivenölTürkische Botschaft Elektroartikel, London

Der unwahrscheinlichste Olivenölverkäufer der Welt? In seinem Elektrogeschäft im Londoner Stadtteil Clerkenwell verkauft Mehmet Murat wunderbares, intensiv fruchtiges Öl aus den Olivenhainen seiner Familie auf Zypern und im Südwesten der Türkei. Inzwischen importiert er mehr als 1.000 Liter pro Jahr. Sein Öl mit Zitronengeschmack ist gut genug, um es allein zu trinken.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

Und Manni

Eines der teuersten Olivenöle der Welt, die Mindestbestellung eines Liters Manni kostet £190. Filmregisseur Armando Manni erntet Oliven von sieben Plantagen in verschiedenen Höhenlagen auf einem toskanischen Berg und füllt das Öl in kleinen, UV-beständigen Flaschen ab. Die Aromen sind außergewöhnlich. Chefkoch Thomas Keller von The French Laundry und Per Se bezeichnete es als „das beste Olivenöl auf dem Markt“.

Monte Amiata, Seggiano, Italien, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Bestes Lokal zum Essen: TacosEl Pastorcito, Mexiko-Stadt

Die Leute fahren durch ganz Mexiko-Stadt und verursachen Staus, um zu dieser Taqueria im Viertel zu gelangen, die von der Abenddämmerung bis zum Morgengrauen auf der Straße liegt. Hauptanziehungspunkt sind die hervorragenden Tacos al pastor – eine Spezialität der Hauptstadt – mit Schweinefleisch, das von einem Schawarma-ähnlichen Spieß geschnitten wird, und ultrafrischer Salsa, die in dramatisch massiven Steinschalen serviert wird.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexiko-Stadt, Mexiko, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

Bestes Lokal zum Essen: Peking-EnteQuanjude, Peking

Der berühmteste Peking-Enten-Lieferant in Peking genießt einen hervorragenden Ruf: In der 145-jährigen Geschichte des Restaurants wurden mehr als 115 Millionen Enten aufgetischt, und Chinas erster Premierminister Zhou Enlai wählte persönlich den Standort für die siebenstöckige Hepingmen-Filiale aus. Die Quantität hat der Qualität keinen Abbruch getan: Die Ente mit ihrer knusprigen roten Haut und dem zartschmelzenden Fleisch ist hervorragend – 400 Varianten des klassischen Gerichts stehen zur Auswahl: Entscheiden Sie sich für die klassische Kaoya.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, China, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Bestes Lokal zum Essen: SchweinebauchGramercy Tavern, New York

„Für mich ist die Gramercy Tavern einer der besten Orte, um in New York zu essen, und der beste Ort, um Schwein zu essen. Es ist sehr entspannt, aber das Essen ist spektakulär. Ich nehme immer den Schweinerücken und den geschmorten Bauch, und es schmeckt immer perfekt.“

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Bestes Lokal zum Essen: Vegetarisches IndischSagar Ratna, Delhi

„Sagar Ratna in Delhi serviert südindisches vegetarisches Essen – pukka Essen, das Körper und Seele nährt und immer im Einklang mit den Jahreszeiten steht. Mein Lieblingsgericht dort war schon immer Idli Sambhar: gedämpfte Reiskuchen mit Kokosnuss-Chutney und Sambhar-Linsen.“

18 Defence Colony Market, Neu-Delhi, 110024, Delhi, Indien, 0091 11 24 33 36 58

Bestes Lokal zum Essen: SushiDaiwa sushi, Tokio

Wenn Sie das beste Sushi der Welt wollen, brauchen Sie sich nur in Japan umzusehen. Leeren Sie Ihr Bankkonto und essen Sie in einem der nobelsten Sushi-Tempel Tokios, wie dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Jiro in Ginza. Oder gehen Sie direkt ins Zentrum des Geschehens, zum überwältigenden Tsukiji-Fischmarkt (dem größten der Welt), und essen Sie unübertreffliches Sushi zu einem Bruchteil des Preises im Daiwa Sushi. Es handelt sich um ein schnelles, kleines Lokal ohne Tische, das nur zum Frühstück geöffnet ist, aber das ist egal, wenn die fachmännisch zubereiteten Rollen auf Sie warten. Probieren Sie den zartschmelzenden Tai, eine Art von Seebrasse, die außerhalb Japans nicht zu bekommen ist.

Gebäude 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokio, Japan, 0081 3 3547 6807

Bestes Lokal zum Essen: Filipino cuisineLighthouse Restaurant, Cebu, Philippinen

„Das Lighthouse in Cebu auf den Philippinen ist mein Lieblingsrestaurant. Wir essen immer Bulalo (Rindfleischeintopf), Bananenherzsalat, Adobo (mariniertes Fleisch), gebackene Austern, Pancit-Nudeln, Lechon de Leche (Spanferkel) und als Getränk grünen Mangosaft – meine Tochter ist süchtig danach! Das Personal ist sehr freundlich und zuvorkommend. Der Chefkoch ist seit mehr als 20 Jahren dort, also ist das Essen sehr beständig.“

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu City, Philippinen, 0063 32 231 2478

Bestes Restaurant: Kalifornische KücheChez Panisse, Berkeley, Kalifornien

„Chez Panisse macht nicht nur das beste kalifornische Essen der Welt: Es ist ganz einfach das beste Restaurant der Welt. Superb.“

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, Kalifornien, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Bester Ort zum Essen: Algerisches EssenRestaurant Gnaoua, Algier

„Um ein wirklich gutes nordafrikanisches Essen in Algerien zu bekommen, muss man sich zu jemandem nach Hause einladen lassen, und da es so wenige Touristen gibt, würden die Leute einen gerne zum Essen zu sich nach Hause einladen. Die wenigen Restaurants, die es gibt, servieren in der Regel schlechte französische Küche. Allerdings gibt es eine Handvoll wirklich guter Restaurants mit gegrilltem Fisch unten am Hafen von Algier. Mein Favorit ist ein kleines, traditionelles Lokal namens Restaurant Gnaoua. Der Besitzer, Hamidou, versteht etwas von algerischer Küche. Es ist nicht leicht, diese Küche zu verstehen, aber er versteht sie.“

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Algier, Algerien

Bestes Restaurant: Klassische französische Küche, Close des Gourmets, Paris

„Wenn ich in Paris bin, esse ich zwei- bis dreimal pro Woche im Clos des Gourmets. Sie verwenden nur saisonale Zutaten und geben sehr klassischen Gerichten immer einen Hauch von Verrücktheit. Sie lieben es, neue Dinge zu kreieren. Ich vermute, es ist die neue klassische französische Küche. Ich esse gebratene Nieren oder gegrilltes Kaninchen mit frischen Kräutern in einer Weißweinsauce, im Frühsommer Spargel mit Trüffel und zum Abschluss eine Lavendel-Crème brûlée. Es ist immer wahnsinnig viel los, aber die Gerichte sind immer perfekt zubereitet. Und es ist erstaunlich preiswert: ¤80 für drei Gänge mit Wein. Unglaublich.“

16 Avenue Rapp, Paris, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Bestes Lokal zum Essen: TapasCal Pep, Barcelona

„Cal Pep macht absolut fantastische Tapas. Die Atmosphäre ist großartig, und die Bar wird vom Besitzer Pep selbst geleitet. Bestellen Sie die Langustinen mit Zwiebeln, Kichererbsen, Spinat und Speck und die gebratenen Meeresfrüchte.“

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Bestes Restaurant: PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Mit dem Streit darüber, welches Land die beste Pizza der Welt backt, könnte man einen Backofen befeuern: Italien, wo das Konzept seinen Ursprung hat, oder Amerika, wo es globalisiert wurde. Neapolitanische Puristen pilgern zu Hotspots wie La Sorrentina außerhalb von Neapel, dessen Chefkoch die prestigeträchtige Pizza-Meisterschaft von Neapel gewonnen hat, aber wir behaupten, dass die aufstrebenden Amis es besser machen. Die beste amerikanische Pizza gibt es nicht in New York, wie gemeinhin angenommen wird, sondern in New Haven, Connecticut, wo die Familie Pepe seit 1925 den Teig ausrollt. Ihre weiße Muschelpastete sucht ihresgleichen.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italien, 0039 338 3248615

Bestes Lokal zum Essen: Thai-CurryKrua Apsorn, Bangkok

„Wenn ich in Bangkok bin, gehe ich in Apsorn’s Kitchen, auch bekannt als Krua Apsorn, ein kleines Restaurant in der Nähe der Nationalbibliothek. Es ist ein großartiger Ort, um unglaublich traditionelles thailändisches Essen zu bekommen. Ich nehme die Krabbe in Currypulver, gefolgt vom frittierten Königsfisch mit grüner Mango und dem gelben Curry mit Garnelen und Lotussprossen.“

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thailand 0066 2 24 18 52 8

Bestes Restaurant: Einfaches französisches EssenLe Vin et L’Assiette, Besancon, Frankreich

„Wenn ich nach Hause komme, gehe ich ins Le Vin et L’Assiette in Besançon und bestelle Pâté de campagne, ein großes Stück knuspriges Brot und ein Glas Wein. Das Restaurant ist ehrlich, einfach und ein wunderbarer Ort. Es hat einen fantastischen Weinkeller mit lokalen Weinen, von denen man noch nie etwas gehört hat.“

97 rue Battant, Besançon, Frankreich, 0033 3 81 81 48 18

Bestes Lokal zum Essen: EiscremeCorrado Costanzo, Noto, Sizilien

Die Legende, dass die Römer die ersten Eissorten aus dem Schnee des Ätna herstellten, ist vielleicht apokryph, aber Sizilien ist immer noch der beste Ort für gefrorene Leckereien im gelatoverrückten Italien, und italienische Eiscreme ist bekanntlich die beste der Welt. (Gelato wird zum Beispiel mit wesentlich weniger Butterfett hergestellt als die schwereren amerikanischen Varianten). Die Konditorei von Corrado Costanzo befindet sich in der verfallenen Barockstadt Noto in der südöstlichen Ecke der Insel. Wir fordern Sie auf, ein Eis zu finden, das besser ist als seine transzendente Mandarinen-Orangen-Granita.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sizilien, 0039 931 835 243

Bestes Lokal zum Essen: KebabsBade Miya, Mumbai

Eine ganze Straße in Mumbai wird allabendlich von Pilgern überrannt, die zu einem unscheinbaren Grillrestaurant auf dem Bürgersteig hinter dem Taj-Hotel pilgern. Die Leute beugen sich über klapprige Tische im Freien oder die Motorhauben ihrer Autos, um billige, einfache, aber spektakuläre Kebabs, Roti-Rollen und Drumsticks heiß vom Grill zu verzehren. Der Chicken Tangdi Kebab ist besonders köstlich.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, Indien

Bester Ort zum Essen: RavioliBabbo, New York

„Ich liebe die Ochsenschwanzravioli mit schwarzen Trüffeln und Taubenleber-Sauce im Babbo in New York, meinem Lieblingsrestaurant. Es ist ein einfacher Nachbarschaftsitaliener, aber es hat eine wunderbare Atmosphäre. Das einzige Problem ist, dass das Restaurant so voll ist, dass man einen Monat im Voraus reservieren muss.“

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Bestes Restaurant: GarnelenCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Spanien

„Das Logo dieses Restaurants ist eigentlich eine Garnele, und die Meeresfrüchte werden von kleinen Tagesbooten geliefert. Sie servieren die lokale Sanlucar-Garnele, die mild und süß ist, ein bisschen wie eine Tigergarnele, aber rosiger. Es gibt auch Fangschreckenkrebse – prähistorisch aussehende Dinger, die wie weißes Krabbenfleisch schmecken. Sie werden gedünstet und man braucht wirklich nichts weiter zu tun.“

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalucía, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

Bestes Lokal zum Essen: CurrywurstKonnopke’s Imbiss, Berlin

Die deutsche Besessenheit von der Currywurst – 800 Mio. Portionen der gehackten Wurst mit süßer Currysauce werden jedes Jahr verzehrt – erreicht ihren Höhepunkt in Berlin, wo zahllose Imbisse und Straßenstände um die Currywurstkrone wetteifern. Das Konnopke’s, das seit 1930 unter den Hochbahngleisen in Prenzlauerberg eine Wurst der Superlative serviert, ist kaum zu übertreffen. Am besten mit Pommes und einer kalten Flasche Berliner Pils.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlin, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Bestes Restaurant: HamCasas, Aracena, Spanien

„Aracena, 40 Minuten nördlich von Sevilla, fühlt sich wie eine Grenzstadt an, denn nördlich von ihr erstreckt sich ein Gebiet von der Größe von Wales mit ununterbrochenem Wald. Hier verschwinden Gruppen von Männern monatelang, um die Korkrinde zu ernten und die Eichen zu pflegen, damit sich das Iberico-Schwein an den Eicheln laben kann. Der Schwarzfußschinken aus dem nahe gelegenen Jabugo gehört zu den besten des Landes, und es gibt nichts Besseres, als sich in einer der Bars und Restaurants in Aracena auf einen Teller mit dieser reichhaltigen Delikatesse zu setzen, die in Scheiben geschnitten und mit unprätentiösem Verständnis serviert wird. Als wir das letzte Mal dort waren, haben wir im Casas ein unvergessliches Revueltos (Rührei) mit Setas (einheimischen Waldpilzen) und Jamón gegessen.“

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Spanien, 0034 959/128044

Bestes Lokal zum Essen: SchokoladenkuchenPierre Herme, Paris

„Als Pierre Hermé mich zum ersten Mal seinen herzförmigen Chuao-Kuchen probieren ließ, der mit schwarzen Johannisbeeren und einer Chuao-Kuvertüre von Pralus zubereitet wird, vergaß ich völlig, wo ich war. Es war ein Feuerwerk an Aromen, Temperaturen und Texturen. Die Frische der Früchte flirtete mit der Rundheit der Schokolade. Hermé ist ein Genie – einer meiner Schokoladengötter. Der Kuchen ist saisonal und auf Anfrage erhältlich und wird jetzt mit Valrhona hergestellt, aber er ist immer noch mein Lieblingskuchen auf der Welt.“

72, rue Bonaparte, Paris, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Bestes Lokal zum Essen: BratkartoffelnBomba Bar Cova Fumada, Barcelona

„Es ist ein uraltes Lokal mit einer Marmortheke, auf der man mit Kreide notiert, was man getrunken hat. Vater und Sohn führen die Bar, während die Großmutter und die Mutter sich um den Herd kümmern. Probieren Sie die Bomba, zerkleinerte Kartoffelbällchen mit Hackfleisch, paniert und frittiert mit einer würzigen Soße.“

No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Spanien, 0034 93 221 4061

Bestes Restaurant: OktopusTholos, Symi, Griechenland

„Auf meiner letzten Reise zu den Dodekanes-Inseln haben wir vor einer winzigen Taverne im Hafen von Symi mit Blick auf die wunderschöne Bucht ein 4 kg schweres Oktopus-Monster gegessen, das in seinem eigenen Wasser gekocht, dann gegrillt und mit dem Saft vom Kochen bestrichen wurde. Er war superzart und von außen knusprig. Der Geschmack war unglaublich intensiv – der Saft war mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl aromatisiert worden. Die beste Zeit, um hier Tintenfisch zu essen, ist im Mai oder Ende September.“

Gialos, Symi 85600, Inseln, Griechenland, 0030 22460 72033

Bestes Lokal zum Essen: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Frankreich

„Das stärkste Erlebnis, das ich je mit einer Bouillabaisse (provenzalischer Fischeintopf) hatte, war in diesem Restaurant am Meer in Antibes. Das Lokal selbst ist nicht besonders schick, aber es ist sehr berühmt für dieses Gericht, und die Leute reisen dafür von weit her an. Der Preis ist der Hammer – es kostet ein Vermögen, aber das ist es wert. Sie verwenden Fisch aus der Region, der noch am selben Morgen gefangen wurde, und die Bouillabaisse ist ihre Spezialität: Sie machen sie besser als jeder andere auf diesem Planeten. Es ist wirklich ein Erlebnis.“

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Frankreich, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Bestes Restaurant: Steak und NierenpasteteThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal hat Hunderte von verschiedenen Versionen von Steak und Nierenpastete ausprobiert, bevor er entschied, dass Ochsenschwanz den besten Fleischkick gibt. Das Ergebnis steht auf der Speisekarte seines Pubs, der sich in der Nähe von The Fat Duck in Bray befindet, und es ist mehr als spektakulär.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Bestes Restaurant: PastaTrattoria Caprini, Verona, Italien

„Dieses kleine Restaurant in Verona macht die schönste Pasta auf traditionelle Weise, indem es sie in hauchdünne Blätter rollt, bevor es sie in verschiedene Formen schneidet. Die Pasta ist reichhaltig und eiförmig mit einer leicht zähen Textur, die dafür sorgt, dass sie beim Kochen nicht matschig wird. Wir waren vor kurzem dort und waren von der Pasta so begeistert, dass wir für die Köche des Restaurants welche gekauft haben. Sie war so köstlich, dass sie sie nur mit etwas Olivenöl aßen – die Pasta sprach für sich selbst.“

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italien, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Bestes Restaurant: CevicheSankuay, Lima, Peru

Der Ceviche-Wahn hat sich in den letzten Jahren weltweit ausgebreitet (es ziert jetzt die Speisekarte im Londoner Nobu), aber um das peruanische Nationalgericht aus rohem Fisch, der in Limettensaft und scharfem Pfeffer gepökelt wird, wirklich zu erleben, muss man sich in die Hinterhöfe von Lima wagen. Der Titel der besten Cebecheria ist in der peruanischen Hauptstadt heiß umkämpft. Das Sankuay von Javier Wong hat zweifelsohne den größten Sinn für Theater. Von außen ist kein Schild zu sehen, und das Gebäude im anonymen Stadtteil Balconcillo entpuppt sich als das Haus des Chefkochs selbst. Es gibt nur 10 Tische und keine Speisekarte. Wongs Cebiche, das mit Lenguado (einer Art Seezunge) zubereitet und von Oktopusscheiben statt der üblichen Choclo (weißer Mais) und Camote (Süßkartoffel) begleitet wird, ist nicht von dieser Welt.

Garcia Leon 114 (zwischen Block 3 und 4 der Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

Bestes Lokal zum Essen: SpanferkelMontimar, Estellencs, Mallorca

„Dieses Restaurant liegt in dem kleinen Dorf Estellencs auf Mallorca, wo unsere Mutter aufgewachsen ist. Jedes Mal, wenn wir zu Besuch kommen, essen wir hier – man muss sogar durch die Terrasse des Restaurants gehen, um zu unserem Haus zu gelangen. Das Spanferkel ist köstlich.“

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Bestes Restaurant: CurryKarim’s, Delhi

In einem Bienenstock von Räumen am Rande des hektischen Basars von Alt-Delhi serviert die Familie Zahiruddin, die einst für die Moghul-Kaiser kochte, seit 1913 üppige Currys und gegrilltes Fleisch. Das Butterhuhn-Curry, das in einer reichhaltigen Tomatensauce serviert wird, ist ebenso ein Wahrzeichen wie die kolossale Jama Masjid am Ende der Straße. Anhänger schwören darauf, dass es das beste Curry Indiens und damit natürlich auch der Welt ist.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, India, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Bestes Restaurant: Dim SumLuk Yu Tea House, Hongkong

„Hongkong ist der beste Ort für Dim Sum, und das Luk Yu Tea House ist eine Hongkonger Institution. Es wirkt sehr authentisch, und die Dim Sum sind von sehr hoher Qualität (unglaublich, wie sie es geschafft haben, sowohl die Qualität als auch die Authentizität zu erhalten). Die Speisekarte hat sich seit der Eröffnung im Jahr 1933 nicht wirklich verändert. Hier bekommt man Dinge, die man sonst nirgendwo bekommt. Sie kaufen den besten chinesischen Schinken und grillen ihn in kleinen Scheiben als Vorspeise – wunderbar zu einem Glas Rotwein. Und sie machen immer noch unglaubliche Eiertörtchen.“

24-26 Stanley Street, Central, Hongkong, 00852 2523 5464

Bestes Lokal zum Essen: RamenRamen Jiro, Tokio

„Die Leute in Japan sagen immer, Ramen (japanische Nudelsuppe) kann nicht dies und nicht das sein. Ramen Jiro ist sehr untraditionell, direkt, man kann es nehmen oder es lassen. Entweder man liebt sie oder man hasst sie, aber die Leute, die sie mögen, sind gute Leute. Es enthält Schweinefleisch, Kohl, Knoblauch und eine süße Soße. Es ist knorrig. Es gibt mehrere Filialen; meine Lieblingsfiliale ist die in der Nähe der Keio-Universität.“

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokyo, Japan

Mit Dank an

Fergus Henderson, St John, London
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, London
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, London
Rose Gray und Ruth Rogers, The River Café, London.
Helena Puolakka, Skylon, London Stuart Gillies, The Boxwood Café, London
Jason Atherton, Maze, London
John Torode, Smiths of Smithfield, London
Atul Kochhar, Benares, London Mourad Mazouz, Momo, London
Sally Clarke, Clarke’s, London
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; Autor von „Pastry“
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, London
Sam Hart, Quo Vadis, London
David Thompson, Nahm, London
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat‘ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, London
Theodore Kyriakou, More, London
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, alle London
Sam und Sam Clark, Moro, London
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, Schokoladenkenner, Einkäufer und Autor
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, London