Eine Studie mit fast einer halben Million Menschen in China legt nahe, dass ein tägliches Ei das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen verringern kann.
Experten betonen, dass der Verzehr von Eiern Teil eines gesunden Lebensstils sein muss, um von Vorteil zu sein.
Die Befürchtungen, dass zu viele Eier schlecht für den Körper sind, scheinen jedoch ausgeräumt zu sein.
„Man kann über die vielen Einschränkungen und Vorbehalte in der Ernährungsforschung nachdenken, aber die Botschaft, die man aus dieser großen Studie aus China mitnehmen kann, ist, dass zumindest bis zu einem Ei pro Tag kein erhöhtes kardiovaskuläres Risiko besteht und bestenfalls bis zu einem Ei pro Tag sogar gesundheitliche Vorteile haben kann“, kommentiert Prof. Nita Forouhi von der University of Cambridge die Arbeit.
Die Studie, die in der Fachzeitschrift Heart veröffentlicht wurde, folgt auf eine jahrelange schlechte Presse für das bescheidene Ei – von Salmonellenangst bis hin zu Cholesterinbefürchtungen.
BBC News unternimmt einen Versuch, die Themen zu trennen.
Wie viele?
Heutzutage empfehlen die meisten Ärzte den Verzehr von Eiern als Teil einer gesunden Ernährung, da sie eines der nährstoffreichsten Lebensmittel der Natur sind – mit einem hohen Gehalt an Eiweiß, den Vitaminen A, D, B und B12 sowie Lutein und Zeaxanthin, die Augenschäden im Alter vorbeugen können.
„Ein – oder sogar zwei – Eier pro Tag sind absolut in Ordnung“, sagt Dr. Frankie Phillips von der British Dietetic Association.
„Man sollte keine Angst davor haben, zu viele Eier zu essen.“
Der einzige Vorbehalt, so Dr. Phillips, ist vielleicht, dass der Verzehr von zu viel eines bestimmten Lebensmittels „bedeutet, dass man auf andere Nährstoffe in anderen Lebensmitteln verzichten muss“.
Auch wenn Eier „eine großartige Eiweißquelle“ sind, gibt Dr. Phillips zu bedenken, dass wir in der Regel bereits reichlich Eiweiß in unserer Ernährung haben und zu viel davon (das Zwei- oder Dreifache der empfohlenen Tagesmenge) „die Nieren belasten kann“.
Die British Heart Foundation (BHF) hat ihren Ratschlag, den Verzehr von Eiern auf drei pro Woche zu beschränken, 2007 angesichts neuer Erkenntnisse über Cholesterin aufgegeben.
Cholesterin
Nach den aktuellen Empfehlungen des NHS „enthalten Eier zwar etwas Cholesterin, aber die Menge an gesättigtem Fett, die wir essen, hat einen größeren Einfluss auf die Cholesterinmenge in unserem Blut als das Cholesterin, das wir durch den Verzehr von Eiern bekommen“.
Mit anderen Worten: Wenn es um Cholesterin geht, sind nicht die Eier das Problem, sondern das gesättigte Fett. Es kommt also darauf an, wie man sie zubereitet.
Nach Angaben von Heart UK enthält ein durchschnittliches Ei (58g; 2 oz) etwa 4,6g Fett, etwa einen Teelöffel. Aber nur ein Viertel davon sind gesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Körper erhöhen.
Wenn man Butter oder Sahne hinzufügt, sieht die Sache schon anders aus.
Salmonellen
Die frühere Gesundheitsministerin Edwina Currie wird für immer mit dem Gesundheitsschreck in Verbindung gebracht werden, den sie mit ihren Äußerungen über Eier und Salmonellen ausgelöst hat.
Im Dezember 1988 sagte sie: „
Die Aussage von Edwina Currie führte schließlich zu ihrem Rücktritt.
Allerdings gab es zu dieser Zeit ein Problem mit Salmonellen in Eiern. In den 1990er Jahren begannen die Erzeuger mit einem Impfprogramm.
Nun, 30 Jahre später, gehören Eier aus dem Vereinigten Königreich zu den sichersten der Welt – zumindest was Salmonellen betrifft.
Das Löwenkennzeichen, das auf den meisten handelsüblichen Eiern zu finden ist, zeigt, dass das Ei von einem gegen Salmonellen geimpften Huhn gelegt wurde.
Und im letzten Jahr wurden Eier mit dem Löwenkennzeichen sogar für gefährdete Gruppen wie schwangere Frauen und Kleinkinder als sicher erklärt.
Fachleute sagten, das Risiko von Salmonellen in einem flüssigen Ei sei „jetzt so gering, dass man sich keine Sorgen mehr machen muss“.
Wie kocht man sie?
Eier sind wohl am einfachsten und nahrhaftesten, wenn sie gekocht oder pochiert werden.
Die meisten Ernährungswissenschaftler raten davon ab, ein Ei zu braten, da dies mit einem erhöhten Fettgehalt und einer erhöhten Cholesterinaufnahme verbunden ist.
Rote oder leicht gekochte Eier, wie sie in beliebten Lebensmitteln wie Mayonnaise und Eiscreme zu finden sind, sind in Ordnung, sofern sie das Löwen-Siegel tragen und aus dem Vereinigten Königreich stammende Hühnereier (keine Ente oder Wachtel) sind.
Eier gründlich zu kochen ist die sicherste Option, wenn Sie sich immer noch Sorgen wegen einer Lebensmittelvergiftung machen.
Wie lagert man sie?
Kaufen Sie niemals Eier, die zerbrochen oder angeknackst sind, falls sie durch Schmutz oder Bakterien infiziert wurden.
BBC Good Food empfiehlt, Eier im Kühlschrank, in ihrer Schachtel oder in einem separaten, abgedeckten Fach aufzubewahren.
Weißes hält sich in einem Behälter bis zu drei Wochen. Eigelb hält sich bis zu drei Tage. Beide sollten in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Beide können auch bis zu drei Monate eingefroren werden.
Viele kennen den Trick, ein Ei in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu legen, um zu prüfen, ob es noch frisch ist. Wenn das Ei auf den Boden der Schüssel sinkt, ist es frisch. Bleibt es an der Oberfläche, ist es weniger frisch.
Mindesthaltbarkeitsdaten sollten beachtet werden. Die meisten Eier sind ab dem Legedatum 28 Tage haltbar.
Und grundlegende Küchenhygiene sollte befolgt werden.
Eierallergie
Einige Menschen sind allergisch gegen Eier. Bei Kindern unter fünf Jahren ist sie recht häufig, im Erwachsenenalter ist sie selten.
Die meisten Reaktionen sind mild:
- Rötung und Schwellung um den Mund
- Magenschmerzen
- Erbrechen
- Durchfall
Selten kommt es zu einer schweren, lebensbedrohlichen Reaktion. Suchen Sie immer einen Arzt auf.
Für alle, die nicht allergisch sind, „sind alle Ratschläge und Beweise, dass sie in all ihren Formen gut zu essen sind… aber wie man sie kocht, muss man beachten“, sagt Dr. Phillips.
Und halten Sie das Salz zurück.