Mehl zum Kochen und Backen zu kaufen, kann ein Kinderspiel sein, wenn man Allzweckmehl verwenden kann, aber wenn man glutenfrei ist, wird die Auswahl des richtigen Mehls etwas komplizierter. Es gibt so viele Arten von glutenfreiem Mehl, und wenn es ums Kochen und Backen geht, ändern sich alle üblichen Regeln. Deshalb haben wir 10 Tipps für glutenfreies Kochen und den ultimativen glutenfreien veganen Backleitfaden zusammengestellt, um mit vielen Tipps und Ratschlägen zu helfen. Natürlich können Sie eine glutenfreie Allzweckmehlmischung kaufen und sich das ganze Rätselraten und die Berechnungen sparen; es gibt einige wirklich gute Mischungen im Handel.
Wenn Sie jedoch mit dem Gedanken spielen, mit verschiedenen glutenfreien Mehlen zu experimentieren, oder einfach nur neugierig sind, worin die Unterschiede zwischen ihnen bestehen, dann ist dieser Leitfaden genau das Richtige für Sie. Einige Mehle enthalten mehr Eiweiß als andere, und einige sind getreide- oder nussfrei. Viele von ihnen eignen sich am besten für bestimmte Arten von Rezepten. Es kann teuer werden, alle glutenfreien Mehlsorten vorrätig zu haben. Deshalb ist es praktisch zu wissen, welche Mehlsorten man wirklich braucht, je nachdem, was man zubereiten möchte. Hier sind 15 Arten von glutenfreiem Mehl, die leicht zu finden sind, wofür sie am besten verwendet werden können, und natürlich leckere Rezepte, mit denen Sie sie ausprobieren können.
Mandelmehl
Mandelmehl (auch Mandelmehl genannt) wird aus fein gemahlenen blanchierten Mandeln hergestellt. Da es aus Nüssen hergestellt wird, ist es getreidefrei. Mandelmehl ist kohlenhydratarm, enthält viele Ballaststoffe und ist reich an Eiweiß. Außerdem enthält es viele Vitamine und Mineralien wie Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium und Vitamin E. Mandelmehl eignet sich für alle Arten von Rezepten, sowohl für süße als auch für herzhafte. Ich verwende es, wenn ich meine selbstgemachten Erdnussbutter-Hundekekse für meinen Welpen zubereite.
Diese Karotten-, Süßkartoffel- und Mandelkekse, das Cookie-Crisp-Müsli und die Kichererbsen- und Mandelmehl-Falafel mit Minze verwenden alle Mandelmehl.
Amaranthmehl
Amaranthmehl wird aus den Samen der Amaranthpflanze hergestellt. Obwohl es aus Samen hergestellt wird und somit getreidefrei ist, wird Amaranth als altes Getreide bezeichnet. Dieses Mehl enthält viel Eiweiß sowie Eisen, B-Vitamine, Kalium, Kalzium und Magnesium. Amaranthmehl hat einen nussigen Geschmack und ist daher eine gute Wahl für Muffins, Kekse, Brot und Pizzakruste. Ich finde, dass es für zarte Backwaren sorgt.
Versuchen Sie Amaranthmehl in diesem glutenfreien veganen Hähnchen, diesem schmackhaften Kräuterfladenbrot, diesen perfekten Superfood-Zimtbrötchen zum Brunch oder dieser glutenfreien Pizzakruste, mit Belägen Ihrer Wahl.
Braunes Reismehl
Braunes Reismehl wird aus braunem Reis gemahlen, so dass es dichter ist als weißes Reismehl und Eiweiß und Ballaststoffe enthält. Braunes Reismehl hat einen nussigen Geschmack, und da es schwer ist, eignet es sich am besten in Kombination mit anderen Mehlen. Es kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet werden. Es war eines der ersten glutenfreien Mehle, mit denen ich je gekocht habe.
Rezepte zum Ausprobieren: Krustiges Vollkornbrot, glutenfreier Gemüsebraten, Buchweizen-Braunreis-Waffeln
Buchweizenmehl
Buchweizen mag zwar Weizen im Namen tragen, aber in den Samen oder dem Mehl, das aus dem Mahlen dieser Samen hergestellt wird, steckt kein Weizen. Buchweizen ist sehr nahrhaft – er ist eine gute Quelle für Eiweiß, Omega-Fettsäuren, B-Vitamine, Mangan, Ballaststoffe, Kupfer, Magnesium und andere Mineralien. Buchweizenmehl hat einen stark nussigen Geschmack und ergibt dunkle Backwaren. Es wird für Brote, Backwaren, Pfannkuchen, Waffeln und Soba-Nudeln verwendet. Als ich aufwuchs, waren die einzigen Pfannkuchen, die meine Mutter je gemacht hat, Buchweizenpfannkuchen, deshalb sind sie immer noch meine erste Wahl.
Rezepte zum Ausprobieren: Cranberry-Buchweizenpfannkuchen, Buchweizen-Frühstückskrapfen, Erdbeer-Schoko-Chip-Buchweizenmuffins
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl, auch Kichererbsenmehl genannt, ist für mich wie Goldstaub. Es ist das glutenfreie Mehl, das ich am häufigsten verwende; für mich ist es ein Allzweckmehl. Das aus gemahlenen Kichererbsen hergestellte Mehl ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen. Es hat eine mattgelbe Farbe, die es den Speisen verleiht. Kichererbsenmehl ist außerdem getreide- und nussfrei und damit eine gute Wahl für viele Bedürfnisse. Kichererbsenmehl ist in der indischen und nahöstlichen Küche weit verbreitet. Es ist so erstaunlich, dass ich einen ganzen Artikel nur über Kichererbsenmehl schreiben könnte… oh, Moment, das habe ich schon. Lesen Sie 7 Möglichkeiten, Kichererbsenmehl vom Frühstück bis zum Dessert zu verwenden.
Rezepte zum Ausprobieren: Socca-Pizza, Kichererbsen-Omelett mit Champignons, Grünzeug und veganem Schweizer Käse, Kichererbsenmehl-Quiche, Kichererbsen-Pommes
Kokosmehl
Kokosmehl ist sowohl beim Kochen als auch beim Backen sehr beliebt geworden und das ist keine Überraschung. Dieses Mehl, das aus dem Mahlen von getrockneten Kokosnüssen gewonnen wird, hat den höchsten Ballaststoffgehalt aller Mehle und einen hohen Proteingehalt. Kokosnussmehl hat einen süßen Geschmack, der sich perfekt zum Backen und für Desserts eignet. Es verhält sich etwas anders als andere Mehle, so dass Ihre Rezepte möglicherweise zusätzliche Flüssigkeit benötigen. Tipps dazu finden Sie unter Alles über Kokosmehl. Kokosmehl kann auch zum „Panieren“ von Tofu, für Frühstücksflocken oder zum Andicken von Smoothies verwendet werden.
Rezepte zum Ausprobieren: Kokosnussbrei mit gerösteten Aprikosen, weiche Kokosnuss-Frühstückskekse, Sesam-Kohlsalat mit Tofu in Kokosnusskruste
Maismehl
Maismehl, auch als Maisstärke bekannt, ist ein feines weißes Pulver aus Mais, das wir zum Andicken von Soßen und Bratensoßen verwenden. Maismehl ist gemahlener Mais, der dicker als Maisstärke ist und zur Herstellung von Backwaren oder knusprigen Überzügen für frittierte Lebensmittel verwendet wird. Es wird auch zur Herstellung von Polenta, Maisgrütze, Maisbrei und Masa verwendet. Achten Sie beim Kauf von Maismehl auf dem Etikett darauf, ob es sich um Bio-Mais handelt und ob es als glutenfrei zertifiziert ist. Maismehl und Maisstärke sind nicht austauschbar. Lesen Sie mehr in Maismehl ist das neue Schwarz: Wie man dieses glutenfreie Mehl verwendet.
Rezepte zum Ausprobieren: Butteriges Maisbrot in der Pfanne, Auberginen-Pommes mit Basilikum-Nelken-Marinara, knusprige Zwiebelringe aus Maismehl und Pepita, knusprige Spinat-Kartoffel-Küchlein
Hirse-Mehl
Hirse-Mehl wird aus Hirse-Samen gewonnen, die zu den Gräsern gehören. Sie ist in anderen Teilen der Welt beliebter als in Nordamerika und gilt als altes Getreide. Hirsemehl ist glutenfrei und enthält viel Eiweiß, Eisen, Kalzium und Vitamine. Es hat einen leichten, nussigen Geschmack und ist äußerst vielseitig, da es sich gut mit anderen Mehlen in allen Rezepten vom Frühstück bis zum Dessert kombinieren lässt. Das Mehl kann auch als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe verwendet werden.
Rezepte zum Ausprobieren: Krustiges Vollkornbrot, Lebkuchen mit Kardamom-Vanille-Glasur, Veggie-Burger aus Hirse mit Kräutern
Mehl aus Marinebohnen
Neu auf dem Markt ist Marinebohnenmehl, das aus trockenen Marinebohnen hergestellt wird. Ich habe es zum ersten Mal probiert, als ich die glutenfreien Mehle und Nudeln von Mrs. Glee ausprobierte. Es lässt sich gut mit anderen Mehlen zum Kochen und Backen kombinieren. Marinebohnenmehl ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Es verleiht Speisen eine leichte Textur und hat einen neutralen Geschmack.
Rezepte zum Ausprobieren: Kürbisgewürzkekse mit veganem Fetakäse, kalziumhaltige Bohnenkekse und geröstete Knoblauchsoße
Erdnussmehl
Erdnussmehl wird aus gerösteten Erdnüssen hergestellt. Es ist glutenfrei und hat einen hohen Proteingehalt. Erdnussmehl verleiht Rezepten ein nussiges Aroma und einen nussigen Geschmack und eignet sich perfekt für Backwaren und Rezepte, die auch Erdnussbutter enthalten. Es kann auch für knusprige Überzüge auf frittierten Lebensmitteln verwendet werden. Für einen leckeren Eiweißschub kann man es auch in Müsli und Smoothies geben.
Rezepte zum Ausprobieren: Granatapfel-Erdnussmehl-Kekse mit Schokoladenüberzug, Erdnussbutter-Brezel-Trüffel, Erdnussbutter-Gelee-Törtchen, Gemüse-Frühlingsrollen mit Erdnuss-Dip
Quinoa-Mehl
Wir alle wissen, dass Quinoa ein Supernahrungsmittel und ein vollständiges Protein ist, also ist Quinoa-Mehl natürlich sehr nahrhaft. Es wird aus gemahlenen Quinoasamen hergestellt, ist glutenfrei und enthält alle essenziellen Aminosäuren. Quinoamehl hat einen kräftigen Geschmack und eignet sich gut für Rezepte wie Pizzateig, Pfannkuchen und Waffeln.
Rezepte zum Ausprobieren: Zuckerfreie Erdnussbutter-Quinoa-Brownies, köstliche Brunch-Time-Quinoa-Pfannkuchen, Zucchinibrot mit Fenchelsamen und Pistazien
Sorghum-Mehl
Sorghum-Mehl ist ein weiteres glutenfreies Mehl, das ich verwende, wenn ich für meinen Hund hausgemachte Kekse backe. Das Mehl wird aus gemahlenen Sorghum-Körnern hergestellt, einem weiteren alten Getreide. Es ist eine gute Quelle für Proteine und Ballaststoffe. Sorghummehl hat einen leicht süßen Geschmack und eine weiche Konsistenz, was es zu einer guten Wahl für Backwaren und Desserts macht.
Rezepte zum Ausprobieren: Glutenfreie Schokoladen-Cupcakes mit Schokoladen-Buttercreme-Glasur, glutenfreie vegane Hamantaschen für Purim, glutenfreie Mehrkornbrötchen, glutenfreie Udon-Nudeln
Sojamehl
Sojamehl wird aus Sojabohnen hergestellt. Es ist glutenfrei und hat einen hohen Proteingehalt. Es ist geschmacksneutral und hat eine weiche Konsistenz. Sie können es in Backwaren, zum Überziehen von Lebensmitteln zum Braten oder Backen und zur Herstellung Ihrer eigenen Sojamilch verwenden. Achten Sie darauf, Sojamehl aus biologischem Anbau zu kaufen, das frei von GVO ist.
Rezepte zum Ausprobieren: Weiße Bohnen und Süßkartoffel-Burger, Vegane Leberwurst, Glutenfreies Veganes Hühnchen
Teefmehl
Teef ist bekannt als das kleinste Korn der Welt. Es gehört zur Familie der Gräser, und wenn man es mahlt, erhält man Teffmehl, das heutzutage immer beliebter wird. Das in Nordafrika beheimatete Teff wird zum Verdicken und Backen verwendet. Am bekanntesten ist es für die Herstellung von Injera, dem äthiopischen Fladenbrot. Teffmehl ist reich an Eiweiß, Eisen, Kalzium und Ballaststoffen. Es hat einen kräftigen, nussigen Geschmack, weshalb es am besten mit anderen starken Aromen kombiniert wird. Verwenden Sie Teffmehl für Waffeln, Kekse, Brote und andere Backwaren.
Rezepte zum Ausprobieren: Lebkuchen mit Kardamom-Vanille-Glasur, Mokka-Teff-Muffins, Teff-Pfannkuchen mit Granatapfel und Birnen
Weißes Reismehl
Weißes Reismehl wird aus poliertem weißen Reis gemahlen. Es ist ein raffiniertes Mehl und daher nicht die nahrhafteste Wahl. Es kann zusammen mit anderen Mehlen, einschließlich braunem Reismehl, verwendet werden, um den Nährwert zu erhöhen. Es ist geschmacksneutral und das Mehl ist fein, so dass es einen leichten und knusprigen Belag auf den Speisen bildet. Es verleiht Backwaren auch eine leichte Textur. Weißes Reismehl ist in der asiatischen und indischen Küche weit verbreitet.
Rezepte zum Ausprobieren: Apfel-Ingwer-Himbeer-Torte, Gebratene Schalottenpfannkuchen mit würziger Ingwersauce, Kosmische Blaubeerpfannkuchen, Akki Roti
Sehen Sie sich den ultimativen Leitfaden für glutenfreies Mehl an, wenn Sie glutenfrei backen wollen! Mit all diesen glutenfreien Mehlen ist das glutenfreie Kochen und Backen einfacher, als Sie vielleicht denken. Viel Spaß beim Experimentieren mit den verschiedenen Mehlen, um die Mehle zu finden, die für Ihre Rezepte am besten geeignet sind.